מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
כשאתם פונים לפיתוח היילנד יארדס במזרח נאשוויל בצהריים, תראו את הקו לקיסר לפני שתראו את המסעדה עצמה. עד שתגיעו לדלת תראו מסעדה מינימליסטית עם שולחנות חווה משותפים, דלפקים משותפים ומטבח פתוח. עץ בלונדיני מקוזז על ידי עבודת אריחים כחולים, וכמו שקורה במסעדות רבות במזרח נאשוויל, פטיפון מספק מערכת סאונד ויניל.
איך הקהל?
בעוד שהשף-בעלים ליינה הוריי ובריאן לאה ניצלו את המיטב מהשטח הקטן שלהם, הסועדים לא מרגישים צפופים. במקום זאת מצב הרוח עליז וקהילתי במיטבו. אנשים שמחים לשבת ולחלוק את האוכל הזה ביחד, לדבר על המזל שלהם בצהריים ולחלוק הערות על המנות האהובות עליהם. הקהל נוטה להתמלא בבכירי אירוח נאשוויל. מכיוון שקיסר פתוח רק לארוחת צהריים, עובדי מסעדה אחרים יכולים לסעוד כאן לפני שהם הולכים לשירות ארוחת הערב שלהם.
מה עלינו לשתות?
הסיבה לבוא לקיסר היא האוכל (מהפרזנטציה ועד הטעם ועד ההתלהבות) אבל אין צורך להתייבש שם. בחר מתוך תפריט קטן של בירות, כולל בירת אורז, סאקה ויינות בכוס שהגיוניים עם המטבח היפני. אלה המעדיפים אפשרויות ללא אלכוהול יעריכו את המבחר של תה היי גארדן המקומי.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
לקיסר, שמתואר כ"הומאז' לקיסטאן היפני" יש תפריט קטן יחסית. המסעדה נולדה מתוך פופ-אפ המגיפה הפופולרי של השפית ליינה הוריי ושל השף בריאן לאה. אמנם יש להם יותר מנות מהימים הראשונים, אבל המבנה הוא כמה צלחות קטנות, כולל אינארי ואוניגירי. צלחות גדולות יותר כוללות אודון, ראמן קרבונרה, סלטים וכריך קאטסו עוף שהוא אחד מההתמחויות של Horii. שיתוף צלחות קטנות עם חבריכם לסעודה פירושה הזדמנות לנסות מנות נוספות. שמור מקום לקרם ברולה מיסו לקינוח. מנות ללא גלוטן וצמחוניות מסומנות בבירור.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
המטבח של קיסר יעיל כמו העיצוב שלו. מכיוון שיש לו שעות מוגבלות - צהריים חמישי - שני - המוני האנשים שמקווים לתפוס את אחד המושבים יכולים להיות גדולים. כתוצאה מכך, הצוות יודע לקבל הזמנות במהירות מבלי לגרום לסועדים להרגיש ממהרים, ולתת לאנשים זמן לאכול ולדבר, אבל גם לסובב שולחנות כדי להתאים את התור. המטבח הפתוח מאפשר לכם לצפות גם באמנות של הצוות בחלק האחורי של הבית.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
הרשים את הלקוחות שלך, את הבוס שלך, את עמיתיך לעבודה שלא ראיתם מחוץ למסך זום במשך שנים עם ארוחת צהריים במאורה העמוסה הזו של אוכל מנחם יפני.
