מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?אחרי שאתה עולה במדרגות לולייניות מלוטש ומואר לחלל בקומה השנייה, אתה נכנס ל-L'Atelier de Joel Robuchon. ההליכה הדרמטית היא הקדמה וצילום היכרות לארוחה שהאורחים יתפנקו בקרוב במסעדת המשובח. ב-L'Atelier האוכל והשתייה הם ללא ספק הכוכבים הראשיים, כאשר הצוות הקולינרי משמש כאנשי צוות תמיכה חזקים. המסעדה תוכננה כך שתציג את הצוות הקולינרי באווירה בסגנון מטבח ראווה, עם דלפק בעל 34 מושבים הניגש למטבח הפתוח. הצוות הקולינרי החשוף נמצא בתצוגה מלאה כל הזמן, והחלל מעוצב כך שהאורחים יוכלו להעריך ולראות כל תנועה שלהם. האוכל ב-L'Atelier יוצא מן הכלל, תצוגה מרשימה באמת של מטבח חדשני, המוצג להפליא בסגנון צרפתי, מלא בטעמים מורכבים ומורכבים. זהו מופע מוחלט של שליטה קולינרית, הכל מבוצע על ידי מומחים במלאכותיהם.
איך הקהל?סועדים אחרים נראו רציניים מאוד לגבי האוכל שלהם. הם באו ליהנות לא רק מאוכל, אלא מחיבור לכל מנה שהזמינו. הפוקוס במסעדה זו הוא מאוד על האוכל, והסועדים הגיעו לחוות ארוחה לא מהעולם הזה.
מה עלינו לשתות?ל-Atelier de Joel Robuchon היו כמה מהקוקטיילים הטובים ביותר שטעמתי אי פעם. האחומדיטה היה אולי הקוקטייל הכי ארומטי שאכלתי אי פעם, וטו פסיון הרגיש כאילו הוא שייך למסעדה במיאמי. רשימת היינות מרגשת באותה מידה וכוללת עשרות מבחר באיכות גבוהה. גם אפשרויות הזכוכית היו מרשימות, רובן מצרפת וקומץ מקליפורניה.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.האוכל מרגש ומיוחד. זה מעולה, למעשה. הפרזנטציה אומנותית במיטבה, מפגן עדינות קולינרית והביצוע ברמה גבוהה להפליא. לדוגמה, הברווז הפריך (שמקורו בחווה קטנה ומתמחה בלונג איילנד שבוחרת באילו מסעדות לעבוד) נצלה במשך שלושה שבועות ולאחר מכן מוגש עם פריכות מושלמת שעדיין נימוחה ומרקם. התוצאה היא דקדנס בצלחת, משלימה במתיקות של תאנים ופטל שחור. תפריט הטעימות מהווה חלון ראווה מתחשב של היצירתיות של הצוות הקולינרי, מעורר רעיונות בניואנסים וממזג מגוון טעמים לתפריט מורכב וקיבוצי. לצוות הקולינרי יש כישורים שעולים על הציפיות, והם לא מפחדים להשוויץ בזה.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?צוות המלצרים נראה מיודע ומשכיל לגבי כל היבט של התפריט. אפילו יותר, הם מעריכים את המסירות שצוות הקולינריה והמשקאות השקיע במלאכתם, ופתוחים מאוד בחיבתם לעמיתיהם. ללא ההערכה הזו, הארוחה הייתה נפלאה, אבל ההכרה שיש לצוות המלצרים במסעדה מגיעה בלב שהפך את המאמץ שהושקע בהכנת הארוחה למיוחד עוד יותר. צוות המלצרים עצמו קצב את הקורסים בצורה מושלמת, וביקש שנזמין את המבחר שלנו בבת אחת בתחילת השירות כדי לקבל את התזמון הנכון. אפשרויות המשקאות והיין היו נרחבות, ולמרבה המזל היה לנו סומלייה שהפנה אותנו לכוס המתאימה לארוחה שלנו.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?זה המקום להרשים את החברים והאהובים שלכם. זה המקום שבו יוצאים קוסמים קולינריים כדי להציג את הקסם שלהם, אז אם לא אכפת לך שהשיחות שלך תופסות במושב האחורי להופעה שתוצג, אז זו הזדמנות להתמכר לכמה צלחות קשות לנצח שנוצרו על ידי מעודן ידיים ומוחות.
