השף:
צ'נדרה גילברט הרוויחה את החזקתה כשפית קונדיטורית בקפה פאני של אליס ווטרס בברקלי, יצרנית גבינה ב-Cowgirl Creamery, ושפית במסעדה הצמחונית של סן פרנסיסקו Greens Restaurant. אבל המטרה שלה הייתה לפתוח מסעדה מקסיקנית טבעונית אורגנית - חלום קליפורני שהתממש מאוד ברגע שהחלה לעבוד עם מתיו וטרס אנגלהארט, מייסדי רשת המזון הנא Cafe Gratitude והמסעדה הטבעונית המקסיקנית Gracias Madre. גילברט היה שותף ליצירת התפריט עבור המיקום הראשון של גרסיאס מאדרה ברובע המיסיון של סן פרנסיסקו, וכעת הוא עומד בראש המסעדהגלגול מערב הוליווד, שם היא אורזת את הבית בלקוחות שזועקים לפלוטות הבטטה והטורטיות שלה מתוצרת בית.
על סצנת האוכל הטבעוני בלוס אנג'לס:
"זה יוצא מן הכלל. יש יותר מודעות לגבי המאכלים שאנו אוכלים ומאיפה הם מגיעים באופן כללי, וכל האפשרויות בלוס אנג'לס מקלות על אלה שמחפשים אוכל נקי או מתנסים באוכל טבעוני. זו קהילה קרובה, וכולנו מאוד תומכים אחד בשני. גם החוות ושווקי האיכרים כאן יוצאים מן הכלל, כך שזה מאפשר המון יצירתיות".
הבחירות של גילברט: המסעדות הטבעוניות הטובות ביותר בלוס אנג'לס
"של טל רונןפָּרָשַׁת דְרָכִיםבאמת שינה את הגאות בלוס אנג'לס מבחינת הציפיות לחוויית אוכל טבעונית. זו החבילה המלאה - קוקטיילים נהדרים, מטבח עם חשיבה קדימה וחלל יפהפה. הלבבות של עוגות 'סרטן' דקלים הם חובה".
"סייג' טבעוני ביסטרוהמיקום המקורי הוא ב-Echo Park, אבל המסעדה החדשה ב-Culver City מציעה חוויה אחרת לגמרי עם בר מלא ותוכנית קוקטיילים. אתה באמת יכול לראות את העליה של המטבח הטבעוני בשנים האחרונות, וסיג' מייצגת את השינוי הזה. הפיצה והגלידה (מבית KindKreme) יגירו גם את הקרניבורים האדוקים ביותר".
"מת'יו קני הוא שף נוסף שבאמת מעלה את המטבח הטבעוני עם תפריטים עונתיים והכנות חדשניות של רו פוד, גם כן, ב-עשה בסנטה מוניקה. זו אופציה נחמדה לסועדים בודדים, שכן יש בר בסגנון אומקאז' בו האורחים יכולים לצפות בשפים מכינים תפריטי טעימות".
השפית צ'נדרה גילברט
תמונה באדיבות Gracias Madre"לארוחת צהריים טבעונית מהירה,M קפה דה חיההוא הימור נהדר - הם מגישים סלטים טריים באמת, עטיפות וכריכים שתוכלו להזמין לארוחה או לארוחה. לקייל הבוטנים החריף שלהם יש פולחן. אני אוהב לקבל את שלישיית הסלטים, אז אני יכול לדגום כמה פריטים שונים מהמארז שלהם".
"Dreux אליס מסמר מאכלים מלאי נשמה, אך בריאים במסעדה האחות שלנו,הכרת תודה לקפה, שיש לה מיקומים בלרצ'מונט ובונציה. Dreux חולק את הפילוסופיה שלנו לכבד את עונות השנה ואת המרכיב, וזה בא לידי ביטוי בתפריט שלו. יש הרבה גאווה בתהליך - אפילו חלב השקדים נעשה מאפס מדי יום".
"זו הייתה חוויה מדהימה להביאתודה לך אמאללוס אנג'לס ולעבוד עם הצוות כאן למטה. מנהל המשקאות שלנו ג'ייסון אייזנר מביא כל כך הרבה לב לתוכנית הקוקטיילים, הכוללת את כל המרכיבים האורגניים ומשקאות חריפים אגבה. הקפידו להתחיל עם פוריסטה והזמנה של ה-Totopos con Chile, הטייק שלנו על נאצ'וס. אני אוהב להוסיף אבוקדו".
הבחירות של צ'נדרה: מסעדות לא טבעוניות בלוס אנג'לס עם אפשרויות טבעוניות
"לוס אנג'לס באמת בולטת במספר המסעדות הטבעוניות המיועדות שלה, אבל אפשר גם לאכול ארוחה טבעונית נהדרת במסעדות רגילות ברחבי העיר, כמוטַעַםבמלון Four Seasons בבוורלי הילס,פאיצ'הבמרינה דל ריי,שׁוּקמאת חוסה אנדרס, ושל קרייגבמערב הוליווד".
הסוד השמור ביותר לארוחה טבעונית נהדרת בלוס אנג'לס:
"אני אוהב את הקערה בגַרזֶןבוונציה. זו ארוחה טהרנית - אורז פשוט, ירקות מבושלים בצורה מושלמת, קראוט תוצרת בית וכמה רטבים. זו קערה מאוזנת לחלוטין והיא טעימה"
