מתכון: פירה שורש הסלרי של יוטם אוטולנגי עם ביצי כרובית מתובלות ושליו

יליד ירושלים, השף יוטם אוטולנגי עשה את שמו בלונדון עם המסעדות אוטולנגי ונופי. כאן, הוא מתמודד עם שורשיו הישראלים על ידי הצגת אלטרנטיבה מונעת ירקות למנה ראשונה קלאסית.

"פירה הסלריאקית פועלת היטב כחלופה לחומוס, אם אתה רוצה להכין רק את זה לנשנש לפני ארוחה. עם האלמנטים הנוספים, עם זאת, מדובר במתחיל משמעותי או אפילו קצת ארוחה בפני עצמה, המוגש עם לחם חם וחם או פיטטה לבנה. מנות בספר זה, ניתן להכין את האלמנטים העיקריים כאן מראש, מוכנים להרכיב רגע לפני ההגשה, ובמקרה זה, לפני שהביצים מבושלות.

פירה שורש סלרי

4 כפות/60 מ"ל שמן זית, בתוספת 1 כף להגיש
1 בצל גדול, לקוביה גס (51/2 גרם/160 גרם)
2 שיני שום, קצוץ גס
2 עלי מפרץ
1 שורש סלרי גדול, קלוף ונחתך לחתיכות 3/4 אינץ '/2 ס"מ (11/4 קילוגרם/600 גרם)
2 כוסות נדיבות /500 מ"ל ציר ירקות
2 כפות טהיני
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית כמון קרקע
1/2 כפית כוסות קרקע
1/2 כפית פפריקה מעושנת מתוקה
מלח ים גס ופלפל שחור

כרובית מתובלת

2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק (51/2 גרם/160 גרם)
3 שיני שום, פרוסות דק
2 כפיתראס אל הננוט
1 כרובית בינונית, גזומה ומגוררת גס (11/2 קילוגרם/650 גרם)
2 כפות עור לימון שמורה בקוביות קוביות
3 גרם/90 גרם שקדים, עור דולק, קלוי וקצוץ גס
2 גרם/50 גרם פטרוזיליה, קצוצה גס