בלה פז, בוליביה, צפחה חדשה של מסעדות שואבת את השפע הטבעי של המדינה

במשך שנים, לאוכלים בעלי עקב טוב הייתה רק סיבה אחת לשיםלה פז, בוליביה, ברשימות הדלי שלהם:טַעַםו נפתח על ידיאוֹמייסדקלאוס מאיירבשנת 2013, המסעדה האוכלתית המשובחת התמקדה במרכיבים ילידים כמו פקעות OCA, LLAMA ו- YUCCA מותסס. הראשון מסוגה בעיר, הוא הוכיח כי תיאבון קיים לפרשנויות יצירתיות של המסורתיותבוליביאןטעמים.

בעשור פלוס מאז, בוגרי גוסטו ושפים עולים אחרים יצרו סצנת מסעדה שהיא באופן ייחודי שלהם.מרסיה טהא, השף הראשי לשעבר של גוסטו (השף הנשי הטוב ביותר של אמריקה הלטינית, על פי 50 הטובים בעולם), פתח את שלוש הקומותגָנוּבבשכונה Buzzy Achumani, בסמוך לילד בן הארבעפיוויו פירושו "פיסת גן עדן" בשפה הגואראני, ארמי מתמקד ביער הגשם. דגי מים מתוקים כמו Paiche ו- Palometa הם כוכבי התפריט, יחד עם לגרטו (Yacare Caiman), תוצר של שיתוף פעולה עם ציידים ילידים. הסומלייה המקומית אנדראה מוסוסו ווייז, ותיק של ספרדCeller de Can Roca, הוא תומך מוביל בענבי הקריולה של בוליביה.

לאחר זכייה בהכרה בינלאומית (ופרסים) על אוכל הנוחות האלגנטי שלהםאבות, השפים מאוריסיו לופז וSebastián Giménezנקטו גישה סתמית יותר במפרק ההמבורגר שלהםבְּסֵדֶר(סלנג עבורשם,כלומר "עשן"). אף על פי שהסוג הזה של מחיר נפוץ פחות בלה פז מאשר מאכלי רחוב אהובים כמו אנטיקוצ'וס (שיפודי לב של בשר בקר), הוא כבש את בלוטות הטעם של פייסנוס (מקומי לה פז). ביָנוּאָר, כריסטיאן גוטיירז, שאחרי שעבד בגוסטו, פתח את הקינוח ובית הקפה לולו, השיק את בושאקה, שם מבושלים מנות הומסטייל על אש פתוחה; ההנפקות כוללות את טאצ'אקה, מעט ויטפיש קוצני משומש מהאמזונס, שהדייגים תופסים להזמנה באמצעות רשתות מסורתיות.

חובבי קוקטייל הם גם במזל:JP Cacesמוביל את צוות השירות הכל-נקבה בכתובתCIELOממוקם בתוך המגדל הירוק, הבניין הגבוה ביותר של לה פז. הזמינו A Beso en las nubes או Achacha Royale; שניהם משתמשים בסינגאני, סוג של ברנדי שנחשב לרוח הלאומית של בוליביה. הדובריםחמאםובר הג'אז הבוהמיהתיאטרון Bestiaryהם מקומות נהדרים לנסות את צ'ופליי, מרקחת סינגאני-ג'ינג'ר-אייל. כשאתה נתקל בחזרה למפלס הרחוב, שמור על עיניך קלופות לדוכן שמטיל אנטיקוצ'וס.

לה פז, בוליביה, הוא אחד שלנוהמקומות הטובים ביותר ללכת בשנת 2025ו מאמר זה הופיע בגיליון מרץ 2025 שלCondé Nast Traveller.הירשם למגזיןכָּאןו