קשה לפספס את מונית האודון. המכונית עצמה נראית כמו כל מונית יפנית רגילה - מראה חיצוני שחור מבריק עם מושבים מצופים בכיסויים דמויי מפית. ההבדל העיקרי הוא שעל גג המכונית, במקום נורה רגילה המעידה על זמינות המונית, במונית האודון יש קערת ענק של אטריות. ובמקום להוריד אותך בכל מקום שנבחר, מונית האודון לוקחת אותך לחנויות נודלס מתחת לרדאר שהוצעו על ידי הנהג המומחה שלך.
כשאני מטפס למושב האחורי, הנהג שלי מציג בפניי שתי אפשרויות. בהתחשב בזמני המוגבל, אנחנו יכולים לנסות שלוש מסעדות סמוכות או שתיים שנמצאות יותר רחוק (בדרך כלל, תיירים עושים בין שתיים לחמש מסעדות בסיור). אני דוחה לו: "בוא נעשה שניים, הם יותר טובים" הוא אומר באנגלית בחיוך. "זו נסיעה ארוכה להגיע לשם, אבל שווה את זה." הוא חושף מעט מידע על היעדים הבאים שלנו, אבל בהתחשב בעובדה שהוא מומחה בסצנת האודון של האזור, אין לי מה להטיל ספק לגביו. במקום זאת, הוא משתף בהתלהבות יותר על ההיסטוריה והחשיבות של אודון באזור.
מחוז קגאווה (ממוקם על האי שיקוקו, ביןאוסקהוהירושימה) היא המוקד של אודון ויש לכך סיבה מאוד פשוטה. בניגוד לשאר המדינה, שמגדלת אורז, כמות המשקעים הנמוכה של קגאווה פירושה שהאדמה מתאימה יותר לחקלאות חיטה. קמח (יחד עם מלח ומים) הוא אחד ממרכיבי המפתח של האטריות. כאן מכינים את סאנוקי אודון, אטריות המאופיינת בצורתה השטוחה ובמרקמה הלעיס. האיכויות של האטריות כל כך ייחודיות, שאנשים נוסעים ממנהבכל יפןלאכול אותו. ועכשיו, עםמונית אודוןמציע הובלה חלקה ואת זה שנפתח לאחרונהבית אודון, פונדק המציע סדנאות אודון, מבקרים מתחילים לזלוג פנימה מרחבי העולם. לנוסעים מחו"ל, לאודון האוס יש אתר אינטרנט שניתן לניווט בקלות המקל על הזמנת חוויות וניתן להזמין את מונית אודון דרך מלון או מפעיל טיולים (סיורים בתוך יפןיכולים להרכיב חוויות כחלק ממסלולי הטיול ביעד).
ספק שמייצר אטריות אודון.
מרי הולנד"אודון הוא אוכל נשמה לתושבי קגאווה", אומר הנהג שלי. "יש יותר מסעדות אודון בקגאווה מאשר חנויות נוחות." לפי אודון האוס, אנשים ברחבי יפן אוכלים בממוצע 26 מנות אודון בשנה, אבל בקגאווה זה הרבה יותר. "המקומיים אוכלים בממוצע 118 מנות אודון בשנה", אומר קנאקו הארדה, מייסד אודון האוס. "וזה בממוצע, אז חלקם יכולים לאכול יותר מ-1000 קערות בשנה."
לפי הערכות, יש הרבה יותר מ-700 מסעדות אודון באזור, לפי אתר התיירות של קגאווה, אבל זו שהנהג שלי רוצה לקחת אותי אליה נמצאת מחוץ למסלולים. אנו נוסעים 30 דקות לפני שאנו פונים מכביש הררי המוביל אותנו לכפר קטן עטוף ערפל. אנחנו עוצרים מחוץ לבניין צנוע, שאין בו תמרור. דרך הדלת הצרה נכנסים לחלל עם פינת אוכל קטנה מלאה במקומיים מימין, ומטבח אקראי משמאל. בקדמת המטבח, אישה צעירה לוחצת בצק לבן דרך אאֵבוּס, מכונה להכנת אטריות המזכירה מכונת פסטה ענקית. מאחור עומדת אישה זקנה מעל סיר מים מהביל.
הנהג שלי אומר לי שמפעל אודון בניהול משפחתי פתוח כבר 54 שנים. הוא מזמין שתי קערות: אחת חמה ואחת קרה. האטריות מגיעות לדלפק לבושות. מאוסף התבלינים אני מוסיפה בצל ירוק, פתיתי צ'ילי וקצת רוטב סויה. למנה החמה אני מוסיפה אותו דבר אבל גם פותחת ביצה גולמית, שאני מערבלת דרכה עם מקלות אכילה. ישנן מספר דרכים להגיש אודון - עם מרק חם או קר (בדרך כלל נעשה באמצעות דג איריקו וקומבו או דאשי ורוטב סויה) ומעליו פריטים כמו טמפורה, ביצה גולמית, בצל ירוק, פתיתי צ'ילי או רוטב סויה. אבל כאן, אין מרק, והאודון מוגש בצורתו הפשוטה ביותר. אני תופס מושב דלפק פינתי לאורך סרגל צר ובעזרת מקלות האכילה שלי מהדק את האטריות העגולות הארוכות, שהן רכות וקופצניות במרקם ועדינות בטעמן. "אתה חייב לזלזל," הנהג שלי מורה. אני מסתכל מסביב כדי לראות גבר לידי שולף ללא מאמץ את האטריות ממקלות האכילה שלו. אני מבקש מהנהג שלי לשאול את האיש באיזו תדירות הוא מגיע לחנות האטריות. "כל יום," הוא צועק. "לכמה זמן?" אנחנו שואלים. "ארוך מדי!" הוא צוחק.
התחנה הבאה שלנו נמצאת במרחק של 15 דקות נסיעה קלה משם. כשאנחנו מגיעים הדלתות סגורות ובחוץ יש שלט שכתוב עליו: אזלו. הנהג שלי רץ פנימה ומפציר בשף, אבל אין מזל, נגמרו להם האטריות. אז אנחנו עושים את דרכנו לבית אודון, שם אני מוזמן לשיעור הכנת אודון. חלל בית המלאכה והמטבח ממוקם בבניין מסודר המשקיף על רחוב צר במיטיו. בחלק האחורי של הבניין, יש גם פונדק קטן. את הבית פתחה קנאקו חראדה, שעברה ממנהטוקיולמיטויה בתקווה לעורר תיירות באזור. "רציתי לעשות משהו שיועיל לקהילה", אומר חרדה, שמקווה שהתיירים יבינו טוב יותר את האזור על ידי לימוד תהליך ייצור אודון וביקור ביצרנים מקומיים. הקורס אורך יום שלם וכולל למידה על ההיסטוריה של אודון, דגימת אודון שהוכן על ידי מאסטר אטריות, ביקור בחווה מקומית כדי לראות ירקות המשמשים לטמפורה, והכנת אודון משלך (ולאחר מכן, לאכול אותו).
במהלך היום, איכשהו לא נתקלתי בתיירים בינלאומיים אחרים. אפילו בבית אודון, שמיועד לזרים וקיבל אורחים זרים, כל שאר הנוכחים היו מקומיים. התיירות של אודון עדיין בחיתוליה ולמרות שלא תיתקלו בהרבה זרים אחרים שפופים על קערות אטריות, סביר להניח שזה ישתנה. עם פעילויות חדשות המיועדות למטיילים חובבי אוכל, הבשורה של האטריות הלעיסה צפויה להתפשט.
