(ציפורים מצייצות)
שמי מגנוס נילסון,
אני השף של מסעדת Fäviken Magasinet,
אשר ממוקם באזור Jämtland בצפון שוודיה.
אנחנו עושים כאן מסעדה ממש קטנה,
אנו משרתים רק שנים עשר לקוחות ארבעה לילות בשבוע.
יש לנו צוות קטן של מאוד מאוד
אנשים מסורים ושאפתנים,
אנחנו שבעה אנשים בסך הכל, כולל אני.
האוכל שאנו מגישים ב-Fäviken מבוסס על מוצרים ש
אנחנו מייצרים את עצמנו באחוזה במידה רבה.
מה שאנחנו לא יכולים לייצר בעצמנו נוצר על ידי
אנשים שאנו מכירים באזור.
וגם על ידי השכנים שלנו בנורבגיה,
באזור הסמוך של טרונדלג.
זה מאוד תלוי בעונות השנה,
ואנחנו מגישים רק מוצרים באיכות ממש ממש גבוהה,
ולהיות מסוגלים לשמור על האיכות הזו
בחודשי החורף, שקשה מאוד כאן,
והוא מאוד מגביל, באופן שבו מעט מאוד דברים
למעשה גדל בחורף,
אנו משתמשים בהרבה טכניקות מעניינות, שבמובנים מסוימים,
הם היסטוריים, או שחלקם היסטוריים.
לדוגמה, אנו מלחיצים, מייבשים, מתסיסים, מפסחים,
ולהכין אוכל בהרבה דרכים שונות
כך שהוא נשמר לחודשי החורף הארוכים.
