מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
קם כמגדלור מודרני בפארק מקפרין במזרח נאשוויל, הבניין שבו שוכנים אודרי וג'ון הם מקדש היצירתיות של השף שון ברוק. היו שקטים כשאתם נכנסים פנימה, בפרוזדור תוכלו לשמוע צרצרים וקולות אחרים של נוף כפרי של האפלצ'ים. היכנסו פנימה ותקבלו את פניכם וידריכו אתכם לאן ללכת - למעלה למשקה בבר או ליוני, מסעדת הטעימות המודרנית של ברוק, רמה ראשונה עבור אודרי. כל פינה מעוצבת בכוונה, ושווה זמן לבדוק הכל, כולל אוסף האמנות העממית של ברוק עצמו, טפטים עם תאורה שנראית כמו זיקוקים בחדר האמבטיה ותצוגות צילום בחדר המדרגות, וכמובן, השטח הפתוח מטבח שבו מתרחשת האומנות הקולינרית.
איך הקהל?
אודרי מושכת את מי זה מי של נאשוויל: תוכלו למצוא תיירים, מקומיים ושפים באזור בליל החופש שלהם. האווירה של אודרי, שנקראה על שם סבתו של השף שון ברוק, היא מיטב המרכיבים וההשראה של האפלצ'ים, אבל בלי להיות מחניק. לא תמצאו כאן הרבה חליפות ועניבות, למרות הבדיקות התלת ספרתיות.
מה עלינו לשתות?
זה לא משנה כמה אתה יודע על יין; תן לצוות הסומלייה באודרי לעזור להבין מה כדאי לשתות עם איזה קורס. ברשימת היינות יש קטע נרחב על כוסות מכיוון שחלק גדול מהחוויה של אודרי הם הזיווגים, עם יין שונה וסיפור שונה לכל מנה. השף שון ברוק מסור לאפשרויות ללא אלכוהול, כך שתהנה יינות וקוקטיילים עם אפס הוכחה מורכבים כמו אפשרויות האוקטן המלא. אם אתם מעדיפים בקבוק (או שניים), לא תתאכזבו מהמדור. זה חכם לתכנן מראש לשתות משקה בבר בקומה העליונה. כל לילה משקאות עשויים משלושה מרכיבים בלבד: אתה בוחר את התוצרת, לא את הרוח.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
אין שום פרט - באמת, אף אחד - שלא התעלמו אצל אודרי או יוני. אולי לא תאהבו כל גישה, אבל לא סביר שאי פעם ראיתם שהוגשו לכם מנות בסלסלה העשויה מגפני קודזו בעבר. ברוק הוא חובב תרבות יפנית, וחלק מהמנות שלו משלבות זאת מכיוון שיפן ואפלאצ'יה חולקות כמה תנאי גידול (ראו איך הם באותו קו רוחב). התפריט משתנה עם עונות השנה, אבל צפו לראות חסות מומתות, תירס חמוץ, דבש עץ חמוץ כמרכיבים בסיסיים לאורך כל השנה. שנה לאחר שאודרי פתחה, התפריט השתנה מ-Prix fixe להרפתקה סטנדרטית יותר לבחור בעצמך. אתה באמת לא יכול לבחור לא נכון, אבל אל תגביל את עצמך. גודל המנות סביר כך שתוכלו לפנק את עצמכם בכמה דוגמאות של האומנות בראשות ברוק.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
הצוות באודרי (ויוני) ניגשים לעבודתם בקנאות של אוונגליסטים. אוונגליסטים לדרך אחרת של אוכל, שבה מדברים על המרכיבים והתהליכים. זיווגי יין (גם באוקטן מלא וגם אפס הוכחה) מכוונים בדרכים מתחשבות, בדיוק מתאים לשולחן שלך. השפים והשרתים הם חלק מהחוויה, לא רק אנשים שמביאים לך צלחות.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
אם אתה לוקח את החותנים העתידיים שלך או שותף עסקי פוטנציאלי למסעדת שון ברוק, הם בהחלט יתרשמו. קח אנשים שאיתם אתה רוצה לאכול ארוחה נינוחה, כי אתה תהיה באודרי לזמן מה ואתה רוצה להיות עם אנשים שאיתם אתה רוצה להתענג על מנות ולשיחה.
