50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית לשנת 2023 הוכרזו זה עתה

מעצמות קולינריות מכל רחבי אמריקה הלטינית התאספו אתמול ב-ארמון קופקבנה, מלון בלמונד, בריו דה ז'נרו, כדי לשמוע אילו מסעדות יזכו לכבוד כטובות ביותר באזור בשנת 2023, על פי 50 הטובים בעולם.

חמישה חודשים לאחר שסנטרל בלימה דורג במקום הראשון ב-50 המסעדות הטובות בעולםרְשִׁימָה,פרושוב ענדה את הכתר הקולינרי. השף מיצוהארו ​​'מיכה' צומורה מבוסס על לימהשִׁחזוּרלקח שני גונגים: המקום הראשון באמריקה הלטינית, ופרס הסומלייה הטוב ביותר. אמנם עברו ארבע שנים מאז שמיידו הגיעה לראש הדירוג, אבל ההתמדה שלמסעדות בפרובמשבצות העליון מוכיח אתדרום אמריקאימדינה היא משקל גסטרונומי אמיתי. צומורה ציין שהזכייה של מיידו הייתה רווח עבור האזור כולו. "הפרס הזה לא רק מחזקמעמדה הקולינרי של פרואבל גם של אמריקה הלטינית," אמר צומורה. "אנחנו מאוחדים כמכלול, אז בואו נקווה שהעבודה שביצענו אומרת שמסעדות אחרות ביבשת יכולות להשיג את אותו הדבר כמונו."

באשר לזוכים אחרים ברשימה,בוגוטה'אל צ'אטו הגיע למקום השני, ומציין את הפעם הראשונה שממסד קולומביאני נוטל את המקום הראשון. בעוד ששתי מסעדות פרואניות אחרות הופיעו בעשירייה הראשונה -חֲצָאִיתומאיתה, שניהם בלימה - ליאו של בוגוטה מדורג שמיני, מסמן התקדמות אמיתית שלקולומביה.

נשות היבשת הטביעו את חותמן השנה, עם ארבעה מתוך חמשת הפרסים האישיים שהוענקו לנשים מנהיגות (עוד על כך בהמשך). ואחרי נסיגה פנימה2022,העיר של מקסיקושלקווינטונילזינק 31 במעלה המצעדים הקולינריים למקום ה-12, ולקח הביתה את פרס 'המטפס הגבוה ביותר'. שבחים נוספים למפעלים כללו את 'מסעדה בת קיימא', שהגיעה ל-Manu בקוריטיבה, ברזיל; ו'הכניסה החדשה הגבוהה ביותר' עבורמרתף טיגרהבפנמה סיטיבמקום ה-25 ברשימה. באשר ל'אחד לצפייה', כל העיניים נשואות כעתקורדרו, בבירת ונצואלה שלקראקס.

המשך לקרוא לקבלת פריטים נוספים מ-50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית לשנת 2023 - ואת הרשימה המלאה של הזוכים בסוף. השראה לטיולים ממוקדת אוכל מובטחת.

המסעדה מספר אחת באמריקה הלטינית

לאחר אימון באוסקה, יפן, חזר צומורה ללימה כדי לחגוג את מורשתו היפנית והפרואנית. התוצאה היאשִׁחזוּר. בעוד מי שנמצאים בהופ יכולים להזמין ניגירי בדלפק הסושי, חווית הניקיי המופתית של צומורה בת 11 מנות מעוררת את הפה: חשבו על טונה כחולת סנפיר טורו, פרוסות לצד השולחן בדיוק של אמן.מחזיק חזיר,מתובל ביוזו ואז מקורמל קלות. זיווגים של סומלייה פלורנסיה ריי כוללים בציר מהעולם הישן, אמריקה הלטינית ופרואני; ראוי לציין במיוחד את התוכנית המגוונת והצבעונית שלה ללא אלכוהול. שוקולדים, בינתיים, יאהבו את המסע האומנותי של השפית קונדיטורית דלילה סיפואנטה דרך הקקאו.

מסעדות שלקחו הביתה פרסים מיוחדים

נשים באמריקה הלטינית לקחו הביתה שפע של פרסים אישיים. ביניהם היה דולי אירגויין, שף הטלוויזיה הפופולרי, הסופר והמנטור של אלפי טבחים ארגנטינאים, שנמשח ל'אייקון'. בבְּרָזִיל, פעילה ויזמית Janaina Torres Rueda deבית החזיריםבסאו פאולוזכתה בתואר 'השף הנשי הטוב ביותר', בעוד מריבל אלדקו מעוֹלַם הָחַיבעמק גואדלופהזכתה בתואר 'הקונדיטור הטוב ביותר' על הריפים הנשגבים שלה על קינוחים מקסיקנים. ידועה בזכות הזוגיות המפריעה והמענגת שלה, פלורנסיה ריי של Maido נמשחה ל"סומלייה הטוב ביותר".

ב-Manu, השפית Manoella Buffara שמה בראש סדר העדיפויות את הקיימות, לא רק על ידי מיקור מקומי ויצירת שרשראות אספקה ​​אלא גם על ידי מתן עדיפות לרווחת הצוות (המסעדה פתוחה רק ארבעה ימים בשבוע). היא קטפה את פרס 'מסעדה בת קיימא'. בינתיים, בפנמה סיטי, הרשימה החדשה קנטינה דל טיגרה נפתחה ממש לאחרונה בשנת 2022 על ידי בעל משאית המזון פולביו מירנדה ומאז העלה את הסביצ'ה הפנמה על המפה. המדינה המרכזית באמריקה צברה גונג שני עם מריו קסטרלון שלחָלָבלכבוש את לבם ומוחותיהם של עמיתיו כדי להיבחר כשף 'השפים'.

כשונצואלה פותחת לאט את שעריה למבקרים, נוצרה שפע של פתחי אוכל משובחים שמשחקים למזווה המגוון של המדינה, כוללקורדרו, שזכה לשם 'אחד לצפייה'. בעוד המסעדה מגדלת עדר כבשים משלה, השף עיסאם קוטיך שם במרכז תפריט הטעימות שלו בשר טלה רך, שעל שמו נקראת המסעדה. "הפרס הזה מעלה את הנראות שלנו", אמר קוטייך. "אנשים מסתכלים עלינו שוב והדלתות מתחילות להיפתח. אנחנו חלק מהרנסנס הגסטרונומי החדש של קראקס וזו מדינה שכל כך צריכה את זה. ב-Cordero, אנחנו תורמים מה שאנחנו יכולים כדי שההיבטים החיוביים של מדינה נהדרת יראו יותר ויותר".

10 המסעדות המובילות באמריקה הלטינית

אחרי מיידו ואל צ'אטו, הגיע המקום השלישידון חוליו גריל, מסעדת בואנוס איירס שגם זכתה לכוכב מישלן בשבוע שעבר. במקום הרביעי זכתה A Casa do Porco, הידועה בתפריט הטעימות של בשר חזיר מגודל אורגני, ואילו Fauna, הממוקמת בין כרמים ב-באחה קליפורניה, הגיע למקום החמישי. עם מאיטו במקום השישי ו-Kjolle - בראשות השפית הטובה בעולם לשעבר פיה לאון, שהיא גם בבעלות משותפת של סנטרל - במקום השביעי, במקום השמיני הגיע ליאו בבוגוטה, בראשות השף ליאו אספינוזה ובת הסומלייה לורה הרננדס. במקום התשיעי היה בוראגו, חלוץ הגסטרונומיה של צ'ילה, בבימויו של רודולפו גוסמן, ואילו את הטופ 10 סיכם מאיטה של ​​לימה.

שני יעדי האוכל השולטים ברשימה הםבואנוס איירסולימה, עם שמונה אזכורים לכל אחד, ואחריו סאו פאולו ומקסיקו סיטיעם חמישה כל אחד. מתוך שמונה הערכים החדשים, שניים-XOבמדיין(27) וגַם(47) בסן חוזה,קוסטה ריקה- היו אחראים לשים תחילה את הערים שלהם על המפה בנקודת ציון. בסך הכל, 23 ערים ברחבי היבשת נכנסו לרשימה, מה שנותן למטיילים הרבה לרדוף אחרי השנה הקרובה.

1. Maido, לימה

2. אל צ'אטו, בוגוטה

3. דון חוליו, בואנוס איירס

4. קאסה דו פורקו, סאו פאולו

5. פאונה, ואלה דה גוואדלופה

6. חלב, פנמה סיטי

7. שמלה, לימה

8. ליאו, בוגוטה

9. בוראגו, סנטיאגו

10. מאיה, לימה

11. נואמה, קיטו

12. קווינטוניל, מקסיקו סיטי

13. זכות, לימה

14. לסאי, ריו דה ז'נרו

15. פוג'ול, מקסיקו סיטי

16. תשאלו, קרטחנה

17. הפייבוריט של פאלרמו, בואנוס איירס

18. מצי, סאו פאולו

19. וילה טורל, אנסנדה

20. אוטקה, ריו דה ז'נרו

21. נליטה, סאו פאולו

22. Evvai, סאו פאולו

23. גוסטו, לה פז

24. נשגב, גואטמלה סיטי

25. קנטינה דל טיגרה, פנמה סיטי

26. דאבנג הגדול, בואנוס איירס

27. XO, מדיין

28. ארקה, טולום

29. פנגיאה, מונטריי

30. יוליה, בואנוס איירס

31. סוד 777, מקסיקו סיטי

32. Mishiguene, בואנוס איירס

33. אוסו, לימה

34. מאני, סאו פאולו

35. מאנו, קוריטיבה

36. רוזטה, מקסיקו סיטי

37. ראש העיר, גוודלחרה

38. אלו'ס, בואנוס איירס

39. מיל, מוריי

40. לה צ'יק, קנקון

41. קריציה, בואנוס איירס

42. לה מאר, לימה

43. נער שמן, בואנוס איירס

44. Black Smoke, בוגוטה

45. פאראדור לה הואלה, חוסה איגנסיו

46. ​​רפאל, לימה

47. סנאי, סן חוזה

48. לה דוצ'נה (פולנקו), מקסיקו סיטי

49. שוק 24, גואטמלה סיטי

50. קוסמה, לימה

תסתכל אחורה על50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית בשנת 2022.