סיור בסמטה האחורית של אנדרו צימרן בדובאי

יש את המאפייה שהוא לא יכול לזכור את שמה במשך כל חייו, שבה "גברים אפגנים, אנשי בנייה, עומדים בתור לאחר המשמרת שלהם בשביל ערימות הלחם השטוחים שלהם, בגודל פיצה, מקופלים ואופים במשך 90 שניות בספיישל הזה תַנוּר. אם אתה פוזל, זה בדיוק כמו להיות באפגניסטן". או מוחמד פייסל, הג'וינט הפקיסטני: "יש בחור על הרשת - הטווה- והוא שם את כל הבשרים האלה ומתחיל להחליק אותם לכיוון החום או ממנו. השםקָטָרַקטמגיע מהקשקוש של סכיני המתכת על מחבת המתכת - זה כמו קריאה קולינרית לתפילה. זה כמו פופקורן בבית הקולנוע. הצליל הזה מושך אנשים פנימה."

בשלב הזה, אני נמכר - אבל שוב אני מסוג האנשים שהיו קופצים על מטוס כדי לאכול בשר טלה על האש רק כדי לומר שעשיתי את זה. מה לגבי אנשים יותר סקפטיים לגבי צעיף פסולת בסימטאות?

"זו אחת הערים הבטוחות בעולם", אומר צימרן. "אנשים דואגים, 'אני לא יכול לדבר את השפה, דודה שירלי לא אוהבת שום, אני ארגיש לא בנוח'." אבל הם לא צריכים לחשוב פעמיים, שכן המעטים חסרי הפחד שיעזבו את הרחוב הצדדי הזה כמעט בוודאות. למצוא הארה קולינרית.

"התקווה שלי היא שדרך האוכל נוכל להגביר את ההבנה. כשאני לוקח אנשים לאכול קטאקאט, זה משנה את נקודת המבט שלהם על הפקיסטנים. ואתה זורק לשם את איראן, סוריה, תימן", וגם שאר העולם המוסלמי, הוא אומר. "לראות דברים ממקור ראשון זה מה שגורם לאנשים להבין שהם בדיוק כמוני."

המסעדות הטובות ביותר בדובאי שמעולם לא שמעתם עליהן

קל ליפול כאן למלכודת של מלון-מסעדה, לאכול בחדרי אוכל מעוררי מערות שיש בהם אוכל מושלם מבחינה טכנית, שירות מהוקצע להפליא ואפס קסם לחלוטין. אבל עם אובר (או שלההיריבה המקומית, Careem), אתה יכול לרכוב לשכונות הפחות ממוסחרות בדובאי כדי למצוא קבבוני טלה חוקיים, התמחויות אזוריות וקינוחים ספוגים במי ורדים. בטיול שלי השנה, עקבתי בעיקר אחרי הרשימה הקצרה של אנדרו צימרן, שממנה נלקחות רבות מהבחירות הללו.

בית התה הערבי -אמירי

אלא אם כן מזמינים אותך לביתו של מישהו, קשה להפתיע לקבל אוכל אמירטי מסורתי כמובלט(וורמיצ'לי מטוגן מתוק בציפוי חביתה מלוחה) בדובאי. אבל בחוץ בעיקרבית קפה ערבי, החצר רוחשת בבראנץ', כשמגשים ענקיים של מזסים ולחמים ערביים נפלו על שולחנות מוצלים בגפנים, ונשים בעבאיות מרכלות על סירי תה נענע.

בלאד אלשאם -סורי

הם ימכרו 1,000 שווארמות ביום טוב, אומרים הצוות כאן, אבל הדבר שמייחד את המקום הזה הוא העטיפה הבאה של סוריה-פוגשת-קצר הזמנה: לאחר גילוח פרוסות של עוף או טלה מוקפצים, הם ימכרו. לפזר את הבשר ברוטב יוגורט שום, לגלגל אותו עם צ'יפס בלחם שטוח, ואז לצרוב את כולו על גבי מחבת פסים.

קלייה בלודן -סורי

חנות המתנות הזו עושה זאתמאמול(עוגיות ממולאות תמרים), בקלאווה משוכללת, שקדי ירדן ושוקולדים בקופסא; צימרן מגיע במיוחד עבור עוגיות עין גמל בסגנון קצר. "אני אוכל 10 ביום", אמר המנהל עומר הערב - ונראה שהוא לא מתלוצץ.

הקטאר הזה -קראלייט

הוותיקים של דובאי זוכרים מתיזו קטארהיה רק ​​ג'וינט עם רצפת חול שהגיש לא הרבה יותר מסנאפר מטוגן שלם וגרופר. הם השתדרגו למסעדה חדשה על קו המים, עם פטיו מרוצף עם שולחנות נצרים וכיסאות בסיסיים המשקיפים על נמל קטן, אבל התפריט נשאר זהה: דגים ושרימפס במרינדה בצ'ילי וכורכום, וקארי דג צהוב פנומנלי זה מתוק, חריף, פאנקי, ולא דומה לשום דבר שתאכל מחוץ להודו (או, כנראה, דובאי). קח הזמנה נוספת של פרטה כדי לנגב הכל.

דוניה אל שאם -פאן-דרום אסיה

עבדול רחים מוזג כאן צ'אי חלבי, מכוסה זעפרן כבר שמונה שנים, מאז שעבר מסעודיה, לקאסט מסתובב תמידי של מקומיים ויוצאי חוץ שנשבעים בג'וינט החור בקיר הזה שמתגלגל בערך 3,000 כוסות סופר-קפאין ביום. זה רק טייק אאוט - רוב האנשים לוגמים את התה שלהם בעמידה מסביב לחניון המאובק - אבל אין מקום טוב יותר לקחת את הדופק בעיר ולאסוף עוד המלצות למסעדות.

אל מלאח -לבנוני

יש קצת נחמה במוכרכָּאן, עם חומוס שמנת, פלאפל פריך במיוחד, ציפיfattoush, ושווארמה עדינה בתפריט של המקום הקז'ואלי הזה שמוציא אותו בצהריים, כשמושבי המדרכה מתמלאים בעובדי משרד. מנות כמולעקוב אחרי הכיתה(מעין פיצה לבנטינית) וערסים(לחם שטוח ממולא בצ'ילי) פחות מוכרים אבל מצוינים לא פחות.