בשנת 2005, קלייר פטאק עזבה את צוות המאפים בשל אליס ווטרסChez Panisse להצטרף לבעלה לעתיד בהאקני, חלק מפוקפק אזמזרח לונדון. "חיו כאן אנשים מעניינים", היא אומרת. "אבל סצנת האוכל עדיין לא התרחשה." כשהאקני התחיל לרכוש מסטיק היפסטרי, Ptak החלה לרוכל עוגות ג'ינג'ר מולסה וקאפקייקס קוקוס מדוכן בברודווי מרקט, ממש צפונית מזרחית לשורדיץ'. עשור לאחר מכן, המוני שבת עמוסים את השוק, ותושבי לונדון מתחרים על שרפרפים מוגבלים ב-Ptak'sמאפיית ויולט, בית קפה קטנטן עם רצפות חורקות וסקונס ממכר. בת ה-41 מלהטטת כעת במאפייה ובדוכן של שוק ברודווי, אבל כשהיא יוצאת לביס, אין לה רחוק ללכת.
לאן קלייר הולכת
המקומות המובילים של Ptak ליד מאפיית האקני שלה.
באו ברחנות לחמניות טייוואנית עם שישה מושבים בשוק Netil. ההזמנה שלה: לחמניות מאודות במילוי חזיר קלוע או דייקון פריך.
הקשת של קלימסוןבר הקפה הזה הופך למסעדה בלילה, עם השפים התושבים המתחלפים. "תמיד יש להם שפים צעירים נהדרים", אומר Ptak. "זה חלון ראווה מדהים לכישרון, ואנחנו אוהבים את זה כי זה סופר-קז'ואל והמטבח בחוץ - דבר נדיר בלונדון!"
אלורי"זו מסעדה למבוגרים עם רשימת יינות רצינית ובישול אנגלי מעודן." המנה האהובה על Ptak מהשף של הרגע מתיו יאנג: בריל עלום עם חמאת חומצה.
קַמצוּץרסיס של בר (ומכאן השם) עם נטייה איטלקית, הוא מגיש שרקוטרי, גבינה ו"הרבה יינות טבעיים נהדרים", ש-Ptak מעריץ.
