בתוך סצנת משקה המלאכה הגדלה של ניירובי

בקבלת פנים בדצמבר האחרון במלון האופנתי בניירובי טריימרק, הבעלים שמים אהסני שמח למסור אוסף של מובילים ושייקרים מקומיים תוך כדי הצגת עבודות יד.קוקטייליםמִןגיבור, ה-peakeasy בנושא גיבורי העל והמסעדה שלו במלון. קשה היה לדמיין סצנה כזו אפילו שנה או שנתיים קודם לכן, מכיוון שקוקטיילי מלאכה מוצאים דריסת רגלבירת קניה, מובל על ידי תעשיית משקאות דינמית בהתהוות. עסקים קטנים מזקקים ג'ין ומייצרים סיידר, וקומץ של מבשלות בירה מייצרות בירת מלאכה - כולן חלופות מקומיות איכותיות לאגר זול ומשקאות מעורבים מבוססי סודה.

"אי אפשר להשוותניירובילכל מקום אחר על פני כדור הארץ", אומר Ehsani, בהתייחסו ליצירתיות האקלקטית והחיוניות שלו. המפיקים האלה מתחילים להאיר אור בדיוק על זה, ומציגים את סוגי המרכיבים האיכותיים שלעתים קרובות נלקחו מהמקום, אך עם זאת רק לעתים רחוקות, אם בכלל, זכו להכרה כמשהו מוערך.כִּישל המקום ממנו הם מגיעים.

"למה אנחנו שולחיםצמחים לבריטניהכדי שהם יוכלו לשלוח את הג'ין שלהם בחזרה אלינו?" שואל גיא ברנן, מייסדג'ין גבוה. "קח לגימה מהג'ין שלנו וזה מה שהיא אפריקה - זו ייצוג בהיר של אפריקה והמגוון שלה". או במילותיו של מאסטר המזקק רוג'ר יורגנסן, "אני רוצה לגרום לג'ין לספר סיפור אפריקאי".

פרוצרה היא המזקקה הקנייתית הראשונה מכל סוג שהוא, שלא לדבר על הג'ין המלאכה הראשון שלה, וביסס בגאווה את המתכון שלה על צמחים בוטניים אפריקאים. זה כולל את השימוש בערער אפריקאי, אוערער גבוהלא רק שזן זה משמש כשמו של מותג הג'ין, אלא שהאיכויות הייחודיות שלו, המודגשות על ידי תווי הדרים עזים, עומדות בנפרד מהסטנדרט הממושך בתעשייה - ערער רגיל אוערער בקרבת מקום. "רוג'ר טעם את תזקיק הערער האפריקאי ואמר לי, 'גיא, זה מדהים, זה הולך להיות גדול!'", אומר ברנן. "אנחנו הראשונים להשתמש בערער הזה באופן מסחרי. ואנחנו לומדים תוך כדי".

רשימה בוטנית זו כוללת גם גרגירי פלפל ורוד קניה, ליים סוואהילי, כוסברה מרוקאית, הל ומייסת מזנזיבר, גרגירי סלים מסיירה לאון ודבש שיטה סומלית, שלאחרון יורגנסן מכנה "לב המתכון אחרי הערער". ." הזן מוערך בזכות טעמיו העדינים ומשמש גם כמקבע, המסייע לג'ין לשמור על פריכות ההדר שלו. קח לגימה מהג'ין ותמצא פרופיל הדרים קדימה עם הליים והפלפל הוורוד שניהם קופצים, ואחריהם תבלינים לאפייה, עם ריח הדומה לטיול באיזה שוק תבלינים אפריקאי הומה אדם או בזאר.

מאז השקתה הראשונית בתחילת 2019, Procera הופיעה במרכזי משקאות כמוהונג קונגולונדון. בעוד מחסימות חקיקה מקומיות אומרות כרגע שהג'ין עדיין לא זמין למכירה במדינה שבה הוא מיוצר, ברנן מקווה לעבור את המשוכה הזו בקרוב. הוא גם עובד על הופעת הבכורה של הג'ין במדינה, החל מזהניו יורק.

בעוד Procera Gin התמקדה עד כה בהצלחה בינלאומית, מותג סיידרמקורי קניהפונה ישירות לשוק המקומי. לשם כך, המייסדת אלכסנדרה שניידר ידעה שטעמים מקומיים אותנטיים הם המפתח.

"כדי להיות מלאכת יד, לא תוכל להעתיק ולהדביק את מה שעובד במקום אחר", אומר שניידר. "לכן עבור סיידר הפירות שלנו אנו משתמשים בפירות אמיתיים מקניה - רק מנגו התפוחים המתוקים ביותר ממרו, אננס הדבש מקיסי והפסיפלורה הסגולה מנירי. קבלת הבשלות, המתיקות והזנים הנכונים מהאזור הנכון. משפיע על האיכות והטעם של המשקאות שלנו".

המוצר הסופי מגיע בשמונה אחוזים ABV עם טעמים כמו מנגו-ג'ינג'ר, כמו גם אננס-מנטה. ל-Kenyan Originals יש גם ליין של טוניקות אפריקאיות למשקאות מעורבים, בטעמים הכוללים ורד-מלפפון וכורכום-צ'ילי. "קניה היא אחת מיצואניות הוורדים הגדולות בעולם", אומר שניידר. "אז אנחנו משתמשים בעלי כותרת של ורדים מיובשים מקומיים מ-Naivasha וכן במלפפון מקומי."

שניידר שיתפה את הניסיון שלה בעבודה באפריקה עם מותגים גדולים, כמו פרנו ריקארד, בפיתוח המוצרים שלה. ואחרי שעברה לקניה, היא ראתה בעצמה שיש פער עצום בשוק. "כשסיירתי בסצנת הברים המקומיים בשבועות הראשונים שלי בקניה, הייתי בהלם", היא אומרת. "אי אפשר היה להשיג משקה איכותי ובמחיר סביר. המיובאים יקרים, ולרוב אזלו מהמלאי".

הרבה השתנה בשנים הספורות שחלפו מאז, בין היתר הודות למאמציה שלה.סיירה פרימיום, שהוקמה על ידי אלן מורונגי - שהוא גם שותף ב-Procera - הביא בירה גרמנית מסורתית מגובה במומחיות אמריקאית לשוק הקנייתי. Murungi מגיש את בירות האומנות שלו בכל רחבי העיר, כולל במסעדה שלו, Sierra Brasserie.

טעם למבשלות מקומיות דרבן פיתוח של מבשלות ומקומות בירה נוספים. מבשלת Bateleur פתחה את Sina Shaka Taproom שלה ב-The Village Market של ניירובי בשנת 2019. עוד יותר חדשה היא 254 Brewing Co., ויש מספר פרויקטים של בירה בפיתוח ברחבי העיר.

אולי אלה עדיין ימים מוקדמים, אבל מאחורי הגל הזה של יצרני אומנות, מעולם לא היה זמן טוב יותר לשתות משקה בניירובי, או כזה שנעשה בניירובי, לפחות. "אנחנו ממש בתחילתה של תנועה שתזעזע באופן מסיבי את השוק הזה בחמש השנים הקרובות", אומר שניידר.