לא להתבלבל עם מגוון מאודה עדין שאתה מקבל במכוני דים סאם, או השיאולונגבאו(כופתאות מרק) הנאכלות בשנגחאי, הסגנון הספציפי של כופתאות צפון סיניות שנמצאות בבייג'ין מיוצרות עם קליפה של חיטה בעובי בינוני, ומוגשות מבושלות (ג'יאוזי) או מבושלות ולאחר מכן מטוגנות במחבת (גווטי).איך אוכלים אותם:גררו כופתאה דרך רוטב סויה וחומץ, טבלו אותה במהירות בקערה קטנטנה של שמן צ'ילי - ועשו את הניסיון הטוב ביותר שלכם להביא את הפינוק לפה מבלי שכתמי שמן יכתימו את החולצה.
בְּBaoyuan Jiaozi Wu, המלך המכהן של בתי הכופתאות של בייג'ינג, כופתאות מגיעות שש להזמנה ללא מינימום. עטיפות כופתאות מגיעות בצבע לבן סטנדרטי, יחד עם כתום, סגול וירוק (הן נצבעות על ידי מיץ ירקות), בעוד שהפנים מלאי הטעם עשויים לכלול אורז פריך, נבטי שעועית, חזיר, כרוב, ביצה, עירית ופטריות.(6 Maizidian Jie ליד Nongzhanguang Bei Lu, מאחורי החומה הגדולה של שרתון; +86 0 10 6586 4967)
סניף Andingmen של רשת המיני בייג'יןשיאן לאו מןנמצא דרומית לתחנת המטרו Andingmen ובמרחק הליכה מהירה ממקדשי לאמה וקונפוציוס. ההזמנה המינימלית כאן היא שני ליאנגים (10 כופתאות) מאותו מילוי, כי ככה מתאימים לספינת קיטור. כופתאות הבקר והצ'ילי הירוק עדינות במיוחד, עם בעיטה מספיקה מהפלפלים החריפים. זנים אחרים שחובה לנסות כוללים את הגזר, הכוסברה והטופו, או חזיר, שרימפס וטופו.(252 Andigmen Nei Dajie ליד Jiaodoukou Dong Dajie; +86 0 10 8402 5779)
חמש עשרה דקות מערבית לשיאן לאו מאן נמצאשל מר שי, שיש לה גם סניף בסנליטון. סט של 12 כיסונים ניתן לחלק לשני סוגי מילוי, כך שתוכלו לנסות את התרד, העגבנייה והחצילים או את החזיר והשומר. או פשוט התחייבו לצלחת מלאה של גבינה, חזיר וחצילים כופתאות מטוגנות במחבת וקראו לזה לילה.(מחוז דונגצ'נג: 74 Baochao Hutong ליד Huafeng Hutong; +86 0 10 8405 0399 (Sanlitun: Sanlitun Xijie, ממש מערבית לתחנת המשטרה ובסמוך לשלושה; +86 0 10 6415 6388)
הערה: רוב המסעדות מתמחרות את הכופתאות שלהן לפי ליאנג (50 גרם); המחיר המוצג בתפריט הוא לחמש או שש כופתאות, אבל בדרך כלל יש הזמנה מינימלית של שניים או שלושה ליאנגים. לפעמים אתה יכול להזמין שני ליאנגים של מילויים שונים, אבל לעתים קרובות אתה צריך להזמין שניים מאותו הדבר.
