לפני 11 שנים ג'יי בלקינטון, אז שליח אופניים טבעוני, עבר מהמקוםסיאטלהחוצה אלהאי אורקס, באיי סן חואן, חותם כעובד חווה כדי להימלט מחיי העיר התזזיתיים שלו. היום, לאחר שנפל קשה הן על האי והן על השפע שלו, הוא מגיש תפריטים ברי-קיימא מהאף אל זנב (יחד עם פיצות מרעישות) ב-Hogstone's Wood Oven, המסעדה שלו ראויה לעלייה לרגל. אלו הטעמים האהובים עליו.
השף ג'יי בלקינטון; מנה של סלק, חומץ סמבוק וביצי.
ויקונט צדקהכבש מהאי אורקס
"בצד השני של האי, באולגה, אדם בשם לארי פרקר מגדל את הטלה הטוב ביותר על פני כדור הארץ. שמתי לב לאורך השנים שהכבש הכי טעים תמיד נראה שהגיע מאיים — או ממקומות ליד הים. חייבת להיות סינרגיה מיוחדת".
יין מפנטלריה
"גבוריו ביני הוא דרומי אקסצנטריאִיטַלְקִיתיינן שמיישן את יינותיו באמפורות הקבורות בשטחי הכרמים. לשתות את היינות שלו זה כמו לשתות את האנרגיה הטהורה של המחשוף האיטלקי הרחוק הזה, שקרוב יותר לתוניסיה מאשראִיטַלִיָה."
ורד בר מארכיפלג סן חואן
"המרכיבים כאן אולי לא נמצאים בשפע כמו אלה שנמצאים ביבשת, אבל אי אפשר להתווכח על האיכות והטעם. בכל אי יש חקלאים שונים עם כישרונות וטרואר שונים, אבל משהו שאפשר למצוא בכולם הוא ורד בר מקומי בשם נוטקה. זה מועדף רב שנתי."
פטל מהאי ולדרון
"הפטל הטוב ביותר שאכלתי אי פעם הגיע מחוות ורדים נוטקה, באי ולדרון, שנמצא ממש לידנו. אני מצפה לזה כל שנה - מתייחסים אליהם כמו זהב במטבח שלנו".
פונדק הערבות באי לומי
"בשלב זה כמעט אף אחד אחר לא צריך להגיד את זה, אבל זה חייב להיות אחד הטובים ביותרמסעדות בארה"בהוא מגיש תפריט אחד בכל ערב - אי שם בסביבות ה-20 מנות - ואני תמיד מתרחק בהשראתו וקצת צנועה. סופגניית הבקלה השחורה המעושנת שלהם טעימה מאוד."
.jpg)