מה לאכול ולשתות בג'ורג'יה, לפי יותם אוטלנגי הלונדוני

כאשר היידי נאם קנודסן, קונה יין ראשי וסומליה מלונדוןקבוצת אוטלנגי, התיישבו לגריל חצילים, רימונים וממרח אגוזים בדמעות הפסיוןמסעדה בנסיעת עסקים לשנת 2013גאורגיה, יצרנית היין המוקלטת הוותיקה בעולם, תפסה לה רעיון. "זה היה כל כך דומה למה שאנחנו עושים", אמרה. "סימסתי ליותם באותו לילה להגיד שהוא חוזר איתי".

ארבע שנים חלפו עד שהם יכלו לעשות טיול. בזמן הזה, יינות מחצי תריסרכרמים גאורגים(הכל טבעי או ביו-דינמי) נוספו לרשימת היינות של Ottolenghi, ומטיילים מכל העולם התחילו לזלוג לתוך הקטן הזהקווקזמדינה בין אסיה ואירופה לאחר צילומים של הלובי מנומר השמש בבית החדש של טביליסימלון חדריםוהרי קזבגי הערפיליים התחילו להתפוצץברשתות החברתיות.

קנודסן ויותם אוטלנגי בילו את הימים הראשונים בטביליסי, עיר הבירה הידועה בבתי העץ בצבעי ממתקים השוכנים ברחובות העיר העתיקה, ואז שכרו מכונית כדי לחקור את אזורי אימרטי, ממערבה של טביליסי, וקחטי, ממזרח לו. האזורים הכפריים האלה, פראיים ומגודלים, עם כרמים, כפרים ומנזרים מתקופת ימי הביניים, הם ביתם של מסעדות בעלות מראה פשוט מטעה, שבהן טבחים בסגנון ביתי עם חיוכים נדיבים מכינים תבשילי עוף. גם כאן,ייננים מאבריקתסיסה בציר במיכלים תת קרקעיים הנקראיםqvevri, תרגול בן 6,000 שנה.

באופן טבעי, הביקורים של הצמד נסבו סביב אוכל...חינקאליכופתאות לארוחת בוקר, שליו ומלפפונים חמוצים בשווקים, וערבים לבלות בסעודה המפורסמת של ג'ורג'יהלְעֵילמסיבות ארוחת ערב, שבו קורסים שלחצ'אפורי(לחמי גבינה), עוף צלוי, וירקות בר מבושלים (pkhali) מנוקדים בטוסטים סוערים שלברולהיַיִן. בין לבין התקיימו טעימות עם הייננים שהכיר קנודסן לפני ארבע שנים, שהפירות שלהןלַעֲנוֹתלבנים משתלבים יפה עם מנות כמו האייק קורניש בשלוש המסעדות של Ottolenghi.

"המטבח הגיאורגי הוא רגשי", אומר קנודסן. “כרמים משובצים בפרדסים, אסמים ושטחי ירק; הכל גדל ביחד ומרגיש כל כך מחובר." האווירה הזו הועברה אל הארוחות שהם חלקו לאורך המסלול, שכל אחת מהן מנוקדת בהכרח במזגים טקסיים מרובים של מקומייםצ'אצ'הבְּרֵנדִי.

מדריך אוטלנגי לאכילה ושתייה ברחבי ג'ורג'יה

לשכור רכב בטביליסי או ללון בארץ בפונדקים קטנים בכפר כמו בבעלות המשפחהמרתף ישן של התאומיםב- Kakheti או לנסוע כל לילה בשעה חזרה לעיר.

טביליסי

וינו מחתרת
בר יין עם קירות אבן נמצא בבעלות משותפת של שמונה כורמים מקומיים ומציג את בר היין של ג'ורג'יהיינות טבעיים מתפתחים. "זה המקום שבו אפשר לפגוש את הייננים הגיאורגים המובילים כשהם בעיר", אומרת היידי נאם קנודסן. הזמינו את אספרגוס הבר עם יוגורט סומאק וכוס של אדום ספראווי בודשארי פירותי.

אזרפשה
יותם אוטלנגי אהב את עלי הגפן המטוגנים בטמפורה עם גבשושית של השף קטבן מינדורושווילי, שגם הקציףmezcalקוקטיילי ארוחת בוקר -ו- אשחר הים.

פוליפוניה
לביסטרו המעורה הזה יש תפריט מסתובב של מאכלים אתניים מסורתיים מכל רחבי ג'ורג'יה, כלומר אולי יש לכם סלטי סלק וגזר או כרישה פראית וביצים עלומות, תלוי בלילה.

אֲסִיר תוֹדָה

ניקולאדזיב מראני
אחד מהייננים הגיאורגיים האהובים על קנודסן, רמאז ניקולדזה הוא ראש תנועת הסלואו פוד בג'ורג'יה ומייצר ביו-דינמיציטסקהלבנים ללא כימיקלים או קוטלי עשבים. אתה יכול ללגום את שלוtsolikoriישירות משלוqvevri.

מסעדת Zgapari
בניהול משפחתי, ממש על נהר דזירולה, זגאפארי מתמחה בפטריות שנאספו באזור שמסביב. "היה לנו עוף טוב בצורה פנומנלית עם רוטב אוכמניות חמצמץ", נזכר קנודסן.

מנזר ג'לאטי
זֶהאתר מורשת עולמית של אונסק"ויש לו ציורי קיר מהמאה ה-12 ועשרות מחתרת, שנכחדהqvevri.

מרתף היין של ארצ'יל גוניאבה
קנודסן ואוטלנגי פתחו בקבוקים מתוקים טבעייםtsolikori, בעל גוף קלtsitska krakhunaוגאמיotskanuri יודעלפני ארוחת צהריים של סלט מלפפונים ועגבניות עם עוף צלוי.

KAKHETI

היין של יאגו
יאגו ביטארישווילי ואשתו, מרינה קורטנידזה, הייננית הראשונה של ג'ורג'יה המודרנית, מייצרים פריך בלבדלַעֲנוֹת, מה שהולך טוב עם שלהםחינקאליכופתאות מרק ושליו.

דמעות הפסיון
של ג'ון וורדמן וג'לה פטאלישווילישאקאפיטוושִׁכבָהגפנים משקיפות למזרחהרי הסיגנאגי של קאחטי; המסעדה אכן מעושנתעד לסגירהלחם תירס גבינה וסלק עם שזיפים בר.