עם כניסתה של שנה חדשה מגיע המבול הבלתי נמנע של רשימות הטובים והגרוע ביותר, והעולם הקולינרי אינו יוצא מן הכלל. נראה שלכולם יש דעה: איגוד המסעדות הלאומי סקר יותר מ-700 שפים ושחררתחזית המזון שלה, החזואים של המטבח של רשת המזון חזו, ואפילובתי המלון נכנסו לפעולת החיזוי. רשת הסופרמרקטים הול פודס עשתה,גַם, כפי שעשהמלכת קינוחיםכריסטינה נכון.
מובן, המספר העצום של רשימות (והמספר העצום שלפריטיםבכל רשימה) צריך קצת זיקוק: מה מרגש? מה בעצם טוב? לאן מועדות פני התעשייה? הנה מה שאתה יכול לצפות לראות בתפריט שלך.
חגיגות מהמזרח התיכון
הגיע הזמן שתלמד מהזעתרלמעשה: על פי מומחים בכל רחבי הקווים, ההשפעות הקולינריות של המזרח התיכון הופכות סוף סוף (סוף סוף!) למיינסטרים ב-2018, מה שאומר שתראו הרבה יותר חריסה, ראס אל חאן, הל, טחינה וכבש בתפריטים. גם הניואנסים האזוריים יהפכו לבולטים יותר, כך שבעצם תדעו אם אתם אוכלים מעדנים לבנוניים, פרסיים, ישראלים או מרוקאיים — ולא סתם גוזלים פיתה ופלאפל וקוראים לזה "מזרח תיכוני".
כל החיה (והירקות)
ירקות נחשבו"הבשר החדש" ב-2016והמשיכו את מלכותםבשנת 2017. אבל ב-2018, מומחים אומרים שתהיה חזרה למַמָשִׁיבשר כמנה עיקרית, כשחלקים מהחיה שמתעלמים מהם כמו כתף רך, סטייק צדפות, סטייק וגאס סטריפ וחיתוך מרלו עושים את דרכם לתפריטים. צמחונים, זה לא רק חדשות רעות עבורכם: למרות שבשר צפוי להיות יותר מככב ב-2018, הבישול משורש לגבעול נמצא במגמת עלייה, מה שאומר שתראו את כל חלקי הירק מנוצלים. שלום, פסטו בצורת שום, סלאו גבעול ברוקולי וירקות סלק.
סודה בכל שם אחר
אנחנו אוהבים את LaCroix כמו האדם הבא, אבל אולי 2018 תגרום לך להחליף את הפחית הזו במשהו אחר. צפו שיותר ויותר משקאות קלים מתוצרת בית ומים מוגזים בטעמים יופיעו בתפריטים גם בצורתם המקורית וגם מסובבים לקוקטיילים. אתה לא יכול פשוט לשמוע היפסטרים בכל מקום צוהלים?
אוכל רחוב הולך למיינסטרים
בשנים האחרונות הטאקו הצנוע שולט בחלק גדול מהשיחה. אבל בוא 2018, אחרכוכבי אוכל רחובלקבל את התור שלהם לזרוח. שימו לב לעוד טמפורה, קבוב, כופתאות ועודpupusas, טורטיות התירס הפופולריות באל סלבדור, הממולאות בדרך כלל בשעועית או בבשר. (דוגמה לריף על קלאסיקה: בבייבי וייל בוושינגטון הבירה הקישואים והמוצרלהבולטותמגיע עם סלב סלוודורי.)
פרו, זה אתה?
עִםגסטון אקוריושם מוכר ו-Virgilio Martínez Véliz אחד מהשפים המרגשים ביותר של הרגע, אין זה פלא שהאוכל הפרואני צפוי להשפיע עוד יותר בשנת 2018. בדוק פיוז'ן פרואני-יפני מהשף מייקל שלאו בטיקו בוסטון; "השלב הבא של האוכל הפרואני" ב-Rosaliné החדשה בלוס אנג'לס מבית Ricardo Zarate; Lama Inn בוויליאמסבורג; ועוד. עוד פיסקו חמוץ, בבקשה.
