כוס יין דורונה שאני מגדל לשמיים זוהרת בזהב עשיר וכמעט ססגוני - יותר גוון של סיידר טרי מכל מה שתצפה לראות מגיע מענבים. שורות הגפנים שלפני הן סוריאליסטיות באותה מידה, שורשיהם המסוקסים עולים מברק מים מליחים. אני בווניסה, שעשוי להיות פשוט הכי בלתי סביר בעולםיֶקֶבהודות למיקומו באי הזעיר מזורבו, בהיקף הרחוק שלונציהלָגוּנָה.
המדריך שלי מצביע על קרום לבן הנראה על טלאי אדמה, ומציין כי לאחרמים גבוהים- כגאות גבוהה במיוחד נקראת - השדות חייבים להיות מוצפים במים מתוקים כדי לשטוף מלח רעיל. טכניקה זו הוכיחה את עצמה חיונית לאחרונה בנובמבר, כאשר שיטפונות שקעו כמעט 80 אחוז מוונציה.
שורות של גפני דורונה גדלות בתוך קירות מנזר עתיק.
מטיה מיונטואם ענב כלשהו יכול לעמוד במים העולים של הלגונה, זה זה שגדל כאן: דורונה די ונציה, ששמו, מאורו, משקף גם את צבע הזהב הזוהר ואת מעמדו כגאווה של גידול גידול ונציאני מסורתי. בסיפור יש את כל האלמנטים של תעלומה של דן בראון: מנזר נטוש מהמאה ה -13 שקירותיו סגרו פעם כרם. ענב יין חשבה שאבדו עד הדורות, שהתגלה מחדש בגינה הצומחת של כנסייה מהמאה ה -7. והאובססיה של ראשו של אחת ממשפחות היין החזקות באיטליה, ששיחקו את ספרי ההיסטוריה וחפרו בעשבים שוטים כדי למצוא את הגפנים האחרונות שנותרו, ואז הפגישו את האלמנטים כדי ליצור מחדש את יין דורונה שאיש לא חשב שהם יטעמו שוב.
הכל התחיל לפני 17 שנה, כשג'יאנלוקה ביסול ביקר בכנסייה הביזנטית המתפוררת של סנטה מריה אסונטה באי טורצ'לו והבחין בכמה גפנים מעוותים שגדלו בגינה מוזנחת. "ידעתי על ההיסטוריה של גידול גידול בלגונה, אבל זה היה אבד אלא לאחר השיטפון של 1966", אומר ביסול, שמשפחתו גידלה ענבים והפכה את פרוסקו מאז 1542. תוך כדי ייצור באיים של האייםלגונה ונציאניתDATEDS כבר 2,000 שנה, הכל נפטרה, כאשר עושר המסחר של ונציה הקל על קניית יין מיובא. בשנת 1966, כאשר מי שיטפונות שקעו את האיים במשך יותר מיומיים, המלח היה יותר מדי אפילו הכי קשה מבין הגפנים הנותרים.
"כשראיתי גפנים צומחים בכרם הזעיר הזה בטורצ'לו, הייתי כל כך מופתע", אומר ביסול. "דפקתי על הדלת, והבעלים אישר שזה ענב דורונה, אז התחלתי לרכוש את האדמה במוז'ורבו ולנסות לגדל כרם של זן הזהב."
חיפוש ברחבי האיים, ביסול הופיע 88 גפנים, שהושתלו למוז'ורבו והופצה. טיפוח הכרם של שני דונם הציב אתגרים גדולים עוד יותר-יש לשתול את הגפנים רחוקות זו מזו כדי לאפשר לשורשים לצמוח לצדדים ולא למטה, להימנע ממי המלח שנמצאים רק 18 סנטימטרים מתחת לפני השטח. כדי למצוא מים מתוקים כדי לשטוף את השדות דרשו לחפור באר בעומק של יותר מ -600 רגל.
חדר האוכל האוורירי של ווניסה משקף את נוף האי.
מטיה מיונטו"מומחים רבים אמרו לאבי שזה לעולם לא יעבוד להיות כרמים כאן שוב", אומר מטאו ביסול, שהשתלט עליהלָבוֹאבשנת 2014. "אבל כשאבי מחליט לעשות משהו, שום דבר לא ירתיע אותו, הוא נחוש למצוא פיתרון."
כדי להכין את היין על פי המסורת הוונציאנית העתיקה, המיץ נמרץ על עורות במשך 40 יום, תרגול שמאפשר לו לצבע הזהב האופייני ומעניק לו מבנה דומה יותר ליין אדום. הזדקנות בבקבוק במשך שנתיים מביאה טעמים מנוגדים של דבש ומליחות.
כעת, בווינטג 'העשירי שלה, ויסה מייצרת רק 3,500 עד 4,000 בקבוקים בשנה, שכל אחד מהם ממוספר בנפרד ומתויג בעלים זהב. כדי להתאים את היין היחיד בעולם העשוי מדורונה, תווית חדשה מעוצבת בכל שנה, מפושטת ביד על ידיBattiloro(מקצץ זהב) משפחהברטה, והדבק בבקבוק באי מוראנו המנופף הזכוכית.
המבקרים בווניסה היום ימצאו הרבה יותר מיין. תחת הדיילות של מטאו ביסול, הפרויקט צמח לכלול שתי מסעדות, אחת מהן מישלן כוכב, ופונדק בן חמישה חדרים. ההצעה החדשה ביותר,בית בורנו, כולל אוסף של 13 חדרים באי השכנה הצבעוני המפורסם בורנו, ממש מעבר לגשר רגלי צר. ומסעדת האוויר הפתוח העונתי של וניסה מנוהלת על ידי הכוכבים העולים פרנצ'סקו ברוטו וצ'יארה פוואן, עם תפריט הכולל מרכיבים מקומיים כמו מקרל ודניס ים, ג'לטו מחלב העזים המקומיות, ומייצרים ועשרות עשבי תיבול מהגינה באתר.
עם העיר ונציה רק 25 דקות משם בסירה, ווניסה וקאסה בורנו מייצרים חוויית נסיעות מסוג אחר, כזו בה תוכלו לראות סירות דייגים חוזרות בשעת בין ערביים עם ארוחת הערב שלכם ולהליכה בגנים שבהם גמלאים מקצרים את ארטישוק וברוקולי ראב.
אחד הבתים בצבע הממתקים של בורנו והנוף מקאסה בורנו.
מטיה מיונטוקו המוצרים של ווניסה התרחב גם בתוספת רוסו ונוזה, יין אדום העשוי מרלו וקברנה ענבי קברנה שגדלו על אייל סנטה כריסטינה הסמוכה, כמו גם סחורות אחרות המיוצרות באופן מקומי. "אנו רוצים לשמר מסורות ומתכונים עתיקים המועברים מילולית לאורך דורות", אומר מטאו. "השאיפה שלי היא להחזיר את החקלאות לוונציה, במיוחד לאיים הנטושים, ולנסות לאזן אותה עם תיירות בר -קיימא ואחראית."
אפילו עם ההצלחה הבלתי -סבירה של ונסה, אין ספק שהעתיד נראה פחות בטוח ויותר רצוף כיום. סימן המים הגבוה השנה נפל רק שני סנטימטרים מזה של 1966, ואזורים מסוימים בכרם היו מתחת למים במשך מספר ימים. "היינו מודעים לחלוטין לסיכונים כששתלנו את הכרמים במוז'ורבו, אבל היה לנו את החלום להכין את אחד היינות הייחודיים ביותר בעולם", אומר מטאו.
לאחר שהשקיע שוב ושוב עם מים מתוקים וטיפול באדמה בגיר, מטאו אומר שהוא מקווה שהגפנים הנטיות שלו יועברו בזהירות. אבל זה יהיה האביב לפני שהוא יודע בוודאות.
