ההיסטוריה השלמה של הקרונאט

בעשרות השנים שלו כשף קונדיטור, דומיניק אנסל פיתח מספר יצירות שממשיכות לבסס את מעמדו כווילי וונקה של המאפים והקינוחים: יש את אצטרובל הג'ינג'ר, שוטה עוגיות שוקולד צ'יפס,Frozen S'more, והסופלה הקסומה - נקרא כך מכיוון שהוא הסופלה היחיד שישאינו קורס.אנסל עצמו אומר ש-Dominique's Kouign Amann (DKA), מעין קרואסון עגול ומקורמל, הוא הדבר האהוב עליו בתפריט המאפייה שלו. עם זאת, למרות הקוסמות שאנסל ממשיך להופיע ללא הרף, הקרונאט נשאר המאפה החזק ביותר במונחים של זיהוי שם, חידוש והיסטריה ויראלית צרופה. אבל איך בדיוק הגענו לכאן?

בְּרֵאשִׁית

לפני שלוש שנים, מישהו ציין בפני אנסל שאין בתפריט שלו איטרציה של, או הומאז' לקלאסיקה הגדולה של ארוחת הבוקר האמריקאית: הסופגנייה. ובעוד לאנסל היההיהסופגניות ("אני חושב שהראשונה שלי הייתה כנראהכאן בניו יורק, בחנות סופגניות פשוטה") הוא בהחלט הכיר יותר את המאפה הקל, המתקלף, שהוא אוכל מאז שהיה ילד בצרפת הכפרית - הקרואסון - והחליט להתחיל שם, במקום זאת. ההחל תהליך ההמצאה, ולמרות שאנסל אומר שהמנות הראשונות של הכלאיים של סופגניות-קרואסונים שלו היו מוצלחות פחות או יותר, לקח לו שלושה חודשים ויותר מעשר וריאציות לשכלל את המתכון שבו השתמש מאז.

ואז הגיעו ההמונים. במקרה, כתב מניו יורקבלוג האוכל של Grub Street ניסה קרונאט,כתב על זה, והמאפייה ראתה עד מהרה 100 אנשים עומדים בתור לשים יד על מה שהיה אז זוגיותיוֹתֵרמוצר מוגבל. התנועה לאתר המאפייה עלתה ביותר מ-300 אחוז. כוכב נולד.

רק איך הוא עושה את זה?

כל מנה של קרונאטס לוקחת לאנסל ולצוות שלו כשלושה ימים להכין. היום הראשון מורכב מערבוב הבצק, ואז לתת לו לתסוס ולנוח לילה. יום שני, משולבת חמאה, ומאות דפי בצק מונחים יחד לפני שהבצק נח שוב. ביום השלישי חותכים את הבצק, יוצרים צורת קרונאט ומניחים לתסיסה נוספת. ברגע שכל אחד שילש את גודלו, Cronut by Cronut מטוגן בשמן זרעי ענבים, ממולאים בקרם, מגלגלים בסוכר ומסיימים בזיגוג.

לפי המספרים

כַּיוֹם,המאפייהעדיין מגביל את התפוקה היומית של Cronut לסביבות 350 ליום. ולמרות שהתור התקצר במידה ניכרת, עדיין יהיו, בממוצע, בין 60 ל-100 אנשים ימתינו בקו Cronut כאשר הדלתות נפתחות כל בוקר ב-8 בבוקר. כל חודש, ישטעם קרנוט חדש- בעצם, מילוי קרם חדש - והיו 36 מאז הופעת הבכורה שלו בתפריט, כולל טעמים כמו ריקוטה קלמנטינה מתוקה, קרמל חמאת בוטנים, מייפל לימון, וכיום, ריבס סוכר חום. כמה פטרונים נאמנים חוזרים מדי חודש כדי לנסות כל טעם חדש. אנסל, מצדו, אומר שיש לו לפחות קרונוט אחד ביום מאז שהציע אותו בתפריט - כן, זה יותר מ-1,000.

איך משיגים אחד (ואיך אוכלים אותו)

בארה"ב, ישנן מספר דרכים להשיג קרונאט: חכו בתור במאפיית דומיניק אנסל בשכונת סוהו שלהעיר ניו יורק(מגבלה של שניים לכל הזמנה),להזמין מראשמקוון (מגבלה של שישה מאפים בשבוע), או בהזמנה גדולה יותר (יותר מ-50) חודש לפני הזמן. מכיוון שכל קרונאט מלא בשמנת, עדיף לאכול אותו בטמפרטורת החדר תוך שמונה שעות מרגע ההזמנה. לעולם אל תשמור במקרר. השתמשו בסכין משוננת, כדי לא למעוך את השכבות. הדרך האהובה על השף אנסל לאכול את הקרונאטס שלו? חותכים לחתיכות, מקולפים, ומשודכים עםכוס קפה או תה. "מאוד פשוט", הוא אומר, "אבל טוב מאוד."

הקרונאט היום

של אנסלמאפייה בינלאומית ראשונהנפתח פנימהטוקיובשנת 2015, ומאחז בינלאומי נוסף - הפעם,בלונדון- ייפתח בקיץ הקרוב. כך הקרונאט, על כל החיקויים, האיטרציות והמלחמות הצעות מחיר, לא מראה סימני עצירה.

"עדיין קשה לתאר את הצלחת הקרונאט. אני חושב שזה שילוב של כל כך הרבה דברים ביחד שעובדים בצורה מושלמת. לכולם היהסופגניהלִפנֵי. כולם אכלו קרואסון בעבר", מספר אנסלCondé Nast Traveler. "אבל תמיד יש אמקור השראה שונהכשזה מגיע למאפה. לפעמים זה יכול להיות צבע, לפעמים מרכיב, לפעמים טכניקה, לפעמים סיפור. אבל הכל מתחבר סביב אותו דבר כשזה מגיע ליצירת מוצר חדש, וזה לעשות משהו טוב וטעים ומשהו שאנשים זוכרים".

המשימה הושלמה.

בנוסף: הצביעו עבור המלונות, הערים, חברות התעופה ועוד האהובות עליכם ב-סקר פרסי בחירת הקוראים לשנת 2016.