למרות שהונג קונג קיבלה את הגרסה שלה לכופתאות בייג'ינג ולברווז בייג'ינג (הראשון נעשה הרבה יותר טוב מהאחרון) במשך זמן מה, הנתח הקולינרי החדש ביותר שהגיע להונג קונג הוא מר בינג. הוא נפתח מוקדם יותר השנה ומוכר מאכל רחוב בבייג'ינג (ושנגחאי): ה_ jianbing._
ג'יאנבינג הוא בעצם קרפ ארוחת בוקר סיני מלוח - אבל הוא הרבה יותר טוב ממקבילותיו האירופיות. הפנקייק מצופה מבחוץ בשכבה דקה של ביצה ובצל ירוק, ובפנים ממלאים תערובת של רוטב הוסין, רוטב צ'ילי (או פתיתי צ'ילי), כוסברה טרייה, בצל ירוק וצ'יפס מטוגן גדול. ב-Mr. Bing תוכלו להוסיף ממולאים נוספים, כמו חוט חזיר, ברווז פקין ו-char siu (בשר חזיר מנגל).
בג'יאנגבינג המושלם, המרכיבים מתאחדים באיזון כמעט יין-יאנג של טעמים מתוקים ומלוחים, מרקמים פריכים ורכים. את האיזון אפילו עבור חלק מהרוכלים היבשתיים קשה להגיע, אבל מר בינג קיבל את זה ממש בהזמנה הראשונה שלנו. הג'יאנבינג היה גדול אבל ארוז היטב ולא שמנוני, מה שהבטיח שהקראנץ' באמצע נמשך עד הביס האחרון.
הבעלים בריאן גולדברג, דובר מנדרינית מבוסס הונג קונג, ואנין ג'יאנבינג, ניסה את הפנקייק הראשון שלו ב-1998 כשלמד בבייג'ינג. אז למה לפתוח עכשיו בהונג קונג?
המסעדה מכוונת ל"שוק הקרפים הענק מחוץ לחוף הים" שהתפתח כשהסינים היבשתיים עברו ברחבי האזור, גולדברגאמר בהצהרה. "הונג קונג היא נקודת מוצא טבעית בהתחשב במספר הסינים היבשתיים שעובדים ומתגוררים כאן והמספר ההולך וגדל של מבקרים ביבשת", אמר.
תמצאו את המסעדה בסנטרל, ממש מתחת למדרגות הנעות המטיילות בהונג קונג. בתפריט: גרסת בייג'ינג המסורתית, אופציה בסגנון שנגחאי עם יוטיאו (בצק מטוגן ארוך ופריך), בתוספת מבחר מתוק, בקריצה לטעמים מערביים.
Mr. Bing, G/F, 83 Wellington Street, Hong Kong, 852-2568-8248
תמונות מאת ג'סיקה ביטון
