למרות המוניטין שלה כבירת הגסטרונומיה של צרפת,ליוןעדיין נראה יותר בית לבישול מסורתי כבד ובשרני מאשר מקום של חדשנות. תחשוב על בית הספר הישןכובעיםעם התפריטים הכבדים שלהם ופול בוקוזה, קדוש הפטרון בעיר של חגיגות מעשירות קרם, רב-מסלול, מעורר תנומה. אבל דור חדש של שפים צעירים שרוכבים על גל שלביסטרונומיה ילידת פריזמוסיף אלמנט בהיר ורענן לסצנת האוכל הרב-שכבתית בעיר: חלקים קטנים יותר, תכשירים קלים יותר, חללים מזדמנים ופסקולי ספוטיפיי גרובי. למרות האוויר החדש של גלגלי החופש, הקפד להזמין קדימה, מכיוון שמקומות אלה קטנים וליון נשאר מסורתי בדרכיה החד-יסודיות-לילה.
טְיוּטָה
בבסיס הגבעה שביתה של מחוז קרוקס-רוסה התוסס בעיר, זעיר זה (כמו ב -16 מושבים), נקודה משכנעת וסופר מזדמנת מתבררת כמה מהמנות הקטנות והנחמניות ביותר בעיר. תפריט מוגדר של 36 יורו בלבד מעיף את התסריט הטורף: מנה של לבבות ברווז, למשל, משתמשת בביצוע מבטא ארצי בצלחת קיץ, כבדה של ירקות של חריקים ורט ומי עגבניות. שירות מתוק ויינות טבעיים מסובבים את הלהיט הנמוך הזה.4 Rue de la Martinière
תַכשִׁיטִים
שירות ארוחת צהריים נדנדה בדים סאם ביום מפנה את מקומו לחוויית ארוחת ביסטרו מתנדנדת בלילה. אמנות רחוב התלויה בצוות ה- WC וצוות ההיפסטר הופכים את הסצנה למגניבה במודע לעצמה, אבל זו נשימה של אוויר צח בליון המסורתי אחרת. די-סאם צרפתי נשמע מוזר, אבל ברגע שתטעמו חציל מקומי מתובל ומתקפל לאורז מאודה וללגום של רוזה, תבינו את סין-דרום של חיבור צרפת.6 רחוב היפוליט פלנדרין
חָרִיץ
לאחר סיורי חובה בפריס ולונדון ושבתון לטייל בעולם, חזר מתיו רוסטיינג-טייארד לליון והפך במהרה לחלוץ של תנועת הניאו-ביסטרו המקומית. עיצוב בית החווה הכפרי של המסעדה שלו הוא רקע מרגיע לאוכל מעולה להפליא המשלב רכיבים בדרכים בלתי צפויות אך מספקות לחלוטין. בטן כבש מפוכה ומוגשת עם ארטישוק וקישוט של חלזונות ופרחים קטנטנים; חילגין משוטטת בחומץ עד שהיא רכה ודומה לעגבניות ומנוקדת בבזיליקום קרוע וצדפות מתוקות. בונוס לשתייני יין: הם מחווים כבוד ליינות הטבעיים הטובים ביותר.46 שדרה ז'אן ג'אורס
Apothares
חומה של חמוצים משומרים ושמרים מציינים את הפילוסופיה העכשווית של ניאו-ביסטרו. צמד הבעל-אשה בישל באוֹוכןבוקוזהוהתפריט המנוסה הגלובלי מביא את זה: קומבו מאיו ופסטרמי יכולים להיות בבית בוויליאמסבורג או בסן פרנסיסקו, אבל כאן זה בתפריט עם צ'ארקוטרי עגל קלאסאנישל מרסיי הסמוכה. תפריט הארוחות שנקבעו של 42 יורו מביא אותנו למחירי תפריט הטעימות.23 Rue de Sèze
כובע הבנות
אתה בליון אז אתה צריך ללכת לבושון, והמסעדה המקסימה והמשביעה הזו בבעלות נשים ומציעה ספר לימוד אבל גרסה "קלה" של המנות המסורתיות בעיר. בהשוואה לבושונים אחרים, הפרופורציות מוגדלות לאחור והמנות, בעוד שלא בשום פנים ואופן מזון ספא (סלט עדשים ממוסמר נקניק; סלט הכרוב ממוסמר בדגים מעושנים), עדיין מספקים. זה המקום המושלם לטעום מהמטבח המקומי תוך שהוא עדיין מאפשר מקום לחקירה קולינרית עכשווית יותר.20 Rue Sergent Blandan מסלול ריין עתיק
