"לכו ביער מסביב לאסיזי או הסתכלו למעלה בקתדרלה בספולטו ותמצאו מקום בכל מובן. המקום הזה מלא שלווה ובדידות. אנשים קוראים לזהאומבריה ירוקה,אומבריה ירוקה. אני קורא לזהאומבריה המיסטית.”
ברונלו קוצ'ינליעשה את שמו בייצור בגדים ואביזרים יוקרתיים במיוחד מכמה מחומרי הגלם היקרים ביותר שיש. אבל דבר איתו על האזור ההררי של איטליה שהוא קורא לו בית וברור שהערכים שלו - כמו גם האסתטיקה העיצובית שלו, שממתנת את השפע של כל הקשמיר, העור והמשי המשובחים הזה עם פלטה ארצית וקווים נקיים - קשורים למרכיביו הבלתי ניתנים לצמצום: נופי הסילבון; המטבח הכפרי; והאנשים הצנועים בכפרי האבן הוורודה שלהם, חלקם ללא שינוי במשך מאות שנים.
החווה
האלברגו היפה, בצבע אפרסק, ידוע באירוח הנהדר ובמקומות הלינה הנעימים שלו, אבל המסעדה שלו היא המקום שבו תמצאו את צלחת האנטיפסטו היפה ביותר בכל אומבריה. הצלחות מגיעות עם פרושוטו, שברי חזיר סראנו דקיקים בנייר, גבינות שונות וקרוסטיני חמאתי עם פסטו, עגבניות וכמהין. לדברי הבעלים המשותף של לה פטוריה, לוסיל בוצ'ולי, המסעדה מגישה את אותו סוג של אוכל "נצחי ומסורתי" מאז שהמלון - במקור חווה - נפתח ב-1975.
בין אלה ניתן למצוא את סולומיאו, הכפר ליד פרוג'ה שאליו עבר קוצ'ינלי ב-1985, תוך שהוא נמנע מקריירה של מהנדס לטובת חיים שמייצרים דברים יפים על פי מסורות מלאכותיות נצחיות. כשהעסקים פרחו, הוא בנה ספרייה, מרכז בילוי ותיאטרון - המשמשים את כ-1,400 המקומיים שהוא מעסיק, וכל מי שמעוניין לבקר. הוא גם פתח את בית הספר לאומנות, סדנה לבעלי המלאכה המיומנים ביותר של המותג לשכלל וללמד את מלאכותיהם, תוך שמירה על רלוונטיות לדורות חדשים. ב-2012 הוא פרסם את החברה, אבל האסטרטגיה העסקית נותרה מה שהוא מכנה "קפיטליזם הומניסטי", גישה שכוללת תשלום לעובדיו בכ-20% מעל השכר התחרותי ואסור עליהם לעבוד אחרי 17:30. תייג על צעיף קשמיר של Cucinelli בהקשר. "יש ביטוי יפהפה של סנט בנדיקטוס", הוא אומר, בהתייחס לנזיר בן המאה השישית שנולד בנורצ'יה הסמוכה וממנו קיבל המסדר הבנדיקטיני את שמו. "זה דגל באיזון של תפילה, עבודה ולימוד. אני מאמין שאנחנו נמצאים ברגע שבו שכחנו את חשיבות הנשמה בחיים. זה המקום לגלות את זה מחדש, להרגיש ממש שקט".
סוסים רועים ליד Castelluccio di Norcia.
עבור Cucinelli, בן איכר שגדל בבית ללא חשמל, נשמתה של אומבריה היא הנכס הגדול ביותר שלה. זו הסיבה שהוא שומר על כל היבט של ייצור וייצור מקומי, עד למיקום הרוכסנים ואריזת הבגדים ביד. "באמצעות מה שאני עושה אני מנסה לומר, 'בואו לא נאבד את זה - הספציפיות הזו, התרבות הזו שהיא רק שלנו'. אנחנו אולי אוכלים רק לחם עם השמן של העונה החדשה, אבל זה לחם מהדגן הטהור ביותר כי הוא גדל כאן באדמה שלנו. כל חיי לקחתי את הזיתים שלי לכבישה ולבקבוק על ידי אישה מקומית שהכינה את השמן שלה בדיוק באותו אופן במשך 75 שנה. אני חושב שזה איכשהו די קדוש."
היסודות
Cucinelli מוותר על ספרו השחור של המפיקים, היצרנים והמקומות האומבריים המקומיים.
מלון עם היסטוריה:"הSan Pietro In Valle Abbey, ליד טרני, הוא אחד המלונות היפים ביותר באומבריה, ואחת הדוגמאות המעטות שלו לארכיטקטורה לומברדית - מה שהופך את הנכס לגיל של כ-1,300 שנה. למלון רצפות טרה קוטה וקורות עבות התומכות בתקרות. מדהים בעיני כמה הטבע בתולי כאן."
מקומות להתפנק:"טרווי מוקף במטעי זיתים ככל שהעין יכולה לראות - לשמן הזית המפורסם של האזור יש כינוי DOP - והוא גם ביתם של כמהין שחורות מקומיות מבוקשות. יש לדגום שניהם במקורם: בTenuta San Pietro a Pettine, אתה יכול לסייר בטרטופאיהולקנות מוצרי כמהין שונים, כמו גם לשוטט באחוזה היפה. וארוחת צהריים בשבע טברנה, שמשתמשת בשני המוצרים המקומיים בנדיבות במנות שלה, היא חובה".
קח הביתה אוצר:"בְּאריגה פרדי, אbottegaהמתמחה במצעי שולחן ומיטה, ביצוע מדויק פוגש עיצובים בהשראת המוטיבים הגיאומטריים המסורתיים של האיכרים וכן מג'וטו והרנסנס ואפילו ליברטי לונדון. אני באמת מעריץ איך המטרה הקבועה היא לכרות את התרבות המקומית ולהתחתן איתה עם הטעם של המאה ה-21".
יינות מקומיים, בשרים וגבינות בקנטינה אנטונלי סן מרקו.
יינות לחיפוש:"לפני מאות שנים, הקנטינות של אומבריה היו ממתקני הייצור המתקדמים ביותר מבחינה טכנולוגית באיטליה. היום, הם מקומות שבהם החיים המודרניים התזזיתיים מתמסרים. האדום של Sagrantino di Montefalco הוא היין המעולה שלנו, שקיבל מעמד של DOCG בשנת 1992. אני אוהב במיוחד את הבצירים המצומצמים האלה שנעשו על ידייקב אנטונלי סן מרקוויקב קולפטרון."
דברים טובים ישנים:"ביום ראשון הראשון של כל חודש, יש שוק עתיקות בפיאצה הראשית של פיזנינו, כפר קטנטן לא רחוק מהרומימקדש קטןב-Fonti del Clitunno. זה לא כל כך גדול, אבל החפצים המוצעים הם באיכות יוצאת דופן".
רוטב סודי:"הטחנת שמן באטהזה המקום שבו השמן שלנו ב-Solomeo נסחט ומבוקבק. משפחת בטטה מחזיקה גם מטעי זיתים — כ-3,400 עצים. אני לוקח כאן את הזיתים שלי מאז שהייתי ילד".
חנות פינתית:"נורסיה היא מיקרוקוסמוס זעיר של ההיסטוריה של אומבריה; כיום, חלק מהמטבח המסורתי ביותר שלנו מגיע מהאזור הזה. עבור אלהמרתף שלךלעדשים המשובחות ביותר, שגדלו ונקטפו באופן אורגני, ולנורסרי - נקניקים טיפוסיים, בעיקר נקניקים כפריים טעימים. בקשו להעיף מבט בחדר האחסון, שבו תלויים מאות מהם, מתרפאים".
בתוך מפעל פרארי
