ספר לנו על הרושם הראשוני שלך כשהגעת.
מאזניים, ממוקמים בחלל מחסן פוסט-תעשייתי סואן על רציף בפורטלנדשכונת הנמל העתיק של העיר, מתאפיינת בקיר של חלונות מהרצפה עד התקרה המשקיפים על אחד מחזיתות המים העמוסות ביותר של העיר. מול מטבח פתוח רחב ידיים, קרח נופל מצנח מתכת המוצמד לתקרה - בסגנון אריזת דגים - לתוך פח פתוח גדול. הקוביות שומרות על הבר הגולמי - תצוגה בולטת של דגים שלמים טריים שנתפסו, כולל תמנון, צדפות וצדפות - קר כקרח. גם עם 150 מקומות ישיבה (200 בקיץ, עם פטיו שנפתח לאחרונה) ובר ענק הפתוח לסועדים כל הקודם זוכה, מומלץ מאוד להזמין מקום. אחרי הכל, סקייס הוא אחד הכרטיסים הכי חמים בעיר.
איך היה הקהל?
מקומיים חובבי פירות ים, אנשי עסקים ותיירים.
מה עלינו לשתות?
צוות של ברמנים ותיקים מנער כמה מהמרטיני הטובים ביותר בעיר, עשויים עם ג'ין מיושן בחבית, כמו גם קוקטיילים יצירתיים המשתנים עם עונות השנה. הקיץ בסגנון Julep Can't Get there From Here משלב בורבון טיידווטר מקומי ותותים עם לימון טרי ובזיליקום טולסי. עם אחת מרשימות היין הדינמיות והמרגשות ביותר בעיר, סקייס מציעה גם יינות בציר עדכני וגם יינות מרתפים, בכמות מוגבלת בסגנון העולם הישן, שמתחברים בצורה מושלמת לאוכל. מחירים לפי כוס ובקבוק מתאימים לכל תקציב. מקומיים בקיאים פונים לבר בלילות השבוע במהלך עונת השפל ל-happy hour נהדרת הכוללת מבצעי יין פנומנליים וצדפות בדולרים.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
השף יליד צרפת פרד אליוט מוסיף נגיעות בראסרי קלאסיות לתפריט הגדול, שמתרכז סביב מנות פירות ים מסורתיות של ניו אינגלנד. התחל עם הזמנה של לחם אנדאמה עם חמאה מלוחה ומולסה וצלחת של צדפות או צדפות גולמיות. אסור לפספס קרודוס ותכשירי דגים נאים אחרים (חשבו על טרטר סקאלופ עם חריסה, ביצי פורל, קרם פרש חרדל ופריכיות שיפון), יחד עם מולים מקומיים של האי בנג'ס ברוטב שמנת חרדל ושמיר עם סיידר קשה. . שקול לחלוק את המנות הראשונות בנדיבות, כמו הליבוט מיין צלוי במחבת, כדי שתוכל להגניב תוספת של אפונת סוכר עם סרטן ג'ונה. סועדים המעדיפים אוכל יבשתי ייהנו מסטייק בבט בגריל, חזה ברווז צלוי במחבת ועוד. רפרפת וניל וסונדאי פופקורן קרמל, יחד עם פשטידות פירות מקומיות, הם ממתקים ששווה לחסוך להם מקום.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
סולמות מאוישים בשפע עם שרתים ידידותיים מקצועיים שמכירים היטב את התפריט ורשימת היינות. החבר'ה האלה עוברים 250 עד 600 כיסויים בלילה, תלוי בעונה, עם מנה כבדה של חום וחן.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
הסתובבו על הבר עם כוס יין, תריסר צדפות וצלחת קרודו, או בואו לארוחת ערב מלאה בחוץ, בין אם זה עם חברים, עמיתים או משפחה.
