טיפים מקצועיים מספר הבישול החדש של השפית של סיאטל רנה אריקסון

רנה אריקסון היא השפית המועמדת לפרס ג'יימס בירד ובעלים של כמה מהמסעדות המפורסמות ביותר בסיאטל - Boat Street Café, The Whale Wins ו-The Walrus and the Carpenter, כמו גם בר חדש,ברנקל. הספר שלה,סירה, לוויתן, וסוס ים: תפריטים וסיפורים(נכתבה יחד עם ג'ס תומסון), אוספת את המתכונים האהובים עליה (כולל הירקות הכבושים המפורסמים שלה) וחוגגת את האנשים שהופכים את המסעדות שלה לאהובות כל כך. הספר מאורגן עונתיות, וכך גם התפריטים שלה, אבל הוא גם משמש כספר זיכרונות למיניהם, אפילו יצירת אמנות יפה. לאריקסון יש תואר באמנות, מה שמגיע במובן העיצובי שלה; עֲבוּרסירה, לוויתן, וסוס ים, היא גייסה את ג'ים הנקנס לצלם ואת האמן מסיאטל ג'פרי מיטשל כדי לספק איורים גחמניים.

חילצנו כמה מהציטוטים האהובים עלינו מהספר (באישור ספרי אריקסון וססקוואץ').המשך לקרוא להצצה לחייו של שף מוביל:

"אני אוהב את הרעש והרעש והצחוק שמתעוררים כשאנשים אוכלים ביחד, וזו הסיבה שאני אוהב מסעדות. אני אוהב להגיש צלחות משותפות כי אני חושב שזו דרך אכילה נורמלית יותר וטבעית יותר".

"ברמה מאוד בסיסית, מציאת קצב שאתה סומך עליו - מישהו שאתה מרגיש בנוח לחקור ושקונה רק בשר גדל היטב - הוא חלק מכריע בבישול. לפני זמן רב, לפני הופעת הניילון, כך קנינו. נגיעה, רחרוח ותשאול היו כולם חלק מתהליך קניית הבשר".

"במהלך החגים, אני מצפה למה שאני מחשיב כמסיבת ארוחת הערב המסורתית המושלמת, שמשמעותה מפגש עם כשמונה אנשים והרבה יין ואוכל."

"אני נוטה לאוכל מיושן, פשוט כי הקלאסיקה קיימת מסיבה כלשהי; הם מחממים ומנחמים וטעימים בצורה מהימנה."

"אם יש עשרה אנשים במסיבה, אני בדרך כלל בוחר שלושה או ארבעה יינות שונים - בדרך כלל מבעבע, שני לבנים ואחד אדום, כי אני נוטה להעדיף לבן."

"אם זה היה מקובל ללבוש עשן בתור בושם, הייתי יכול לשקול לעשות את זה."

לעוד הרהורי אוכל מצחיקים ומחממי לב,לתפוס עותקשֶׁלסירה, לוויתן וסוס יםהַיוֹם.

תמונות מאת ארן גויואגה.