זֶהיום פטריק הקדוש, כשמצאתם פינה חמה בפאב חשוך, והגיע הזמן לגינס המחייב הזה, שימו לב למה שהברמן עושה. אם אתה מקבל את החצי ליטר שלך בזמן שלוקח למזוג לאגר או IPA, משהו לא בסדר. החצי ליטר המושלם של גינס הוא "הכל עניין של סבלנות", אומר דומנול מרנל, "מומחה לבירה של גינס" שבסיסו ב-מחסן גינסבדבלין. והצפייה בתהליך בן שתי הדקות - מה שמרנל מתאר כ"התחרות של המזיגה בשני חלקים" - היא חלק מהחוויה הכוללת. למרנל יש את המזיגה עד למדע מדויק: הראש של 15 מילימטר, תקופת ההתיישבות של 90 השניות, העובדה שהמזיגה מתחילתה ועד סופה צריכה לקחת בדיוק 119.5 שניות.
ביום שני, מרנל נסע לניו יורק כדי לתת לנו הדרכה על המזיגה המושלמת בטרקלין סוויפט היברניאן(הבית, לדברי מנהל הבר, לאחד מחמשת הליטרים הגדולים של גינס בעיר - לא טעמנו שום ראיה להיפך). שם, מרנל לקח אותנו בתהליך בן ששת השלבים, החל מהחנקן היוצא מהברז ועד לחלק החשוב ביותר, ולעתים קרובות התעלמו ממנו, בחצי ליטר: הראש, שנועל את הטעם והארומה. כדי לשתות את הבירה כמו שצריך, אתה מסתכל ישר קדימה, לא למטה אל הכוס שלך, כדי לחסום את החלק העליון המוקצף והמריר ולהכניס את הבירה הכהה שמתחת. צפו בהכל בסרטון למטה.
איך למזוג את חצי ליטר גינס המושלם
כל עוד המזיגה מתבצעת בצורה נכונה, גינס אמורה לטעום אותו דבר, לא משנה היכן אתה נמצא. מרנל מקפיד "להפריך את המיתוס" לפיו גינס טעים יותר באירלנד. "בין אם אתה שותה גינס באירלנד, בכל מקום באירופה או בצפון אמריקה, כל חבית נרקחת ומיוצאת משער סנט ג'יימס, כך שכולנו שותים את אותה הבירה בדיוק", הוא אומר. בעוד שהדגש הזה על איכות היה מקור לגאווה מאז 1759, כאשר ארתור גינס לקח חוזה שכירות ל-9,000 שנה בשער סנט ג'יימס, בו מבשלים את הבירה, המרקם הקרמי שאנו מקשרים כל כך חזק עם גינס הוא תופעה עדכנית למדי. . מרנל מספרתנוֹסֵעַשהמאפיין הזה, שנגרם מערבוב חנקן עם הבירה, פותח רק ב-1959, הודות למבשל יוזם בשם מיכאל אש, שחיפש דרך לציין את 200 שנה לחכירה.
כשזה מגיע ליום פטריק הקדוש, מרנל לא נרתע מסטריאוטיפים - הוא מחבק ואף מושפל מהם. "יש רק כמה מיליוני אנשים שחיים באירלנד", מציין מרנל, "עם זאת אנו מעריכים שכ-70 מיליון אנשים ברחבי העולם יחגגו את יום פטריק הקדוש וכי כ-13 מיליון ליטר גינס יגוייסו לחגיגה". עבור מרנל, גם יום פטריק הקדוש וגם גינס הם חגיגות של המשמעות של אירלנד עבורו - "להיות ידידותי חברתית וליהנות".
יום פטריק הקדוש הוא הסופרבול שלנו. אין משהו שדומה לזה.
ואם הוא לא היה בניו יורק בחג? למה, הוא יהיה בעבודה, כמובן, שם מחסן גינס מצפה ל-33,000 מבקרים במבשלה במהלך פסטיבל בן חמישה ימים שיכלול תהלוכות, טעימות ולהקת צועדים מסודרת ברחבי החלל הענק, בצורת חצי ליטר, חלול. מתוך אמצע הבניין בן שבע הקומות. "זה הסופרבול שלנו", אומר מרנל. "אין דבר דומה לזה."
הבירה החנקנית מהחבית שגינס ידועה בה ברחבי העולם היא רק אחת מניירות רבות שהחברה מציעה כיום. IPA של ניטרו ולגר בלונד אמריקאי הם שתי תוספות אחרונות לסגל של גינס, כמו גם שלל מתכונים שנחדשו ממאות שנים קודמות, כמו פורטר איי הודו המערבית, שנרקח לראשונה ב-1801. האם מתכון אחר יכול לעקוף אי פעם את הזהב השחור של גינס טיוטה? אנו עשויים להיות מופתעים ממה שיש למוסד דבלין להציע בשנים הקרובות. "נותרו לנו 8,743 שנים לחוזה השכירות שלנו", אומר מרנל, "ויש לנו עוד הרבה בירה להכין".
