סיור האוכל של השף מארק מרפי בחוף אמלפי

למרות שביליתי חלק ניכר מנעוריי באיטליה, מעולם לא הגעתי לחוף אמלפי. עם חופשה משפחתית ליהנות ממנה ומטלה לעשות (מחקר תפריט למסעדה בהשראת ים תיכונית), ההחלטה ללכת לקו החוף הקבוע הזה הייתה קלה. השתמשנו במלון מרינקנטו בפוזיטנו כבסיס, אשתי, שני הילדים ואני בילינו שבוע באכילת דרכנו באיטליה. הנה כמה מהדגשים.

היום הראשון

ארוחת היום:ארוחת ערב במוסד פוזיטנואצל שחור. זה קיים מאז 1949 והשמועות אומרות שהוא נקרא על שם הפרמה-טאן של בעליו. הספגטי המפורסם של המסעדה עם קיפוד ים שווה את הביקור: הוא מוגש בקערה ענקית שנראית כמו קיפוד ים (כולל קוצים) והמלצרים מעודדים אותך באגרסיביות ללבוש סינר מגוחך כשאתה אוכל אותו, אבל אני מבטיח שזו עבירה עליך יכול לעבור בקלות ברגע שיש לך טעימה ראשונה מהטעם הנשגב של המנה. לא פחות טעימים הם הנופים והמיקום, ממש על הדראג הראשי.

עֵצָה:לאכול על הכביש. כל עצירת מנוחה, ואני מתכווןכֹּלתחנת מנוחה, יהיה אוכל מהטובים ביותר שאכלת אי פעם - אל תתאבד בניסיון למצוא מסעדה איפשהו מחוץ לכביש המהיר. בדרך לפוזיטנו, עצרנו באזור מנוחה אקראי שעתיים דרומית לרומא, וסנדוויץ' הפרושוטו והמוצרלה שאכלתי שם היה טרנסצנדנטי. בונוס: בכל תחנת מנוחה יש אספרסו בר מתאים ומבחר עצום של מוצרים מלאכותיים - פסטות, גבינות וקינוחים.

יום שני

ארוחת היום:ארוחת ערב בהבא2, מקום חדש ויוקרתי יותר בפוזיטנו. הוא הומלץ על ידי חבר מקומי והבטיחו לנו חוויה עילאית, אז עשינו את הטרק, ברגל, במורד צד אחד של ההר ועלה בצד השני. התחלנו עם בושה מדהים של ברוסקטה עגבניות פשוטה עם פסטו בזיליקום מעולה. זה חזה את הדברים הגדולים שיבואו: איזון ללא רבב של מרכיבים פשוטים שדומים מחדש להיות הרבה יותר מפשוטים.

התחלנו עםפיצות-בצק פיצה מטוגן בצורה מושלמת עם מרכז של מוצרלה ועגבנייה חמימה - תוצרת ביתטגליוליניעם ירקות מרירים ושום, ומוצרלה מעושנת וקרוקט ירקות (האחרון הזכיר את לביבות המוצרלה והריקוטה המעושנת שלי ב-Landmarc, אבל עם טוויסט חופי). המנות העיקריות כללו קציצות נימוחות שהוגשו על פולנטה פריכה, צלעות טלה עם מחית כרובית וקנלוני דשן עם ראגו בקר. הקינוח היה תות מיל פיי וטורטה קפרזה - משהו שראינו הרבה בחלק הזה של איטליה - עוגת שוקולד ללא קמח עם שקדים טחונים. והנה טיפ: כשאתה מבצע את ההזמנה שלך ב-Next2, הקפד לבקש אוכל בחוץ - הנוף של מפרץ נאפולי מהמרפסת של המסעדה מהמם.

יום שלישי

ארוחת היום:ארוחת ערב בהחתך, מסעדה בניהול משפחתי גבוה מעל פוזיטנו. שירות אוטובוס ההסעות של המסעדה אסף אותנו מהמלון שלנו. ישבתי במושב הקדמי והמשכתי לחוות את החוויה המפחידה ביותר בחיי: הצלפנו בעיקולים, תלוינו קרוב מאוד לקצה הכביש בצד המצוק, וברגע שהגענו, אחד הילדים המסכנים מאחור. (למרבה המזל, לא אחד משלי) התכופף. (טיפ: קח לשם במקום מונית; זה יאפשר נסיעה נוחה יותר, פיזית ורגשית.)

אל תתנו לכל האמור לעיל להניא אתכם מביקור - האוכל בלה טגליאטה מדהים כמו הנוף. המסעדה היא כמו בית עץ השוכן על ראש הר. אני לא יכול להבין איך הם אי פעם בנו את זה, או איך הם מקבלים את המשלוחים שלהם. הוגש בסגנון משפחתי, האוכל התחיל ורק המשיך להגיע: ירקות טריים, אפונה ובייקון, תרד מוקפץ, סלט קישואים, פרמזן חצילים, פסטות ביתיות, ניוקי ברוטב עגבניות, רביולי במילוי זוקיני וריקוטה, קנלוני עם ריקוטה. ואז הגיעה מגש ענק של בשרים על האש: עוף, טלה, בקר, ארנבת, נקניקיית חזיר, עם תפוחי אדמה מטוגנים תוצרת בית וסלט ירוק מעורב. הארוחה, שנעשתה ביד אותנטית וידידותית, הייתה שינוי מבורך ממה שאכלנו כל השבוע.

יום רביעי

__ארוחת היום:__ארוחת צהריים, לצד הבריכה, בביתמלון בלמונד קארוסוב-Ravello, ממש מזרחית לפוזיטנו. התמודדנו עם הנסיעה הטיפוסית של חוף אמלפי לראבלו כדי לסעוד ב-The Belvedere, המסעדה הראשית של המלון, עליה קראנו רבות. לרוע המזל, אזור הישיבה החיצוני שלהם היה סגור, אבל הם הציעו לנו שולחן במסעדה היותר נינוחה שלהם ליד הבריכה - ולא התאכזבנו.

למסעדה היה מטבח פתוח עם תנור פיצה ובר סלטים, שכמותם לא ראיתי מעולם: היא הציעה שלושה סוגי אנשובי (אחד עם ברוקולי מאודה, שהיה יוצא מן הכלל), קשרי מוצרלה בעבודת יד וצ'יפס קישואים מטוגן בצורה מושלמת. . אכלנו רוזה יפה וארוחת צהריים מושלמת: פיצה מרגריטה קלילה ופריכה, אנשובי מטוגן, לינגוויני קון וונגולה, צדפות מאודות ומולים עם עגבניות, ודג שלם לח מאודה עם לימון. לקינוח אכלנו אתענוגות לימון(עוגת ספוג אישית ממולאת ומעליה קרם לימון). שמתם לב לטרנד לימון? כן, פירות ההדר גדלים בשפע בחלק זה של איטליה.

יום חמישי

ארוחת היום:ארוחת צהריים בלו סקוגליו דה טומסו, אולי המסעדה האהובה עליי בעולם. עצרנו לרציף של מלון לו סקוגליו (מנוהל על ידי אותה משפחה מאז פתיחתו ב-1958) וקיבלה את פנינו אנטוניה דה סימון, בתו של הבעלים, פפינו. היא הייתה מענגת ומיהרה להכיר לנו את אביה, אחותה, בת דודתה, עוד בת דודה שקשורה רק מנישואים, וכל מי שהיה במטבח - כולם קשורים בצורה כזו או אחרת.

התפריט גדול, אבל רשימת הספיישלים היומיים גדולה יותר והצעד החכם הוא להזמין ממה שיש להם טרי באותו היום. האנטיפסטו של אותו יום כלל אנשובי במרינדה, ארוגולה עם עגבניות בייבי ועגבניות גדולות עם בזיליקום, מוצרלה טרייה, קיפוד ים נא וצדפות בייבי. ואז הפסטות - היו לנו ארבעה ספגטי שונים, כל אחד טוב מהאחר: קישואים, בזיליקום ופרמז'ן, עגבנייה צהובה ובזיליקום וקיפוד ים. ואז, למנה העיקרית שלנו, חלקנו דג אפוי שלם עם לימון, שמן זית, צלפים ותפוחי אדמה - מתמודד על הארוחה הסופית אי פעם (אם אי פעם אצטרך לעשות את הבחירה הקשה הזו). זה סוג המקום שאתה שומע עליו אבל יכול רק לחלום על אי פעם למצוא באמת.

עֵצָה:כשאתם שוהים בפוזיטנו (או בכל מקום בחוף אמלפי לצורך העניין), בלו יום על המים. שכרנו סירה קטנה מלוצ'בלווחקר את החוף עם ביקור באי אמלפי ובמקום המחבוא שלו המעוצב ב-Le Corbusier שהיה בבעלותו ועצירה במסעדת Lo Scoglio da Tommaso לארוחת צהריים. זה היה שווה את זה.

יום שישי

ארוחת היום:ארוחת ערב בשגרירות אברוצו, אולי המסעדה האהובה עליי בעיר בה גדלתי: רומא. ממוקם בשכונת מגורים הרחק ממרכז העיר, אכלנו באוכל המנחם הזהריסטורנטהבמשך 15 שנים ומעולם לא התאכזבתי. האוכל הוא אולד סקול: כל ארוחה מתחילה בסלסלת בשרים מרפא ונקניקים המוגשת עם סכין ענקית וקרש חיתוך. הפסטות גדולות וטעימות, והבשרים הצלויים הם שלמות ושינוי נהדר מכל פירות הים שאכלנו על החוף.

עֵצָה:לג'לאטו בעיר הנצח לכוחנות גלידה Giolittiליד הפנתיאון, לא רק בגלל הג'לאטו הידועה בעולם, אלא גם בגלל שירות המלצרים של בית הספר הישן.