בפריז, שליטה באמנות הבישול הצרפתי עם בתי בת השנתיים

זהו חלק מ-Travel Firsts, סדרה חדשה הכוללת טיולים שדרשו קפיצת מדרגה או סימנו אבן דרך חשובה בחיים.

במטבחים התת קרקעיים שלבריסטול פריז-מרר קמח וקקאו - בתי בת השנתיים, אודלה (הידועה יותר בשם לה לה), הדביקה שתי חתיכות מלבניות של שוקולד חלב על בסיס חתיכת בצק לבן משולשת והחלה לקפל אותן כלפי מעלה לכיוון הקצה. .

לא משנה שהיא כבר טרפה בחוצפה כמה ברים קטנים - העדויות ברורות בזוויות פיה. כעת היא פעלה בריכוז רב בהדרכתו של מתיו פבייר, שף בולנג'ר בן 33 שהנחה אותה באומנויות האפלות של הכנת שוקולד וקרואסונים כחלק מתוכנית Les Ateliers du Bristol הנהדרת. הוא אופה מאלנסון בנורמנדי, שסיים את לימודיו בבית ספר למאפייה בשם Le Petit Mitron בבית וסיים תוכנית קונדיטוריה ב- Sucrécacao בפריז. אבל זה אולי תפקידו כאב לילד בן שלוש ולילדה בת ארבעה חודשים שהכי עזר לו בקורס הזה כשהוא עבד בלימודי סבלנות ושובבות כדי ללמד את בתי - תוך כדי כאב לתקן את טכניקת הקיפול שלי, לדחוף אותי לכיוון דיוק רב יותר.

אחרי הכל, החוויה הזו לא הייתה רק עבור בתי הפרנקופילית עם שן מתוקה ענקית. למעשה, הגענו לפריז במאי הקרוב תחת ענן של פרוסת מציאות לא נעימה: אבא לא יכול לעשות פנקייקים בשביל החרא. לפעמים במהלך החורף, כשמגרש המשחקים אינו אופציה, הדרך היחידה למנוע מלה לה להעיר את אשתי, טיפן, מוקדם בבוקר היא לשים את קערת הערבוב על רצפת המטבחולבשלארוחת בוקר משותפת. עדיף, ההיגיון אומר, שהיא מעוררת ביצה במקום אמה.

ובכל זאת בתחום הקולינרי שלי, המרכיבים נמדדים בצורה שגויה, התוצאות לא עקביות. לפעמים הדשים דומים יותר לסקונס. בדרך כלל, אני נדחק לתפקיד של מדיח כלים מהולל בבית; במקרה הטוב, סו-שף. אז תהיתי: האם אוכל לשנות את המצב על ידי נסיעה לפריז כדי ללמוד איך לבשל מכמה מהשפים המובילים בעיר?

כששאפנו ליצור ולטרוף פינוקים טעימים עם השף מתיאו, כישורי ה-Play-Doh של לה לה ומחוות ה"פאטי קייק" הועילו במהלך תהליך רידוד הבצק. היצירה של היום, ארוחת הבוקר של מחר.

האתגר הבא במסע שלנו למצוינות קולינרית: הכנת מנדיאנטים, מדליוני שוקולד חלב במילוי בוטנים, אגוזי לוז ופיסטוקים. המורה שלנו לעשייה הזו: שוקולטייר ראשי וראש ה-In-houseמפעל שוקולדיוהאן ג'אצ'טי, אב בן 34 לתאומות בנות 10 חודשים שמוצאו מפרברי פריז. הוא התאמן ב-École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie היוקרתי, ולאחר מכן אצל השף קונדיטור המפורסם ויצרן השוקולד ז'רארד מולוט. הוא לא ישן הרבה בימים אלה, אבל הוא הדריך אותנו במרץ בתהליך של צנרת השוקולד לתבנית הגומי. אני אוהב לומר שהמסע הזה היה פחות ג'וליה צ'יילד, יותר רק "ילד". אבל השף יוהאן התייחס לאודלה כמו מבוגר - עם כישורי הדגמה ועידוד נהדרים כשהיא הניחה את האגוזים על גבי השוקולד. לה לה חוזר כל הזמן: "אני מכין שוקולד!" (למחרת בבוקר, השף יוהאן העביר את התכשירים האלה לארוחת הבוקר שלנו ב-Epicerie, שהציגה את ה-pain au chocolat והקרואסונים שעבדנו עליהם.)

כשחזרנו ללובי דרך המטבחים המבוכים, נתקלנו באריק פרשון, שף 3 כוכבי המישלן של מסעדת האפיקור של המלון. לה לה נשיקה לו נשיקה, מחווה שהזמינה אותו לעסוק בנו באיזו שיחה. לאחר ששמע על המסע הגסטרונומי שלנו, הוא סיפק לנו כמה מילות עידוד, וכך גם הפטיסיירים הסמוכים יו טנאקה ופסקל האינגה, שגם הציעו לנו מקרונים טריים. הביקורת של לה לה: "יאמי!"

יש מונח בצרפת לאבא שמפנק את הילד שלו:מְאַהֵב זָקֵן, כלומר עוגה אבא. ואני עמדתי לגמרי בכינוי.

למרות שבישול עם לה לה בלה בריסטול חיקה ביתר שאת את הבקרים שהיו לנו בבית - והחדיר עוד מיומנויות וטריקים לארסנל שלי כדי לשפר את תוצאות הממתקים שלנו באמצעות עבודת צוות של אבא-בת - פנינו אל המקוםריץ פריזכדי שאוכל לחדד את הכישרונות המתפתחים שלי בעולם של המהומה המושרה בסוכר לבד. בלובי נתקלנו במקרה בפרנסואה פרט, שף סלבריטי שמשמש פטיסייר ראשי במלון מאז 2015. הוא גם כיכב ב-סדרת נטפליקס צרפת השף במשאית, בקרוב לצלם את העונה השנייה שלה. ראוי לציין, הוא יצר את Le Comptoir, מאפייה במלון עם מדלינים מפוארים, ואת התפריט "thé à la française" בסלון פרוסט, שם הגיש ללה לה עוגיית דובון מרשמלו. במקום לפוצץ לו נשיקה, היא זרקה לו היי פייב נמרץ.

כאבא לילדה בת שמונה ולילד בן ארבע, פרט התחבר אלי על האתגרים וההנאות של הצורך לארח ולהאכיל ילד קטן, לעתים קרובות בו-זמנית. למרות שלה לה צעירה מכדי לקחת שיעורים באקול ריץ אסקופייר (גיל המינימום הוא שש), השף פרנסואה הזמין אותה בחזרה כשהיא מבוגרת ללמוד את אמנויות הקולינריה. אני, לעומת זאת, ירדתי למטבחים מתחת למלון כדי לנסות את כוחי בהכנת קינוחים יותר.

בהדרכתו של אנטואן ז'רדן, שף פטיסייר בן 31 ומדריך נמרץ שהתאמן אצל המאסטר שוקולטייר ז'אק בלאנגר, נהניתי משלוש שעות מאתגרות ומגרות בשיעור "גוטר דה פאלאס" של 10 תלמידים מכינים סבל פושה (לחם קצר). עוגיות), financier noisette (מממן אגוזי לוז), ו-pate à tartiner (א רוטב שוקולד דמוי נוטלה). למרות שלזוג אמריקאי אחד בכיתה שלי היה מתרגם סיפק, השף אנטואן לימד את השיעור בצרפתית, מה שאפשר לי להרחיב את אוצר המילים שלי תוך כדי בישול (""השוט"אנג' "להקציף") ולשקוע בהלך הרוח של שף צרפתי. אבא התפתח במהירות לאבא. צ'אפיקה אואבי, שותפתי לבישול בכיתה מקזבלנקה, שלמרות ראיות המצביעות אחרת, טענה שהיארַקשף קונדיטור חובב במרוקו, השלים את האימון של השף אנטואן בזמן שהרתיחתי, ערבבתי, הקצפתי ומקטרתי - תוך הקפדה יתרה לא להלכלך את סינר הריץ שלי בכמות גדולה מדי של שוקולד.

אחרי שיצאתי מהכיתה עם התעודה שלי ושתי קופסאות של יצירות העסיסיות שלי, הלכתי מכיכר ונדום ל-Jardin des Tuileries, שם ישבו לה לה וטיפאן על ספסל מתחת לעצים ליד קרוסלה. לה לה לא בהכרח נהנתה מהמממנים של אבא, אף על פי שהיא עסקה בכמה נישנושים באדיבות - נמנעה מקריאת הביניים האהובה עליה של "איכס!" - ולקחה את העוגיות ורוטב הגנאש שהקצפתי.

פעם אחת חזרהניו יורק, חזרתי בעיקר לתפקידי כשוטף כלים בדירה שלנו, אבל עם השינוי בזמן, לה לה התמודדה עם כמה יקיצות בוקר מוקדמות. במקום לגרור אותי לכיוון הטלוויזיה או לבקש טיול לגן השעשועים, היא יזמה טיולים למטבח. הוצאנו את קערת המערבל ואת הביצים. עם ההכשרה שלנו וקצת יותר ביטחון עצמי, חזרנו למסע שלנו לעבר פנקייקים איכותיים יותר, ואולי בקרוב נשלב את ה-pain au chocolat, את המנדיאנטים ואת ה-pate à tartiner.