הביצה הסקוטית היא, לדעתי, חטיף הפאב הטוב ביותר של בריטניה. ביצה מגולגלת בבשר נקניק, מאובקת בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק, היא הומצאה על ידי המכולת הלונדונית-למלכותית,פורטנום ומייסון, בשנת 1738. לזמן מה, המעדן יצא מהאופנה ונדחק לתחנת הדלק של הכביש המהיר - אפשר למצוא גרסאות עצובות ארוזות בוואקום בחלקת המקררים. אבל הם נהנו מתחייה מחודשת של גורמה בשנים שהייתי מחוץ לעיר ועכשיו הם מצרך גסטרופאב בלונדון. אז הם צריכים להיות: אין ליווי טוב יותר לחצי ליטר לאגר או לבלאדי מרי.
אולם למרבה הצער, לא כל הביצים הסקוטיות נוצרו שוות - רחוק מכך. היו לי כמה שלא היו ראויים לחלוטין לשמו: ביצים אפורות מבושלות למוות; נקניק יבש וחסר טעם; פירורים רטובים, אתה שם את זה. אבל בסוף השבוע הזה מצאתי זוכה, ב-בול ואחרוןפאב, ממש ליד המפסטד הית'. יחס הנקניקיות והביצה היה נקודתי, הבשר היה עשבוני, הפירורים פריכים, ובעיקר - החלמון היה מעט נוזלי ומתובל בכמה פתיתי מלח ים. הפאב שלהם נגמר באופן קבוע, אז תגיע מוקדם. ואם אתם בניו יורק ולא נוסעים ללונדון בקרוב, פנו לשף הבריטי אפריל בלומפילדברסליןמסעדה במלון אייס, לעיבוד מצוין בגודל כדור טניס.
