בטהיטי, ההתייחסות המקומית לאוכל סיני מספרת סיפור על המהגרים המוקדמים של האי

מעל סוזן עצלנית עם צלחות של דג תוכי שעועית שחורה מאודה, צ'או מיין טהיטי וברווז יחד עם חלב קוקוס סמיך לטבילה, רולנד סם טוען טענה נועזת: "האוכל הסיני-טהיטי הוא הטוב ביותר בעולם - אפילו טוב יותר מאשר האוכל פנימהסִין."

סאם יודע דבר או שניים על המטבח הסיני-טהיטי (אם כי יש להודות, אולי הוא גם קצת מוטה). הוא היסטוריון מקומי בפפיטה,טהיטי,מי חיברהקהילה הסינית ו-koo men Tong 1, 1918-2018("100 שנים של טהיטי קו גברים טונג")מתעד את 150 השנים הראשונות של התיישבות סינית במדינת האי, והוא הנשיא לשעבר של אגודת Sinitong המפקחת על אגודות תרבות סיניות מקומיות.

אנחנו אוכלים בדַהלִיָה, אחת המסעדות הסיניות הידועות ב-Papeete, שפתוחה מאז 1972. העיבוד של האוכל הסיני המוגש כאן מסונן דרך השן המתוקה הפולינזית ונרתע מחריפות, תוך שימוש במרכיבים מקומיים כמו דג תוכי - דג לגונה עם עור ירוק ניאון מנצנץ וטעם מתוק עדין - וחלב קוקוס אורגני. נוסף על היותם ייחודיים לאזור זה של פולינזיה הצרפתית, מנות אלה חולקות את הסיפור הבלתי סופר ברובו שלהפזורה הסיניתבטהיטי.

"כשהסינים הגיעו לראשונה, האוכל שלהם היה צריך להסתגל במהירות למוצרים הזמינים", אומר סיו. "טעמים מסורתיים רבים נעלמו כשהאוכל התמזג עם הטעמים של טהיטי, אבל זה יצר משהו ייחודי ונפלא".

המגיעים הסינים המוקדמים היו קבוצה של 337 גברים בלבד שהגיעוהונג קונגבשנת 1865 לעבוד כפועלים בשכר נמוך, רבים התחתנו מאוחר יותר עם מקומיים באי. בעקבותיהם הגיע גל גדול יותר של כ-5,000 עולים בין השנים 1920 ל-1942. למרות שהמתיישבים החדשים עמדו בפני מסים מפלים בגין רישום ותושבות, הם הניחו את הראש, עבדו קשה, ולאט אבל בטוח הותירו חותם משלהם על המקומיים. מִטְבָּח.

רבים מהם היו סיני האקה - בעיקר ממחוז גואנגדונג בסין - והביאו את מאכלי הסויה המיוחדים שלהם. מנות אלה הוגשו תחילה בבית, אך בסופו של דבר הפועלים "המשיכו לחיים עצמאיים יותר כסוחרים וסוחרים, ובסופו של דבר הגיעו לשיאם בהצלחה כלכלית משמעותית עבור הקהילה כולה", אומרת מרגרט ברנס, מחברת הספר.הקהילה הסינית בפולינזיה הצרפתית: מקורות הבנה מלומדים.רבים הקימו מסעדות שצברו פופולריות מעבר לקהילה הסינית. ("כמה מחבריי הרוויחו הון במכירת אוכל סיני", אומר סם.)

במהלך העשורים, השילוב בין תרבות למטבח הצמיחה בסופו של דבר זהות משלו. האוכל הסיני המסורתי הפך להרבה יותר מתוק ושילב רטבים סמיכים יותר לחך הטהיטי בעוד שהטהיטים אימצו תבלינים סיניים כמו רוטב שזיפים ויין שאוקסינג בעת הבישול בבית. "לפני ההגעה הסינית, האוכל בטהיטי היה בסיסי ביותר תוך שימוש במעט תבלינים ופשוט בטעם מלח, פלפל, ליים, בצל וחלב קוקוס", אומר ברונו סיו, מחבר הספרמטבח אסייתי בטעמים פולינזיים- ספר בישול פולינזי-אסיאתי ידוע באיים. "המקומיים התאקלמו במהירות לטעמי האוכל הסיני והרטבים שלו, ועכשיו רוטב סויה נפוץ כמו מלח", הוא אומר. "יחד עם רוטב צדפות, שני התבלינים האלה נמצאים כנראה בכל בית בטהיטי".

מנה אחת שממחישה להפליא את השילוב הזה של טעמים פולינזים וסינים היא מאה טיניטו, אחת המנות הסיניות-טהיטיות הפופולריות ביותר באיים. "מאה טיניטו - שפירושו 'אוכל סיני' בטהיטית - נוצר על ידי עובדי שטח סינים שהתאימו את מנת החזיר המסורתית שבושלה פעמיים למרכיבים הזמינים", אומר היימטה הול, מייסדטיולי אוכל בטהיטי.

חלק מהעובדים הסינים הראשונים קיבלו חלק ממשכורתם באוכל - נניח חתיכת בשר חזיר יבש, קילו שעועית ומקרוני, למרות שעועית ופסטה אינם ילידי טהיטי, אומר סם. באמצעות זה, מרכיבים אלה נכנסו למטבחי הפועלים. הבשר היבש החליף את בטן החזיר בבשר חזיר שבושל פעמיים, והשעועית האדומה והמקרוני שנוספו נצלו עם בצל ברוטב סויה כדי להכין צלחת דשנה של אוכל מלוח וממלא. תושבי טהיטי נהנו באופן מסורתי ממאה טיניטו עם תוספת של בננה במקום אורז.

ייחודי הוא גם poisson cru à la Chinoise, שהוא עיבוד למאכל הלאומי של טהיטי, poisson cru, בדומה לסביצ'ה או פוקה הוואי. "זה נעשה באופן מסורתי עם דג נא כבוש בלימון או ליים, אבל לאחר ההגירה הסינית הגיעה תוספת של ג'ינג'ר, מלפפונים כבושים וחומץ לבן סיני", אומר סיו. "דג נא לא נפוץ [לצרוך] במטבח הסיני המסורתי, אבל באיי טהיטי אתה יכול למצוא את המנה הזו כמעט בכל תפריט של מסעדה סינית."

כעת, ניתן למצוא מנות טהיטיות-סיניות אפילו ברחובות האיים, כמו כריכי צ'או מיין. אבל בכל מקום שבו תטעמו, המטבח מבטיח להציע פורטל לעבר היעד - ולאנשים הרבים שתרמו תרומה שלעתים קרובות התעלמו ממנה לתרבות טהיטי כפי שהיא היום.

איפה לנסות אוכל טהיטי-סיני באיי טהיטי

טהיטי

האוכלוסייה הסינית הגדולה ביותר מתגוררת באי הראשי של טהיטי, ותוכלו למצוא את אפשרויות האוכל הסיני-טהיטי ביותר בעיר הבירה Papeete. האמור לעילדַהלִיָההיא אחת המסעדות הסיניות הוותיקות והמפורסמות בעיר; מקום מקומי פופולרי נוסף הואעיר ד'אור;מסעדת אוני, בינתיים, מתמחה במאה תיניטו. אתה יכול גם להירשם לסיור אוכל רחוב עםטיולי אוכל בטהיטי, שדוגמת מספר מנות.

מואורה

מואורה נמצאת במרחק של 30 עד 40 דקות נסיעה בקטמרן מטהיטי. פנה אלמסעדת גולדן לייק, שמציעה גם מנות טייק אאוט ארוזות מראש, אוקרוון ז'ול וקלאודין.טיולי אוכל בטהיטימציע סיורים פרטיים באי זה.

בורה בורה

המסעדה הסינית-טהיטית הפופולרית ביותר בבורה בורה היאפנדה הזהב, כל כך ידוע שרוב נהגי המוניות מתייחסים אליה כאל "המסעדה הסינית". הקפד לנסות את הטופו של פירות ים. בתוך ארבע העונות בורה בורה, נסו את דג הקיסר המאוד בסגנון הונאן ב-Vaimiti.