בין אם הייתם בספרד ובין אם לאו, סביר להניח שאתם מכירים היטב את אחד מהיצואים הקולינריים המפורסמים ביותר של המדינה: טאפאס. ברי טאפאס ספרדיים שולטים בערים הגדולות בכל יבשת, ומגישים מנות מנות נגישות של מאכלים מסורתיים ויצירתיים שניתן לחלוק. כמו התרבות הקולינרית הספרדית עצמה, ללכת על טאפאס היא חוויה חברתית מטבעה. מעבירים צלחות, לוגמים כוסות יין ומחלקים סיפורים. למעשה, טאפאס הם כל כך חלק ממרקם החיים בספרד שיש אפילו מילה מיוחדת עבורו:לְהִתְחַדֵד,פועל שמשמעותו ללכת על טאפאס.
הטאפאס הם השגרירים הלא רשמיים של המטבח הספרדי, ומציגים לאוכלי אוכל סקרנים מרחבי העולם את הווריאציות המרגשות והתענוגות העצומים של תרבות האוכל המוטבעת במדינה - הכל מבשרים מבושלים ועד גבינות מיושנות ועד זיתים מלוחים ועוד הרבה יותר. אבל טאפאס הם רק קצה הקרחון כשמדובר בסצנה הקולינרית המורכבת והמתפתחת שספרד מפורסמת בה, ויש עוד הרבה מה לחקור.
אוכל ספרדי מטוגן
כאשר אתה שומע את המונח "אוכל מטוגן" באמריקה, הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא לעתים קרובות מגוון המזון המהיר השמנוני. בספרד, הכינוי הזה לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. אוכל מטוגן הוא אחד ההיבטים הבולטים ביותר של המטבח הספרדי והוא עשוי ברמות טיפול ואיכות מומחיות.
זה, במידה רבה, בגלל שספרד היא היצרנית המובילה בעולם של שמן זית כתית מעולה, אחד ממקורות השומן האיכותיים והבריאים ביותר. הריכוז הגבוה של מטעי זיתים משגשגים בספרד עוזר לייצר שמן עשיר בחומרים מזינים זה, המשמש כבסיס למאכלים מטוגנים טעימים. כמה מהמנות המסורתיות ביותר בארץ, מקרוקטים ועד דג בורי אדום ועד חצילים ודיונונים, מטוגנים בשמן זית כתית מעולה. שמן זית משמש גם להלבשת סלטים פשוטים, ירקות צלויים ושלל מנות אחרות. טעימה אחת של שמן זית איכותי וטהור ותוכלו לטעום את ההבדל מהמותגים הגנריים שנרכשו בחנות. הטעם עשיר יותר, והשמן ריחני יותר, מה שיוצר תבשילים מטוגנים יוצאי דופן.
מקום נהדר לטעום כמה מהמעדנים המטוגנים הטעימים הללו הוא ב-José Andrés'לְהטרִידבאורלנדו, פלורידה. התפריט הקהילתי בסגנון טאפאס יוצר סביבה חברתית וספרדית אותנטית, בעוד לביבות הבקלה המטוגנים והדיונונים המטוגנים מציגים את הטעם והמרקם של האהובים הספרדים המטוגנים.
לוחות, מושלם לשיתוף
מה שהתחיל כמשטח קשיח ללא דלפק לחיתוך וחיתוך במטבח הפך לרכב למנה החברתית והניתנת לשיתוף מכולם - לוחות שרקוטרי. אתה רואה אותם במסיבות, מפגשים חברתיים וכמעט בכל תפריט, אבל הלוחות האלה של חטיפים ממוקמים בצורה אסתטית - בדרך כלל בשרים מבושלים, גבינות ומנות אחרות בסגנון טאפאס - הן הדרך האידיאלית להציג לאוכלי אוכל סקרנים את המגוון העצום של בשרים וגבינות ספרדיות שקיימות.
בהגשה במסעדות ספרדיות, לוחות שרקוטרי וגבינות מגיעים בדרך כלל עם הוראות טעימות. יש לצרוך תחילה את הבשרים והגבינות העדינות, כאשר הסועדים עוברים בהדרגה לאינטנסיביים ביותר כדי לא לגבור על הטעמים העדינים יותר. לוחות גבינה ספרדיים כוללים גבינות מבושלות מחלב כבשים, כמו מנצ'גו, חלב עיזים עם פפריקה, כמו גבינת מיוררו מהאיים הקנריים, וגבינות מעושנות, כמו חלב הפרה San Simón da Costa מגליציה. כשמדובר בבשרים מבושלים, פריטי החובה כוללים אפשרויות עשירות כמו סוברסדה ממאיורקה, בשרים רזים יותר כמו בשר בקר מיובש מלאון, ובשרים מבושלים היטב כמו נקניקיות מקטלוניה.
אורז, המרכיב העיקרי
זה אולי לא הדבר הראשון שעולה על הדעת, אבל אורז משחק תפקיד בולט במטבח הספרדי. עם מנת הדגל של פאייה ולנסיאנית, מנת פירות ים מרקחת על בסיס אורז המוגשת במחבת רדודה, הבישול הספרדי כולל לרוב מגוון מנות אורז שונות. אורז מבושל בצלחת פאייה על אש עצים, אפוי בתנור, או עשוי במרק שמנת - רק עם ירקות, עם דגים או בשר, עם עגבנייה, עם דיו קלמארי - האפשרויות הן אינסופיות ויש מנת אורז כדי לספק כל חֵך.
המסורת הספרדית של בישול עם אורז באה לידי ביטוי בייצור העצום שלו - ספרד היא יצרנית האורז השנייה בגודלה באירופה אחרי איטליה. לטעימה מכמה ממנות האורז ההמצאתיות והטעימות ביותר שקיימות, ז'וזה אנדרסדיינר ספרדיבבת'סדה, מרילנד מציעה אוכל מנחם ספרדי עם מגוון מלהיב של פאייה. בְּבית מרזח הלברדיהבוושינגטון הבירה, שמונה וריאציות שונות של אורז מפארות את התפריט, כולל פאייה ירקות, אורז שחור ופאייה פירות ים.
השפע של פירות ים ספרדיים
בהתחשב במיקומו בחצי האי המוקף בים התיכון ובאוקיינוס האטלנטי, המטבח הספרדי תמיד היה נטוע עמוק במסורת של פירות ים. ציים מנוסים של דייגים סיפקו לשווקים דגים ופירות ים טריים ששימשו עמוד השדרה של רבות מהמנות הנערצות ביותר בספרד, מפירות ים משומרים ועד דגים שלמים ועד תבשילי ים ועוד ועוד. ספרד היא אחת המדינות שצורכות הכי הרבה דגים לנפש, מה שמוכיח שפירות ים תמיד היו ותמיד יהיו חביבים ספרדיים.
ביקור במספר מסעדות ספרדיות איכותיות יוכיח את הנקודה הזו. בכוכב מישלןפורטובשיקגו, המסעדה כולה היא הומאז' לכפרי דייגים ולחוות חווה לאורך גליציה בספרד. הצוות אפילו יוצא לטיולים שנתיים לגליציה ולצפון פורטוגל כדי לספוג את תרבות פירות הים של חוף האוקיינוס האטלנטי ולהחזיר אותה איתם - אסור לפספס את כל הטורבוט הצלוי. של ניו יורקקוֹרָנִיתמגישה פלטות פירות ים ללא דופי הכוללות סרטנים, סקמפי וצדפות, חגיגה אותנטית לכל מי שנהנה מטעם הים הפופולרי כל כך בספרד.
טאפאס ספרדי הם רק ההתחלה של הטעמים שתוכלו לצפות להם כשאתם נהנים מהמטבח הספרדי. כדי לגלות עוד מסעדות ספרדיות אותנטיות, בדוק את "מסעדות מספרד" רשימה.
