מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
הסיבה היחידה להגיע לקטע השקט הזה שלהרובע ה-16 של פריז, בערך באמצע הדרך בין אצטדיון רולאן גארוס לטרוקדרו, לאכול ארוחת ערב בקומיס, מסעדת מישלן מקסימה בעלת כוכב אחד. הבעלים ילידי קנדה נועם גדלוף (השף) ואתליה חננובה (הסומלייר) נשענים אל הרפרטואר הצרפתי הקלאסי אבל מעניקים גם לאוכל וגם לפנים החלל טוויסט עכשווי. שולחנות לבושים בקפידה עם מפות לבנות וכלי שולחן מודרניים; קירות טורקיז מחופשים עם מראה מוארכת בצד אחד, ציור נוף מותאם אישית בצד השני; ובלב חדר האוכל, אי אפשר לפספס את שפע הפרחים ואוסף המשקאות החריפים. ומאחור, המטבח החצי פתוח שבו נועם והחטיבה הבינלאומית המצוינת שלו יוצאים טעים לעילא של מנות. כל זה יוצר מרחב יפהפה ומסביר פנים לבלות בו, תמיד, כמה שעות של אוכל.
איך הקהל?
בהתאם לטעם הבינלאומי של הבעלים, הסועדים נוטים בעיקר זרים מכל פינות העולם. מקצועני יין ששמעו על הכישרונות של Hananova אולי משוחחים על מפיקים בשולחן סמוך, אבל סביר להניח שגם אתם תסעדו עם משפחות שמתאספות כדי לחגוג ציון דרך (או זוג בדייט ראשון שאפתני מאוד). המקומיים נוטים להיות תושבי הרובע ה-16.
מה עלינו לשתות?
חשוב לדעת שהיין מושך כאן לא פחות מהאוכל. אתליה חננובה עבדה כסומלייר במונטריאול ובמקומות אחרים בפריז לפני שפתחה את קומיס עם בעלה השף, אבל יש לה מרווח חופשי כאן כדי להציג את המפיקים היקרים ביותר שלה. בין אם תבחרו בשילוב, בבקבוק או סתם בכוס יין, המבחר משקף את התעקשותה של Hananova לעבוד עם ייננים אומנים המחויבים לגידול גפנים וחקלאות אחראיים. הרוב מגיע מצרפת, עם היצע ייחודי (ורחב! ואלגנטי!) במיוחד של יינות שמפניות, בורגונדי ויינות ג'ורה/סבואה. התמורה הטובה ביותר, לעומת זאת, מגיעה משילוב היין במחיר הוגן. ואם אתם תוהים אם באמת יש יין שמתאים לכרובית או מרכיב מורכב אחר, יש והננובה מצאה אותו.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
הבישול הצרפתי העכשווי של השף נועם גדלוף מונחה מוצר ומעוגן בטכניקות קלאסיות. לארוחה בת ארבע או חמש מנות, תמיד תתחילו עם הגוגרים הכי ערכיים במילוי רוטב קומטה מורני מיושן, וולוטה עונתי שתחשבו עליו ימים לאחר מכן. לכל השאר, הסועדים בוחרים בין מספר אפשרויות למנות ראשונות, עיקריות וקינוחים - כולן זוהרות ומוארות - אך יכולים גם להוסיף מנות מפנקות לתשלום, כמו לובסטר, דג טורבוט או מנת בשר. עבור שניים. חובבי שוקולד, שימו לב: הסופלה המוגש עם גלידת וניל ביתית המוגשת לצד השולחן, הוא עונג צרוף.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
אולטרה מקצועי וחם ללא כל הנוקשות שיכולה להתלוות לחוויה בכוכב מישלן. אפילו הסועדים בעלי ידע היין ביותר שבוחרים בשילוב היין צריכים לנצל את מומחיות היין הנרחבת של Hananova ולאפשר לה להציע הצעות. ולמי שנבהל בקלות ממבחר יינות או זיווגים מלאים, ההסברים וההמלצות של הבעלים המשותף והסומלייר מגיעים בחום רב. זו חוויה נטולת שיפוט, שמחה בלבד שהיא ממש מרעננת.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
בהתחשב בנקודת המחיר, זו לא מסעדת החלטה של הרגע האחרון וגם לא המקום להזמין אם אתה רק אחרי ארוחה מהירה. אבל לאירוע מיוחד, מה שזה לא יהיה (הטיול הראשון שלך לפריז? יום נישואין? יום הולדת? מבצע?), זה אידיאלי ובלתי נשכח מאוד.
.jpg)
