טעם של מלטה: מתכון פלפלים ממולא

עבור חלק, לחקור עיר חדשה פירושו לטעום כל ג'לטו, קרואסון, טאקו או כופתאות ותוכניות נסיעות מתבצעות סביב הזמנות למסעדות. אבל כשמילוי מחוץ לעיר אינו אפשרות, אנחנו כאן כדי להביא אותךכליםמהשפים ברחבי העולם - שאנו מבטיחים שניתן לבצע בבית. כי לפעמים צלחת יפה מיעד חלומי יכולה להיות כמעט תחבורה כמו להיות שם.

אני לא יכול לדמייןמלטזיתמטבח ללא ירקות ממולאים וקלדים בתנור. יהיה זה עגבנייה, חציל, ארטישוק, קישואים או פלפל פעמון, ישנם מתכונים רבים הכוללים את התוצרת הטרייה של האיים מלאים בריקוטה, בשר, פירות ים או ירקות. נראה כי לכל משפחה יש נוסחה מסורתית משלה, המועברת בכבוד לדור הבא כדי להחזיק את המסורת הקולינרית הזו בחיים. אני בטוח שלרבים מלטזים יש סיפור על הננה שלהם שמכין את המנה המנחמת הזו במטבח שלה. אחד המועדפים עלי הוא פלפל פעמון ירוק מלא בקישואים, עגבנייה ונתחי דגים יציבים, ומעודן עם זריקה נדיבה של ורמוט. כאן, דרך קלה להכין אותה במטבח שלך.

פלפלים ממולאים מלטזים עם בקלה, עגבניות וקישואים

משרת 4

4 עד 5 פלפלים בפעלים ירוקות בינוניות
שֶׁמֶן זַיִת
1 ½ כפות חמאה
18 גרם פילה בקלה (או כל דג לבן, לבן, כמו נזיר או גרופ), רצוי חתיכת מרכז עבה אחת עבה אחת
מלח ים עדין
פלפל טחון
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1 שום ציפורן גדול, כתוש
12 גרם קישואים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד
¼ כוס ורמוט לבן יבש, כמו Noilly Prat, או יין לבן יבש
1 עגבנייה בינונית, חתוך לקוביות קטנות
3 כפות עלים קצוצים עלים שטוחים, פלוס 1 עד 2 כפות לקישוט

מחממים את התנור לחום של 425 מעלות צלזיוס.

חתוך את החלקים מהפלפלים. מגרדים החוצה וזרקו את הזרעים והסיבים, ואז שוטפים את הפלפלים ומניחים בצד.

במחבת כבדה, גדולה דיה בכדי להתאים לדגים, מחממת התזה נדיבה של שמן זית והחמאה על אש בינונית-גבוהה. צורב את הדג, הופך פעם אחת, למשך 1 עד 3 דקות לכל צד או עד להזהבה ופתעית - אנא שלא תבשל אותו יתר על המידה. מוציאים מהאש, שוברים את הדגים לנתחים ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

במחבת גדולה וכבדה מחממים התזת שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 2 עד 3 דקות או עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את השום ומטגנים למשך דקה. שופכים פנימה מעט יותר שמן זית, מוסיפים את הקישואים ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מטגנים בערך 4 דקות או עד שהם רכים. מוסיפים את הוורמוט ומבשלים, תוך ערבוב ומניחים לאלכוהול לשרוף, למשך כעשר שניות. מורידים את התבנית מהאש, מערבבים פנימה את העגבנייה והפטרוזיליה, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

כדי לשלב את המילוי, מורחים מחצית מתערובת הקישואים-טומאטו על צלחת גדולה, הניחו את הדג מלמעלה ומסיימים עם שאר הירקות. התאם את התיבול במידת הצורך.

מתבלים את פנים פלפלי הפעמון במלח ופלפל. בעזרת כף גדולה, מאכלסים בנדיבות את הפלפלים בתערובת הקישואים-קידוד מבלי לדחוף את המילוי יותר מדי. אם יש לך שאריות מילוי, תפוס את הפלפל החמישי. הניחו את החלקים על הפלפלים ומכניסים אותם לתבנית. מוסיפים התזת מים לכיסוי קרקעית המנה ואופים כ- 25 דקות או עד שהפלפלים בפלפלים הם אל -דנטה והחלקים חושכים. הוציאו את הפלפלים מהתנור, מפזרים יותר פטרוזיליה ומגישים חמים.

מתכון מלאכול במטבח שלי, לבשל, ​​לאפות, לאכול ולטפלמאת Meike Peters / Prestel Publishing