שוכנת בין האוקיינוס האטלנטי לים התיכון שוכנת ספרד, מדינה שהסצנה הקולינרית שלה מכה גלים בינלאומיים כבר עשרות שנים. חלק ממה שהופך את הגסטרונומיה של ספרד לכל כך יוצאת דופן הוא המבנה הפיזי של המדינה - מגוון של קהילות אוטונומיות עם מסורות מגוונות ומעדנים אזוריים - אבל זו גם המסורת ארוכת השנים של אוכל ככלי לסוציאליזציה וחגיגה. מכל מנהגי האוכל האהובים בספרד, האפריטיבו עשוי להיות הפשוט ביותר, היקר מכולם.
אפריטיבוס, או נגיסות אוכל קטנות שנועדו לחטט את החך לפני ארוחות גדולות יותר, הפכו זה מכבר למרכיב תרבותי של סצנות אוכל אירופאיות רבות. ספרד, לעומת זאת, עושה דברים קצת אחרת משכנותיה. האפריטיבוס מוגש באופן מסורתי לפני ארוחת הצהריים, הארוחה הארוכה ביותר בספרד ביום, דרך חגיגית להפוך ארוחה ממוצעת לאירוע חברתי ממושך.
בין אם אתה רוצה לשלב את המסורת האהובה הזו בטקסי הארוחה שלך או פשוט לחפש השראה קולינרית מהמאסטרים, ראה את זה במדריך הרשמי שלך לאפריטיבו הספרדי.
האפריטיבו האהובים ביותר בספרד
נהנו באופן מסורתי באווירה לא רשמית, כמו בשולחנות גבוהים או על כיסאות בר, אפריטיבוס מפעילים את השאיפה מבחינת מה שניתן להגיש. הדרישות העיקריות הן שכל ביס יהיה קטן וטעים כדי לא למלא אחד, אלא להכין את התיאבון לארוחה שתבוא. מאכלים ספרדיים טיפוסיים כמו זיתים כבושים, מלפפונים חמוצים או פאטאטאס בראבס מטפטפים ברוטב אדום מעט חריף ואיולי הם חלק מהאפריטיבו הפופולריים יותר.
מנה קטנה של ג'מון איבריקו איכותי ומגולף ביד, פרוסות נקניקיית צ'וריסו וכמה משולשי מנצ'גו - גבינת חלב כבשים ספרד המפורסמת שמגיעה בכמה זנים טעימים - הן גם אפשרויות אפריטיבו סטנדרטיות. למי שמעריך מאכלי ים, רכיכות כמו קוקלס ומולים הן אפשרויות אחרות, כמו גם השומר הספרדי המפורסמים, או פירות ים משימורים קלים שבהם ספרד מפורסמת.
חבל שלא להזכיר את אזור הגביע הקדוש של האפריטיבוס הספרדי, חבל הבאסקים. כאן, פינצ'וס - חטיפים קטנים דמויי אפריטיבו - מוגשים לעתים קרובות על גבי לחם בברים ובמסעדות, מוחזקים יחד עם קיסם. גילדס, פינצ'ו של פלפל, זית ואנשובי כבוש בשמן זית, הוא פינצ'ו בהיר וטעים.
מה ללגום באפריטיבו
זה לא אפריטיבו אם זה לא מוגש עם משקה, בין אם זה כוס קאווה, שרי פינו או יין אדום צעיר. תרבות השתייה הספרדית מעודנת ומרגשת כמו הסצנה הקולינרית שלה, כך שיש לך מספר אפשרויות בכל מה שקשור למציאת בן לוויה נהדר לאפריטיבו שלך.
בין אם אתם מעדיפים לבן, רוזה או אדום, יינות ספרדיים הם תמיד בחירה מנצחת כשאתם מחפשים בדיוק את ההתאמה המתאימה לאפריטיבו שלכם. יינות בספרד מיוצרים עם עשרות זני ענבים שונים, כך שיש פרופיל טעמים שיתאים לכל טעם ואירוע. אלבריניו טרי מגליציה, טמפרניו מיושן מפתה מלה ריוחה, או רוזה גרנצ'ה פרובוקטיבי מאראגון ילוו בצורה מושלמת כל מנה ספרדית. ואז יש את הסנגריה האופיינית, יין מעורבב עם סודה ופירות טריים, שהיא בחירה מרעננת לחלוטין בחודשי הקיץ החמים יותר.
איפה לנסות אפריטיבו
המנהגים הקולינריים של ספרד גנבו את אור הזרקורים בארה"ב בשנים האחרונות - רק תראו את ההצלחה של השף הסלבריטאי והיקיר הספרדי חוסה אנדרס להוכחה. למרבה המזל, זה אומר שיש כמה מקומות יוצאי דופן ברחבי הארץ ליהנות מאוכל ספרדי אותנטי להפליא, כולל אפריטיבו מסורתיים.
בוושינגטון די.סי., משל אנדרסלְהטרִידהוא אודה למסורת המענגת של ביס קטן של ספרד. הכל במוסד בן עשרות השנים הזה נועד להיות משותף, והסביבה תוססת וחסרת עניין, שריד לאופי החברתי של זמן הארוחה בספרד. בְּבית מרזח הלברדיה, שנפתחה ב-1989, תמצאו מרקים קרים מסורתיים כמו גספאצ'ו וסלמורג'ו וכן אנשובי קנטברי, ג'מון איבריקו וגבינת אידיאזבל.
לסט הניו יורקי ישמרקדו ספרד הקטנה, עוד יצירת מופת של חוסה אנדרס. אולם האוכל התוסס הוא המקום המושלם להתכנס עם חברים, משפחות או עמיתים לעבודה כדי לטעום מספר עצום של אפריטיבוס טעים לפני ארוחת צהריים או ערב. בפירמונט, ניו יורק,טאפאס בר באסקימשחזר את האזור האהוב של צפון ספרד בסביבת אוכל ביתית. האורחים יכולים להתחיל עם סרטנים שום או דיונון תינוק לפני שיוגשו להם בס ים בסגנון באסקי, בין שאר המנות.
כדי לגלות מסעדות נוספות המגישות מאכלים ספרדיים אותנטיים, בקרמסעדות מספרד.
