פילוסופיית הבישול של מינה סטון מגיעה בעיקר מהמורשת היוונית שלה - והמתכונים שלה, נדיבים בשמן זית ולימון, משקפים גם את זה. לגבי כותרת הספר? ובכן, זה נובע מההופעה האמיתית שלה כשף לאמנים כולל אורס פישר, הגלריסט גאווין בראון והצייר אליזבת פייטון.
"ניסיתי להכין גרסה מבוססת עגבניות של תבשיל החומוס לימוני ובסופו התאם את החום לטעם שלך, תוך שימוש בפחות או יותר מפלפלי הג'לאפינו או סרנו. " - אבן מינה
משרת 8–10
תבשיל חומוס פיקנטי
מרכיבים:
1 שקית 16 גרם של חומוס מיובש 1 כף סודה לשתייה 1 בצל צהוב גדול, קצוץ דק 2 שיני שום, קצוץ דק 1 ג'לאפינו או פלפל סרנו, קצוץ דק 2 עלים דופיים 2 כפות זרעי כמון 1 כפות טחון כוכב טחון 2 טיזים 2 טאזונים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים אדומים חמים חמים אדומים אדומים חמים חמים אדומים אדומים חמים אדומים חמים. 2 קומץ פטרוזיליה עלים שטוחים, קצוצים, בנוסף יותר להגשה
1 28 גרם פחית של עגבניות חתוכות
מלח ויוגורט יווני פלפל שחור טרי, להגשה
הוראות:
משרים את החומוס בשפע מים לילה, או לפחות 6 שעות. כשאתם מוכנים להכין את התבשיל, מנקזים את החומוס במסננת ושטפו אותם היטב. השארתם במסננת, אבקו את החומוס בסודה לשתייה (המשמשת כמכרז) ואז זורקים אותם כדי לשלב את הסודה לשתייה, בעזרת הידיים. תן לחומוס לשבת 30 דקות ואז לשטוף אותם היטב, 3 או 4 פעמים, על מנת להסיר את כל הסודה לשתייה.
מניחים את החומוס בסיר גדול וכבד מלא במים מספיק כדי לכסות אותם בקושי. מביאים את החומוס לרתיחה ואז מצמצמים את האש לבינוני ומבשלים כ 20 דקות. החומוס יתחילו להפיץ קצף לבן. דלג על פעמיים או שלוש ואז אל תדאג.
מכסים ומבשלים עד שהחומוס רך מאוד אך לא מתפרק, בערך 30 עד 40 דקות נוספות. בינתיים, מטפטפים בנדיבות מעט שמן זית לתבנית בינונית. מוסיפים לתבנית את הבצל, השום והפלפל ג'אלאפינו או פלפל סרנו. מטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שהכל רק מתחיל להתרכך, בערך דקה או שתיים. מוסיפים קמצוץ מלח נדיב ואז מוסיפים את עלי המפרץ, זרעי הכמון, כוסברה, פתיתי פלפל אדום חם ופטרוזיליה קצוצה. מטגנים את תערובת הבצל עד שהיא רכה וארומטית, כחמש דקות. מוסיפים את העגבניות הקוביות ומערבבים, רוטב בישול למשך 5 דקות נוספות.
כאשר החומוס מסתיים, הסר מספיק ממי הבישול כך ששכבת החומוס העליונה יבשה (חשבו 2 סנטימטרים של מים מתחת לחומוס). מוסיפים את תערובת הבצל/העגבניות לחומוס ומעוררים ערבוב טוב. צריך להיות מספיק נוזלים בכדי לכסות את החלק העליון של גרגירי החומוס; הוסף עוד מים במידת הצורך. מבשלים בערך 30 דקות כך שכל המרכיבים יתמזגו זה בזה. תן לתבשיל להתקרר מספר דקות ואז להוסיף כוס שמן זית, תוך ערבוב לשילוב. טועמים לתיבול, מוסיפים עוד מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הצורך. מגישים עם כף של יוגורט יווני ומפזר פטרוזיליה בכל קערה.
מתכון מותאם מאבן מינה: בישול לאמנים.באדיבות עיתונות קיטו-סן.
