המסעדות החדשות המובילות בבריטניה לשנת 2023

חצי ליטר גינס המושלם. מסורת קולינרית עתיקה שנתנה את הרגע שלה באור הזרקורים. פשטידה כמו שצריך. חדר אוכל סוער שבו אתה עלול להיתקל באותה קלות בעמית ותיק כמו אחות חיים. כל אלה הן התשובות לשאלה שהמשיכה לעלות כשחיברנו את פרסי המסעדות החדשות המובילות בבריטניה - מה הופך מסעדה לאחת הטובות ביותר?

מעל 250מסעדות שנפתחו בלונדוןלבד בשנת 2023 - המספר הגבוה ביותר של השקות מאז 2019. אבל למרות מסעדות מרגשות שנפתחו בכל רחבי הארץ (המשך לקרוא להוכחה), נוף האירוח נותר מאתגר כמעט אבסורדי. פתיחת דלתות של מסעדה חדשה היא קשה מספיק - לשמור אותן פתוחות דורש חוצפה, כישרון וקצת קסם. להיות שם ברשימה זו של המסעדות החדשות המובילות בבריטניה זה על יותר מכוכבי מישלן(למרות שתמצא כמה כאן) ושפים בעלי שם גדול(כַּנִזכָּר לְעֵיל); מדובר על חוויה של שירות יוצא דופן; אווירה שאתה באמת יכול להירגע בה; סיפורים שלא תמצאו בשום מקום אחר; ואוכל שפותח לכם חלק קטן מהעולם - בין אם זו ארץ המערב אומערב אפריקה.

כדי ליצור את הרשימה המכוננת של המסעדות החדשות המובילות בבריטניה, הבאנו לסיפון כמה מאוכלי האוכל המהימנים ביותר במדינה כדי לצמצם את החלקים העצומים של פתיחת מסעדות מצוינות בשנת 2023 לעריכה של המסעדות היוצאות דופן בלבד. תוך כדי התהליך, שפיםאנג'לה הרטנט,אנדי אוליבר,סקיי גינגל,גורדיפ נאמן,ג'ולי לין, וג'יימס קוקרן; כותבי אוכלגיצי ארסקיןוטום פארקר בולס; סנסציית אינסטגרםפודי ידוע לשמצהוCondé Nast Traveller'sמנהל העריכה העולמידיוויה תאניהתלבטו וחשבו על השאלה הזו פעם אחר פעם - מה הופך מסעדה לאחת הטובות ביותר? הרשימה למטה - 23 מסעדות הפזורות ברחבי בריטניה מהרי קיירנגורם בסקוטלנד ועדקורנוולאַגַביורקשייר,נרבת',סאפוק,ליברפול, ומעבר לכך - עונה על השאלה הזו ב-23 דרכים ייחודיות שגורמות לנו להתלהב יותר מאי פעם לגבי העתיד של סצנת האוכל בבריטניה.

אלו הם הזוכים בפרסי המסעדות החדשות המובילות בבריטניה.

המסעדה האחרונה מקבוצת המסעדות וודהד (גם מאחורי פורטלנד וקליפסטון האהובות) מרכזת בישול אלגנטי ופשוט בחדר אוכל נאה בפיצרוביה שמגלם את האווירה של ביסטרו צרפתי קלאסי. תפריט א-לה-קארט בעל מבטא צרפתי (סלט ליונז; חלזונות, בייקון ושום בון) משולב עם תפריט יין קפדני עם "התמקדות לא מתנצלת על בורגונדי" - דברי הצוות, לא שלנו.

פודינגיםהם עניין גדול כאן. כולם נשענים בצורה מהימנה על קלאסיקות קינוחים צרפתיות - ללא ספק החלק הטוב ביותר בכל ארוחת ביסטרו - וכוללים קרפ סוזט קליל לחלוטין, פרופיטרול, קרם קרמל עשוי ממוסקט וכמה צלחות גבינה ידידותיות לפרנקופילים. אם יש לך תקציב או זמן קצר, יש גם תפריט ארוחת צהריים במחיר סביר מאוד במחיר סביר של 39 פאונד ($43). זה אחד לסימנייה כאשר אתה רוצה ארוחה מצוינת מהימנה עם צוות שיודע איך לדאוג לך. ובאמת, זה לא מה שכולנו מחפשים באחת המסעדות הטובות בארץ?

כְּתוֹבֶת:64 Goodge St, London W1T 4NF
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

טומי בנקס צריךיורקשיירמַהריק שטייןהוא לקורנוול. מה שאומר, השף הצעיר הזה (והוא עדיין צעיר, רק בן 35 למרות שלכאורה היה במקום במשך עשרות שנים) עמד בראש רנסנס של פודי במחוז הצפוני השופע. ב-2013, בנקס הפך לשף הצעיר ביותר אי פעם שקיבל כוכב מישלן בגיל 24, על עבודתו במטבח של הפאב של הוריו, הברבור השחור באולדסטד. כעת, 10 שנים מאוחר יותר, בנקס ומשפחתו הוסיפו קידה נוספת לאימפריית האוכל המשפחתית:פונדק אבי, חמש דקות בהמשך הדרך בביילנד.

הגן של המיזם האחרון הזה, בניין מהמאה ה-19 המוגן בדרגה II, מציץ מעל המנזר הציסטרסיאני של ביילנד. השף הראשי צ'ארלי סמית' (לפני כן מהברבור השחור וממאחז אחר של בנקס, רוטס יורק) שואב בכבדות את גינת הירק של הצוות, כמו גם בשר שגודל בחוות משפחת בנקס כמו חזירים מגזע נדיר ופרות דקסטר. התפריט מצומצם, מלא בדברים שבאמת רוצים לאכול: פרפה כבד עוף עם עור עוף קריספי ולחם חלב; המבורגר מוגש עם צ'יפס שומן חזיר; נקניקיות, מחית ורוטב בצל. בקומה העליונה, שהות של שני לילות באחד משלושת חדרי השינה משלבת ארוחת ערב בקומה התחתונה עם ערב בברבור השחור, לחוויית בנקס המלאה.

כְּתוֹבֶת:The Abbey Inn, Byland, York, YO61 4BD
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

מודרניתנועת אוכל מערב אפריקאיתעושה את זה בגדוללונדון— ואג'י אקוקומי, שף שנוסד ממסעדת Akara של בורו מרקט ומסעדת האוכל המשובחת Akoko (שזכתה השנה בכוכב מישלן), מוביל את המשימה. Akokomi יליד ניגריה נמצא במקום מאז 2020, כאשר הוא וצוותו הרעידו את הרושם צר האופקים של הבירה של אוכל מערב אפריקאי על ידי יצירת תפריט טעימות בן 10 מנות שזכה במהירות לשבחי הביקורת. עכשיו, הם חזרו לאחת מהשכונות הכי אוכלות בלונדון עם מעקב נגיש יותר - אך לא פחות מוצלח.

בזמן שהיה ב-Akoko, הצוות עידן והעלה את הטעמים של מערב אפריקה; ב-Akara, הצלחות גדולות יותר וניתן להזמין אותן א-לה-קארט. האקארה המכונה בשם היא לביבה רכה מבפנים ופריכה מבחוץ עשויה שעועית שחורת עיניים וממולאת בפטריות או סרטנים, בעוד ש-Edesi isip מהמעלה הראשונה (אורז קוקוס עם מקרל מלח) הוא חובה להזמין. זמן קצר לאחר שאקרה החלה לשרת בסוף 2023, תפסנו את Akokomi במסעדה החדשה הזו שמתחככת עם כמה מהשמות הגדולים ביותר בזירת האוכל כרגע (באו, ברנג'ק וברפינה כולם שכנים). בחיוך, הוא אמר לנו, "הפתיחה כאן, זה מראה שהאוכל שלנו כאן כדי להישאר."

כְּתוֹבֶת:Akara, Arch 208, 18 Stoney St, London SE1 9AD
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

כוכב מישלן ירוק מוענק למסעדות שנמצאות בחוד החנית בכל הנוגע לפרקטיקות ברות קיימא - ומאז הצגת השבח בשנת 2020, 31 מסעדות זכו בכבוד. האחרונה שהצטרפה לשורות היא Annwn, מסעדת אוכל פראי וולשית, שבה הצוות שם מרכיבים שנאספו באחריות - אורחים סקרנים יכולים אפילו להצטרף אליהם בימי חיפוש המזון החינוכיים שלהם באזור המקומי הנהדר.

בחזרה למסעדה, התפריט מתפתח באופן טבעי עם עונות השנה. איטרציית החורף עשויה לכלול זרעי חזיר או שנטרל משומרים לצד חלמון ביצת ברווז בבישול איטי או מרק סרטנים עם צנון ים. כל מה שנאסף מקבל את הטיפול המעודן והמשובח ומוגש בתפריט טעימות בן 10 מנות שמביא לבמה את השפע המפואר ביותר של וויילס.

כְּתוֹבֶת:כיכר השוק 1, Narberth, Pembrokeshire, Wales, SA67 7AU
מְחִיר:$$$$
הזמן באינטרנט

לקח רק כמה שנים עד ש-Adejoké' Joké' Bakare יליד ניגריה עבר מאלמוני יחסית בסצנת המסעדות הלונדונית לאחד השפים המדוברים ביותר בבירה. אחרי הכל, רק לפני חמש שנים היא זכתה בתחרות המטבח של בריקסטון וקיבלה את ההזדמנות להריץ פופ-אפ של שישה חודשים בבריקסטוןשׁוּק. הרזידנסי היה נוק-אאוט, למרות - או אולי בגלל - מעמדו הטירוני של באקרה כמסעדן. כאשר הפופ-אפ הסתיים, לאחר מכן הגיעה משרה קבועה יותר - אם כי, מכיוון שזו הייתה 2020, לעתים קרובות מופרעת על ידי המגיפה - בבריקסטון וילג'. לא לקח הרבה זמן עד שבקארה והצוות עברו את המוצב הזה בדרום לונדון. אז בשנה שעברה, כולם העלו מקלות ופנו צפונה מהנהר לפיצרוביה.

איטרציה חדשה זו של המסעדה היא תפריט קבוע בלבד (75 פאונד לאדם בארוחת הערב (95 דולר); 40 פאונד לאדם בצהריים (50 דולר)). התפריט הזה לוקח את הסועדים למסע חכם ומודרנימטבח מערב אפריקאי, ויכול לכלול מרק פלפל עם מקרל או קציצת כבש עם רוטב קפה ויאג'י. ולמרות שאוכל מערב אפריקאי סוף סוף מקבל את הרגע שלו באור הזרקורים של לונדון, זה הרגיש כמו רגע מכונן כאשר בפברואר 2024, באקארה הפכה לשפית הבריטית השחורה הראשונה שזכתה בכוכב מישלן, כמו גם לאישה השחורה השנייה בעולם העולם שיזכה אי פעם בפרס. התשוקה, היצירתיות והעלייה הסטרטוספרית של Bakare מטבח חובב לזוכה בכוכב מישלן פירושה גם צוות השופטים שלנו כינה אותה פה אחד "השף החדש הטוב ביותר בבריטניה". בצע הזמנה עכשיו, ואל תסתכל אחורה.

כְּתוֹבֶת:Chishuru, 3 Great Titchfield St, London W1W 8AX
מְחִיר: $$$
הזמן באינטרנט

יש הרבה חצי הגוניםמסעדות בתי מלוןבבריטניה. אבל זה, מהשף המכובד של בית ברונסוויק ואורסיי ג'קסון בוקסר, הוא האהוב עלינו מכולם מ-12 החודשים האחרונים. זה מוגדרקאולי מנור ניסיוני, קוטסוולדסמלון כפריעם דורות של אורחים נאמנים. בשנה שעברה, קאולי נפתח מחדש תחת עינו הפקוחה של קבוצת הניסויים לאחר שעבר שיפוץ קריר כמו מלפפון. קבוצת הניסויים, אחראית על מקומות בילוי חדיםפריז,לונדון,ונציה, ומעבר לכך, הביאו את בוקסר לפקח על מסעדה חדשה שהם קיוו שתמשוך את המקומיים וגם את תושבי הלילה, מה שהופך את קאולי למסעדה תוססת שמביאה אנרגיה רעננה לסצנת האוכל המסורתית של בני הזוג קוטסוולד.

הם הצליחו. בוקסר והצוות שלו מרשרשים מרכיבים מהאזור המוריק שמסביב בתפריט ירקות קדימה. צלחות כמו בקלה צלויה עם חמאת שומר ועגבניות מעושנות ודלעת, קאבולו נירו ובוטנים נשענות מעט על הרקע הלונדוני של בוקסר וקצת על המורשת הפריזאית של קבוצת האקספרימנטל. מכיוון ש-Experimental נודעה לראשונה בברים שלה, אין זה פלא שתפריט הקוקטיילים ממלא פאנץ' (בהערה זו, הזמינו את Horlicks Milk Punch, עם סינגל מאלט של קוטסוולד, לימון והורליקס מתובל). הצוות גם עושה צלייה מהממת ביום ראשוןתה אחר הצהריים-זה עדיין אמלון קוטסוולדסכמובן. הכל מוגש בחדר אוכל מפואר עם לוחות עץ באחת הכתובות החמות ביותר של האזור של 2023.

כְּתוֹבֶת:Cowley Manor Experimental, Cowley, Cheltenham GL53 9NL
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

התוצרת היא המלך בקרוקדון. ב-2017 - מתיושל קוקסחלום על יצירת עצמאימסעדה קורנית-Slash-farm נולדה - קשה היה להשיג אוכל היפר-עונתי, ממוקד אקולוגי. שבע שנים מאוחר יותר, רוח הזמן התנדנדה בתקיפות לטובת דרך הבישול והאכילה דלת ההתערבות הזו, ואינה מדירה מזון בר קיימא לנחלתם של היפים אוהבי קנבוס ולוחמים אקולוגיים עמומים. אבל גם היום, יש מי שמעלה את הסעודה מחווה למזלג לרמות חדשות, וקוקס במקרה הוא אחד מהם. לקח לו חמש שנים להשיק את המסעדה ב-Crocadon, שנפתחה בינואר 2023. פחות מחודשיים לאחר מכן, היא זכתה בכוכב מישלן ירוק על הגישה האקולוגית המופתית של הצוות לחקלאות ממוקדת אדמה ולבישול חובב כוכבי לכת. בשנת 2024, המטבח זכה בכוכב המישלן הראשון שלו לאחר קצת יותר משנה של שירות.

אבל תשכחו ממה שאתם חושבים שאתם יודעים על מפות לבנות ומזון צרפתי מפואר. קוקס - שזכה במלגת Roux היוקרתית וחתך את שיניו בעבודה בקבוצת סיימון רוגן - מציג תפריט שמשתנה תמיד, שמציב את המרכיבים הגדלים והגדלים בחווה שלו בראש ובראשונה מבלי לכפות אווירה מכופתרת. זו, אחרי הכל, חווה קורניש בראש ובראשונה. תפריט ארוחת הערב (כ-$130 לאדם) עשוי לכלול עגבניות ירוקות, ורבנה לימון ודגים שנתפסו במקום, בעוד שתפריט המשתה של יום ראשון (כ-$60 לאדם) מזכיר מעט את הצלי שנמצא בפאבים ברחבי המחוז, במקום זאת מאיר ירקות כמו למשל. ארטישוק ירושלמי או קונפי שוודי. "השילוב של האקלים, היבשה והים יוצר חלק מהתוצרת הטובה ביותר במדינה", מציין קוקס. "זו תקופה מרגשת לאכול בקורנוול." על אחת כמה וכמה מרגש, אנחנו אומרים, בזכות הפתיחה הפורצת דרך הזו.

כְּתוֹבֶת:Crocadon, St Mellion, Saltash PL12 6RL
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

מסעדות בלונדון אינן חדשות. אבל הדבונשייר, ממש ליד כיכר פיקדילי, הגיע לרמות מעוררות זמזום שלא ראינו זמן מה. תקיןסוהואלכוהול למטה, הצוות מוציא חצי ליטר אחר חצי ליטר של גינס שמנת מושלמת, המשקה של לונדון כרגע. הפאב עצמו תמיד פועם, חלקית הודות לעובדה שלהשיג שולחן באחד משלושת חדרי האוכל מסובך יותר מהבטחת כרטיסים לגלסטונברי. הזמנות נפתחות שלושה שבועות מראש ומזמינות תוך דקות.

בראש כל הרעש הזה עומד אושין רוג'רס, בעל בית מהבית הספר הישן שעבד בפאבים בלונדוןבמשך 30 שנה, והשותף העסקי צ'רלי קרול, שהקים את Flatiron Steakhouses. אשלי פאלמר-ווטס (הברווז השמן, ארוחת ערב מאת הסטון) עומדת בראש המטבח, עושה שיר וריקוד על גריל העצים והתנור, המרכז של חדר האוכל. נתח גדול מהבשר והדגים בתפריט המקושקש ביד (קציצות טלה, לחי בקר ופודינג גינס, לנגוסטינים, סקאלופ עם בייקון וחומץ מאלט)סקוטלנדונשחט על ידי ג'ורג' דונלי, סנט ג'ון לשעבר. אפשר להגיש אותם עם צ'יפס שומן ברווז שמנמן או סלט מכוסה בויניגרט. הכל נשטף, כמובן, עם חצי ליטר אחר חצי ליטר של הגינס הנמזג במדויק, צנח על שולחנות ממגש שמלצר מסתובב בחדר במהירות מסחררת.

כְּתוֹבֶת:The Devonshire, 17 Denman St, Soho, London W1D 7HW
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

צוות קראק שף-סומלייה מאחוראדינבורומסעדת האוכל העדכנית והחכמה ביותר של האוכל המשובח. הסקוטי בריאן גריגור חתך את שיניו בבישולמלון בלמורל, בעוד גלן מונטגומרי האירי טיפל בכל הקשור ליין באנשים כמו אנדרו פארלי של גלניגלס והרון עטור כוכבי מישלן, גם באדינבורו. הצמד הסתכל על המילה הגאלית הסקוטית והאירית ל'שעורה' לשם המסעדה (מבוטא yor-na), והניעו את שולחן השף בן 12 האנשים באביב שעבר.

הסועדים מגיעים מיד לאפריטיף, לפני שסדרת מתאבנים (טארט צ'דר אי מול, צ'וריסו צבי עם חזרת) מתחילים את הערב. לאחר מכן ארוחת ערב בת שש מנות, מוכנה לעיני האורחים ונדונה בנעימים כשאתם צופים בתפריט מתעורר לחיים. מטבע הדברים, המנות משתנות בהתאם לעונה, ובעיקר, במיטבה, אך עשויות לכלול סקאלופ אורקני או סלמון מעושן עם קוויאר מעושן. זיווג המשקאות ממונטגומרי מתחלק לשתי אפשרויות מרעננות בפשטות, טיסת היין הליבה או טיסת היין המפוארת. שימו אמון בצוות ותוותרו על השליטה בערב, בטוחים בידיעה שתקבלו טעימה מהמיטבסקוטלנד.

כְּתוֹבֶת:Eórna, Hamilton Pl 68, אדינבורו EH3 5AZ
מְחִיר:$$$$
הזמן באינטרנט

עשרים וחמש דקות מהמלון החלקלק ביותר של סקוטלנד,זרועות פייף, יושבת נכס אחותו, חנות הדגים בעלת השם המתעתע. לא כל כך צ'יפי קלאסי של אברדנשייר, מסתבר, כמסעדת פירות ים מעוצבת להפליא המחלקה דגים ורכיכות סקוטיים גבוהים. ראסל סייג' סטודיו (שעיצב גם את The Fife Arms) עומדים מאחורי חללי הפנים, כולם אריחי הרכבת התחתית הלבנים, התקנות סירות ופסלים ימיים תלויים המהנהנים לתפריט הדגים מבלי לסטות לעיצוב קיטשי.

ארוחות ערב עשויות להתחיל עם צדפות Cumbrae בשמפניה טמפורה, קמח סרטנים חום, או מוס בקלה מלח עם מחמצת. לאחר מכן, אולי מולים של שטלנד עם נדוג'ה מרופדת בחוף המזרחי, או לובסטר מקדאף בגריל עם שום בר, או צלע של בקר היילנד עם סקמפי לובסטר, או מבחר מכולם לחלוק עם שולחן של חברים או משפחה. אם אוכלים בבית, הזמינו סיבוב של דגים שופ נגרוניס (ג'ין וורמוט מקומיים עם קמפרי ומסרסרים עם סמפירה), ואחריו כוסות ריזלינג או פיקפול. יש כאן גם מוכר דגים, שבו צוות פיצוח דג פילה ליד הדלפק וממליץ על בקבוקי יין שיילכו עם הסחורה שלך כדי לשחזר את הקסם בבית.

כְּתוֹבֶת:Fish Shop, 3 Netherley Place, Ballater, AB35 5QE
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

האם 2023 הייתה השנה שבה התחמקנו ממגמות אוכל מפוארות וחזרנו קולקטיבית לאוכל הקלאסי שנעשה היטב במסעדות נעימות? The Halfway at Kineton מציג נימוק הגון לתיאוריה. ניית'ן אידס (סימפסון, הארנב הפראי) וליאם גופ (גם הוא לשעבר ארנב פרא) עומדים בראש הצוות בפאב הכפרי הזה בקוטסוולדס, תוך התמקדות בבישול מנות טעימות שישמחו באותה קלות את ביקור סבא וסבתא כמו זוג פודי צעיר.

התפריט מנחם ונוסטלגי: ריבי בקר עם צ'יפס, סופלה גבינת צ'דר ווסטקומב באפייה כפולה, פאי ומאש. הפאי הזה הוא אחד ממנות הגיבור של הצוות, הנהון ל-טרנד אוכל רטרוסוחף את המדינה, אולי, או אולי סתם סירוב מוחלט לבשל שום דבר מלבד המנות הטעימות ביותר, טרנדים יהיו ארורים. כך או כך, כדאי לשריין שולחן רק לפרוסה מהפשטידה.

כְּתוֹבֶת:The Halfway ב Kineton, Guiting Power, Cheltenham GL54 5UG
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

כבר לא מסתפקים בתוויות כמו 'בישול הודי' או 'מטבח סיני', השפים של לונדון נעשים ספציפיים מתמיד. Kolae - הרובע החדש שנפתח מהצמד מאחורי החברהמזרח לונדוןסום סאה האהובים, מארק דובי ואנדי אוליבר - מציגים את תפיסתו על האוכל של המחוזות הדרומיים של תאילנד. לא דובי ולא אוליברתאילנד, אבל הכבוד והאהבה שלהם לסגנון הבישול הזה בוהקים. ומתאים למדי, בעוד ירקות הם הדבר האמיתי ומגיעים מיובאים מתאילנד, הבשר מגיע מיורקשייר, והדג נסחף מהסירות בחוף הדרומי מדי יום.

המרכיבים במנות כאן מצופים במשחות קארי שנטחנו ביד כל בוקר ומוציאים לחלוק. תחשוב על קארי צבי טחון, שיפודי מולים בגריל, קצוץ חרס. תפריט הקוקטיילים קצר מהורהר ויצירתי להפליא עם טוויסט מלוח - אנחנו אוהבים במיוחד את מרטיני מלוכלך מנגו חמוץ, אבל גם הג'ינג'ר של וויסקי קוקוס מרעיף שפתיים. חדר האוכל הוא אולי קצת יותר מבוגר מהאחות הגדולה סום סא, השוכן במעון לשעבר עם לבנים חשופות ועץ חם שמשליך את הדברים בחזרהבנגקוקמסעדות שהג'וינט הזה נוצר מהן מלכתחילה.

כְּתוֹבֶת:Kolae, 6 Park St, London SE1 9AB
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

לאחר העזיבהסאפוקדייסת האפונה של כוכב מישלן, ג'יימס קארן הקים מסעדה משלו עם אשתו, סופיה. מסעדה כל כך טובה היא קצת הפיכה לעיירת השוק בורי סנט אדמונדס, שבאופן מסורתי לא הייתה בראש רשימות נסיעות החובה של אוכלי האוכל. קטן אך מתוק, עם רצפות בטון יצוק ושקיות אור מציפות פנימה, והתמקדות בכלים שנועדו לשולחן לחלוק.

הכי טוב להזמין מבחר, אם כן: ירך עוף שמנמן עם ג'ירולס וקרם מדיירה; סאפולק ליין נתפס באס מכוסה וגרמולטה; טרטר בשר צבי עם אש חום, עירית ושמנת חמוצה. הצוות מסתכל לים התיכון כדי לקבל השראה מבלי לאבד את שורשיהם, כך שהארץ והחוף של סאפוק מיוצגים היטב בתפריט, שמזמין את הסועדים להזמין 'מבחר מטבח' לשניים, ארבע או שישה כדי להסיר את הטרחה של צורך לבחור מה להזמין בכלל. בשנת 2024, המסעדה זכתה בפרס Bib Gourmand עבור בישול באיכות טובה ובמחיר טוב - ועשויה לעלות לרגל לאוכלי אוכל מבורי סנט אדמונדס בכל זאת.

כְּתוֹבֶת:לארק, 6A Angel Hill, Bury Saint Edmunds IP33 1UZ
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

לאחר שפתחו את הבריכה עטורת הפרסים, גם בקולריין, סטיבי ורבקה מקארי פתחו את ליר השאפתנית במרינה בשנת 2023. התפריטים משתנים מדי יום בהתאם לתפיסה המובאת מסירות מקומיות, הירקות האורגניים הזמינים מהמגדלים של הצוות ו חיספו סחורות מהצוות.

תפריט הטעימות מכין מרכיבים בהתחשבות, מחליף בין אטליז דגים שלמים, תסיסה, עישון וריפוי תוך שמירה על אתוס האף לזנב, אפס פסולת. כל זה ראוי להערכה רבה, כמובן - אבל חשוב מכך, פירות הים מבושלים בדרכים חדשניות, ומרכיבים מנות כמו כנף ריי מטוגן קוריאני או הייק קייב עם חמאת צלפים. אפילו ריק סטיין הוא מעריץ לאחרונה (הוא ביקר לסדרה הקרובה של BBC). כל כך הרבה סיבות לבקר, ואפילו לא נגענו באלמנט שצוות השופטים שלנו התעלף ממנו הכי הרבה - הנוף הזה של המים מעל המרינה של קולרין.

כְּתוֹבֶת:ליר, 66 Portstewart Rd, Coleraine BT52 1EY
מְחִיר:$$$$
הזמן באינטרנט

יש רק תפריט טעימות אחד בן 10 מנות המוגש בלילה. הבית העירוני הגיאורגי הזה היה ביתואדינבורואייקון מסעדת 21212 של פול קיצ'ינג. לאחר פטירתו, החלל הוצע לעוד שם ידוע בסצנת האוכל של בירת סקוטלנד, סטיוארט רלסטון, שלמרות שהיה כבר בראש שלוש מסעדות מצליחות (טיפו, נוטו ואייזל) - לא יכול היה לוותר על את ההזדמנות לקחת על עצמו את האתר האגדי הזה.

הערב יוצא לדרך בטרקלין, שם מוצעת ל-28 האורחים לערב כוס שמפניה. בקומה התחתונה, בחדר האוכל הראשי, התפריט הוא אודה להפקה מהאיים הסקוטים. דגים שנתפסו בקו ורכיכות בר-קיימא, כמו הליבוט או לנגוסטינים מקומיים, מקורם במים שמסביב ומוכנים במטבח הפתוח, כך שתוכלו לחטט אחר ההכנות המדויקות שלהם בזמן שאתם אוכלים.

כְּתוֹבֶת:Lyla, 3 Royal Terrace, אדינבורו EH7 5AB
מְחִיר:$$$$
הזמן באינטרנט

אבי לי מעולם לא התכוונה להניע רומן אהבה לונדוני עם אוכל מלזי. למרות שגדלתי ביןמלזיהוסינגפור, שם עבדה במאפייה של משפחתה בילדותה, הבישול האיטלקי הוא שהכניס אותה למטבח כשעברה - לבדה - לבריטניה כדי ללמוד. ובמשך זמן מה, זה הדרך שנראה לי יעבור. הייתה תקופה של הכשרה רשמית ב-Le Cordon Bleu, ולאחר מכן כמה שנים שיכללה את כישוריה ב-Pasha Ristorante עטורת כוכבי מישלן ב-פוליה. עד כאן, כל כך סטנדרטי. אבל כשהגל הראשון של הנעילה אילץ אותה לסגור את הפופ-אפ של Spitalfields שלה כמה שבועות לאחר הפתיחה, לי חזרה למלזיה כדי לחכות למגיפה. ימים הפכו לשבועות שבילתה בבישול מנות ילדותה עם סבתה ודודתה, שרבטה מתכונים וגילתה מחדש את געגועיה למאכלים משפחתיים אלו.

ארבע שנים חלפו מאז שהעולם נסגר, ולי חזר ללונדון לזמן מה. מוצלח בצורה פנומנליתפקהאםהמאחז, שבו הציגה לראשונה גישה מודרנית למטבח המורשת הזה, הוחלפה כעת על ידי מסעדת קלפטון קבועה. לא ייאמן, Mambow 2.0 גדול ממנודרום לונדוןאחות קטנה, למרות שללי ולצוות שלה יש רק 20 כיסויים פנימיים. שולחנות מתהפכים במהירות, ואבטחתם היא כמו משחק של כיסאות מוזיקליים. שווה את ה-100+ Sour (שדומה ל-Pisco Sour, עשוי משקה קוקוס, סירופ מיסו ופטל שחור) שאתם לוגמים תוך כדי סריקה של התפריט ושלל צלחות קטנות (lor bak חזיר פריך; פריחת בננה בגריל וטוסט סרטנים. ) מתחילים להגיע. אל תפספסו את המנה שלנו להזמנה, קארי עוף פלפל שחור שאין דומה לו.

כְּתוֹבֶת:Mambow, 78 Lower Clapton Rd, Lower Clapton, London E5 0RN
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

לעתים קרובות כל כך, סרט ההמשך לא עומד במקור. למה להתעסק עם שלמות? אבל תומס פארי, שלשורדיץ'-פוגש-חבל הבאסקיםפרחח האיתן, לעולם לא היה מתכוון להחמיץ עם המעקב שלו. כשהיא משתלטת על מסעדת המבורגרים חד פעמית ברחוב Beak בסוהו, המסעדה החדשה הזו ממוקמת באותו אתר כמו מועדון הקברט של מאריי, שם הסתובבו בעבר אנשים כמו הנרי קיסינג'ר, הנסיכה מרגרט ופול גטי. כעת, פארי וצוותו מגישים איטרציה טרייה של בישול בריטי פוגש באסקי שהפך את Brat לאחת המסעדות האהובות בלונדון כשנפתחה ב-2018. לאחר קצת יותר משישה חודשי שירות, Mountain זכה בכוכב מישלן ב-2024 מַדְרִיך.

המנגל הספרדי של פארי קיים ונכון כאן. המנות הגדולות יותר הן ממוקדות דגים ובשר - לנגוסטין, ג'ון דורי, בורי אדום, קצוץ צווארון טמוורת ממולדתו וויילס, יונת עץ, צלעות בקר ג'רזי - אבל הצוות נתן את הזרקור ליותר ירקות מאשר במקור, עם צלחות קטנות של פריטו דלעת ופטריות יער. "כל הצוות מוביל במשחק שלהם, תפריט שוטף ומהנה", כתבנו כשהוספנו את Mountain לעריכה שלנו שלהמסעדות הטובות ביותר בלונדוןזמן קצר לאחר פתיחתו. והאווירה, מחדר האוכל הראשי ועד לבר במרתף, הופכת את זו לאחת המסעדות התוססות ביותר של סוהו כרגע, שבה תוכלו לזהות סופרים סועדים בדיסקרטיות לצד אוכלי אוכל לונדוניים להוטים.

כְּתוֹבֶת:Mountain, 16-18 Beak St, London W1F 9RD
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

ביורקשייר יש רגע. קראנו למחוז אחד ממנוהמקומות הטובים ביותר ללכת אליהם בשנת 2024בעיקר בזכות שלל פתחים מרשימים כמופונדק אבי, למעלה, וזה - מסעדה חדשה מצמד הבעל והאישה ג'ושוע וויקטוריה אוברינגטון. בני הזוג אוברינגטון עמדו מאחורי Le Cochon Aveugle של יורק, שנסגרה ב-2022. ב-2023 הם חזרו לאזור, ופתחו את Mýse בעיירה השקטה Hovingham. Mýse היא המילה האנגלו-סכסית ל'אכילה ליד השולחן', וג'ושוע, שנמצא במעבר, מוביל צוות שמבשל את התוצרת הטובה ביותר הזמינה עבורם בכל יום רק ממיטב היצרנים, המגדלים והחקלאים המקומיים בקנה מידה קטן. .

הסועדים בוחרים מתפריט טעימות בצהריים וערב (כ-120 דולר לאדם ו-160 דולר לאדם בהתאמה). יש תפריט צמחוני ארוך, שלא תמיד מובן מאליו בחלקים האלה - חשבו על דייסת שעועית רחבה עם קפס קונפי או סלק בצלייה איטית עם יין אגוזים. רשימת היינות הסופרלטטיבית נאצרה על ידי קילינג אנדרו ושות', גם מאחורי נובל רוט בלונדון, אז אנו ממליצים להתיז ולהוסיף את שילוב היין לכל ארוחה כאן, כמו גם להזמין את Myse 75 שנוצרה במיוחד, ריף על הכנת- קוקטייל חוזר בצרפתית 75. קומץ חדרי שינה בקומה העליונה נושאים את הגוונים השקטים של המסעדה, ומזמינים את המזמינים שולחן להאריך את שהותם עם שינה. זה טוב אמסעדה עם חדריםכפי שהם באים. ברור שמדריך מישלן הסכים כשהעניקו ל-Mýse את כוכב המישלן הראשון שלו מוקדם יותר השנה.

כְּתוֹבֶת:Mýse, Main St, Hovingham, York YO62 4LF
מְחִיר:$$$$
הזמן באינטרנט

NORD של השף הליברפודלי, דניאל הפפי, שם הרבה משמעות מאחורי השם של המסעדה החדשה שלו - שורשיו הצפוניים, למשל, השימוש ביצרנים מקומיים, ובאופן מוזר, ההשראה המשמעותית שנלקחה מסקנדינביה. אם מאש-אפ Scouse-Scandi לא היה בכרטיס הבינגו שלך לפתיחת השנה, התנחם בעובדה שהוא גם לא היה אצלנו. אבל כאן, הפי נותן את מה שהוא מכנה "אוכל בריטי טייל" באור הזרקורים.

העיצוב הוא רטרו-סוויש, כולם מקומות ישיבה בגומחה מפותלים בצבע ירוק-ורוד. חביבי המונים חכמים כמו בקלה מוכה בירה, מקרל בגריל או תחליב עירית מציפים את התפריט, שמעביר את הסועדים בגאווה דרך היפר-לוקאליות של הספקים בהם נעשה שימוש (North by Sud-Ouest Charcuterie, 3.5 מיילים משם; Edge & Sons Butchers ב הווירל, 6 מיילים משם). תפריט הקוקטיילים מביא מנה של סקנדי-שיק להליכים בסלק מרסי (ג'ין, סלק, קסיס, לימון). התערובת יוצאת הדופן הזו אולי לא הייתה מה שציפינו מהשף שעבר הכשרת מישלן, אבל אנחנו שמחים שזה מה שקיבלנו.

כְּתוֹבֶת:NORD, 100 Old Hall St, Liverpool L3 9QJ
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

ב-Ploussard, הזמינו את לחמניית ה-choux. כן, יש תפריט שלם לעבוד עליו לפני שאתה מגיע לפודינג - וכדאי לך לעבוד עליו. אבל אל תפספסו את לחמניית ה-choux. עשוי עם ריבס ושעועית טונקה, הוא מתוק וטארט ונימוח. באופן מוזר, ראינו כל הזמן לחמניות צ'וקס מופיעות בתפריטים של המסעדות שנכנסו לרשימה הזו, מה שמרמז על מגמה לקינוח הצרפתי של פעם. מה שעוקב אחרי, כי כל כך הרבה על פלוסארד, מסעדה שכונתית צנועת ובר ייןקלפאם, נמצא במגמה.

התפריט משתנה עם עונות השנה והוא בנוי כולו מצלחות משותפות - פודינג שחור וטרטלט כרישה; כנפי עוף עם מורל וקרם xo; מדלן עם קמט וקרם בצל. רשימת היין היא טבעית, דלת התערבות וביו-דינמית, שלוש מילים שזמזו בהן לעתים קרובות שישמחו כל אונופיל. תפריט הקוקטיילים (הזמינו את מרווה נגרוני המעושנת) נחשב בשיקול דעת, והצוות משתף פעולה עם שפים בעלי דעות דומות כמו הולי וילקוקס מההר. יש הרבה סיבות להזמין. רק אל תשכח את מה שאמרנו על לחמניית ה-choux.

כְּתוֹבֶת:Ploussard, 97 St John's Rd, London SW11 1QY
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

פאבים עם אוכל נהדר עושים קאמבק. אבל זה - ההמשך ל"הנסיך הטמילי" של איזלינגטון - עושה משהו קצת שונה. כמו אח גדול יותר (הנסיך נפתח ב-2022), הכתר הוא בחור הודי-פוגש-אוכל-צפוני-לונדון-אלכוהוליסט מהנסיך דוראייראז', שבעבר עמד בראש יוסטון (ונוֹסֵעַהמסעדה הכי זולה והחביבה ביותר על העורכים, רוטי קינג.

כאן, הנסיך Durairaj מבשל מגוון רחב יותר של מנות קצת יותר מוגבהות ששואב השראה מבישול דרום הודי, שלמרבה המזל, לא פשט יותר מדי עבור פלטה מערבית. זה אומר אוטפאם צמחוני, מנה דמויית פנקייק מהאזור, ומולית סרטנים קוקוס יותר. לא הופתענו, אבל בכל זאת התרגשנו למצוא את הרוטי המסחרי של Durairaj בתפריט - "רוטי רך וחמאתי שטעמו כמו ילד האהבה האולטימטיבי מבוסס קמח של פרת'ה מלאבר מתקלפת ורוטי רומלי רך על כותרת", כתבנו בסקירה שלנו ב- אתהמסעדות החדשות הטובות ביותר בלונדון. שולחן באחת משתי הקומות כאן הוא מצרך לוהט, אז הזמינו מראש והשאירו זחוחים שזה עתה הפכתם את ארוחת הערב הקלאסית בפאב על הראש.

כְּתוֹבֶת:הכתר הטמילי, 16 Elia St, London N1 8DE
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

מרגוט הנדרסון, האישה שמאחורי מקום הבילוי האהוב על כל תושבי לונדוני באיסט אנד, רושל קנטינה, עשתה מסלולים למדינה כשפתחה את הפאב הזה עם החדרים בסומרסט. המרכיבים נאספים מחוות וספקים בקרבת מקום, כולל מעשנה למופת בראון ופורסט ומחלבת ווסטקומב, והירקות הם מהגורו ללא חפירה צ'ארלס דאודינג. אבל למרות הצלעות הרציניות של הנדרסון במטבח, זה לא טייק של אוכל משובח של Down From London על הקלאסיפאב כפרי. בטח, זה יפה מבפנים, בצורה המצומצמת, המסוגננת ללא מאמץ, שרושל קנטין הייתה חלוצה לפני כל אותן שנים. אבל התפריט תקין, הכל קערות של צ'יפס ופאי קוטג' ואונגלט בגריל.

כמובן שהצוות לא הצליח לעמוד בפני הרמת כלים גם פה ושם. מחית שמגיעה עם חוואר מעושן עשויה עם זעפרן; יש מנה ראשונה יפה של סלק, גרגיר עיזים וגרגר נחלים; צדפות מלדון מובאות על ידי המגש. עם זאת, רשימת הפודינג חוזרת ליסודות - טארט בייוול, פודינג טופי דביק, טריפל שרי - ומעניקה את הלהיט האחרון של נוסטלגיה של פאב-צהריים לפני שהסועדים החכמים שהזמינו את אחד החדרים בקומה העליונה מתגלגלים למיטה לנודניק.

כְּתוֹבֶת:שלושת הפרסים, באטקומב, שפטון מאלט BA4 6HE
מְחִיר:$$$
הזמן באינטרנט

נקראת ובהשראת, באופן מוזר למדי, מאכסניה באותו השם בפטגוניה, הוולשי ברין וויליאמס (שף אהוב מאוד בסצנת האוכל הלונדונית והאיש מאחורי Odette's בפרימרוז היל) משתמשת בתוצרת מקומית במטבח של מקום Penarth החלקלק הזה. המטבח הזה נפתח לארוחת בוקר (פטריות צלויות מיסו עם יוגורט טחינה או סלמון מעושן עם שמיר, ביצה רכה וקמח עיזים) וארוחת צהריים וערב (בשר חזיר וולשי מפויח עם בופלו מוצרלה ותפוז דם, סרטן על טוסט, וולשי נדיר).

אבל זו מסעדה נינוחה לאורך כל היום, לא מקום לאוכל משובח. משמעות הדבר היא שהמטבח פתוח, סגנון השירות לא קפדני, ותפריט הבר יושב בראש ובמרכז. יש Cwrw Otley Pale Ale מהחבית, וג'ין Merywen מצפון ויילס, ו-Brecon וודקה בתפריט קוקטיילים שעשוי לכלול Aperol Sours או אספרסו מרטיני. עקבו אחר כך והזמינו תחילה משקאות, עם שפע של צלחות קטנות שמגיעות כדי להאריך ארוחת צהריים מאוחרת עד הערב.

כְּתוֹבֶת:The Touring Club, 4 בנייני וושינגטון, Stanwell Rd, Penarth CF64 2AD
מְחִיר:$$
הזמן באינטרנט

מפתח מחיר:

$ - בערך $40 או פחות לאדם
$$ - $60 או פחות לאדם
$$$ - $130 או פחות לאדם
$$$$ - יותר מ-$130 לאדם

מאמר זה פורסם במקור ב-Condé Nast Traveler UK.