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Tokio ist der Geburtsort von Sushi, wie wir es kennen (es gibt einen Grund, warum ernsthafte Sushi -Restaurants ihren Stil „Edomae“ nennen, der sich auf Fische bezieht, die aus der Tokyo -Bucht gefangen sind). Die Kombination einiger der makellossten Meeresfrüchte auf dem Planeten, zusammen mit mehr als 400 Jahren Know-how und eleganter japanischer Ästhetik, macht Sushi hier zu einer fast transzendenten Erfahrung. Gehen Sie niedrig oder High-End: So oder so können Sie nicht verlieren. Seien Sie nur gewarnt, dass Sie den rohen Fisch auf Reis nie wieder auf die gleiche Weise betrachten. Wenn Sie Tokio besuchen, können Sie bei dieser Auswahl einiger der besten Sushi -Restaurants der Stadt nichts falsch machen.
Lesen Sie unsere komplette Tokyo Reiseführer hier.
Diese Galerie wurde seit ihrem Originalveröffentlichungsdatum mit neuen Informationen aktualisiert.
Mit freundlicher Genehmigung von Sushi m
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Traditionalisten sind verdammt: Besitzer und Sommelier Yoshinobu Kimura starteten dieses Restaurant, um das Potenzial von Sushi als internationale Küche zu erkunden, gepaart mit Superpremium-Sake und Wein. Es ist eine Verschmelzung in der Art, wie wir es mögen - Seafood, die mit zeitgenössischen Techniken und internationalen Einflüssen vorbereitet sind. Ein Gericht aus Schwertfisch und gegrilltem Mais mit Kaviar wird neben klassischen Sushi-Stücken wie mit Essig-marinierten Kohada Gizzard Shad serviert, den Kimura mit Domaine Chaud Skin Dive, einem natürlichen orangefarbenen Wein aus Japan, kombiniert. Früher vonObrisawaYoshinobu Kimura ist einer der besten Sommeliers in Asien, und er bringt seinen Hintergrund in Chemie, um bei der Schaffung von Nahrungsmittel-und-T-Here-Spielen zu tragen.
Mit freundlicher Genehmigung von Rozan Ginza
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Wir sind fast abgeneigt, dieses Juwel eines Sushi -Gelenks preiszugeben, das im 12. Stock des Mitsukoshi -Kaufhauses in Ginza in Sichtweite versteckt ist. In Bezug auf das Preis -Leistungs -Verhältnis kann die Qualität hier nicht geschlagen werden. Der Chefkoch Yusuke Maruyama hat einen gewinnbringenden Weg mit traditionellen Techniken im Edo-Stil wie Kobujime (Marinierung von Meeresfrüchten zwischen Klingen von Kombu Kelp) und Shoyuzuke (kurz durchrüstet Fisch in Sojasauce). Unkonventionelle moderne Berührungen - ein hinterhältiges Blatt Nori, rutschte unter ein Schicht Tintenfisch oder eine rohe Sardine, die mit lila Shiso -Blumen und geriebenem Ingwer gekrönt ist - in köstlich geschmackvollen Schlucken.
Getty
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Chefkoch Takaaki Sugita begann in der Sushi -Welt, als er in der High School war, und nach mehr als 20 Jahren als Küchenchef ist er einer der besten im Geschäft. Sein Stil ist traditionell, aber subtil innovativ, wie sich seine Experimen mit der Reifung der Fische zeigt, um den butterigen Reichtum von Bonito und die seidige Textur dünn geschnittener Sardine hervorzubringen. Seine Signatur ist die luxuriös creme Ankimo (Monkfish Leber) Pastete, die in gesüßte Sojasauce und mit Wasabi getupft ist - der perfekten Begleitung zum Sake. Ein Must-Try-Stück ist jedoch die Shime-Saba- und Shiso Nori-Rolle.
Mit freundlicher Genehmigung von Yoshida
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Die unwahrscheinliche Lage dieses Neuankömmlings in einer rustikalen Einkaufsstraße in Hatagaya außerhalb des Mreißes, die mit vergoldeten japanischen Bildschirmen und geschnitzten Holzpaneelen üppig ernannt wird, entspricht dem prächtigen Innenraum. Die jungen und talentierten Sushi-Köche, angeführt von Daiki Fujimoto, haben auf einem hohen Niveau begonnen: Filets aus goldenem Eye-Brassen und japanischer Blaufisch wurden unter blühender Binchotan-Holzkohle-Glut gebraten, während ein Reiswafer mit Monkfish Leber-Pate gefüllt war, und Casw-Nüsse. Aber die herausragenden Wein- und Sake -Paarungen von Sommelier Katsutoshi Asami brachten die Erfahrung auf die nächste Stufe. Mit Marco de Bartoli 2004 Marsala serviert, war ein üppiger Seeigelhügel eine Offenbarung.
Brian Finke
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Sein Name übersetzt buchstäblich auf "Sushi Shop", aber Sushi-ya ist alles andere als gewöhnlich. Das Restaurant mit acht Sitzplätzen wurde in einer schmalen Gasse im Ginza-Distrikt (und in einer zweifelhaften „Fetischbar“) versteckt und ist der Liebling von Food-Bloggern und Instagramming-Gastraonauten, dank Chefkoch Mamoru Hashimoto, der sich ausgebildet hat, der sich ausgebildet hatSushi Kanesaka. Wie bei allen ernsthaften Sushi -Läden ist das Dekor sowohl minimalistisch als auch elegant (umso besser, um Ihre Aufmerksamkeit auf den Fisch zu konzentrieren) mit blonden Holz- und beige Wänden sowie einer geschmackvollen Ikebana -Blumenarrangement in der Ecke.
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Sushisho Masa ist ein intimer Siebensitzer im Keller eines unscheinbaren Gebäudes in Nishi-Azabu. Hier gibt es ein Gefühl des Zwecks, und nichts fühlt sich fremd oder fehl am Platz an (Keramik sind in der Tat in Regalen mit Papierschirmen versteckt). Fisch wird vorbereitet und in ordentlichen Holzkisten an einer wunderschön einfachen Zypressenschachtel serviert, in der Koch Masakatsu Oka seinen Handel bittet.
Cano Rojas
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Hisahi Udatsu ist in den Klassikern gut vertraut, fügt aber Kreativitätsfaktor in Bissen wie dem Heu-duftenden Thunfisch hinzu, das unter einer Glaskuppel aus Rauch präsentiert wird. eine grüne und erfrischende Rolle mit frischen Kräutern und Gemüse aus einer örtlichen Farm; und reich marmoriertes Wagyu, Holzkohlegeschirr und diente als Nigiri. Vegetarische Menüs sind zum Zeitpunkt der Buchung auf Anfrage erhältlich. Hier ist Kanye West und Dave Chappelle bei lokalen und internationalen Kreativen beliebt, wenn sie nach Tokio kommen.
Mark Parren Taylor
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Hakkoku ist so unscheinbar wie es nur geht; Immerhin mit sechs Sitzen an der Theke im Hauptspeisesaal sowie zwei weiteren Räumen mit Zähler, die mit den Auszubildenden des Küchenchefs besetzt sind, ist das Hauptmerkmal die Holz -Sushi -Bar selbst. Chefkoch Hiroyuki Sato steht auf der gegnerischen Seite und schneidet rohen Fisch mit anspruchsvoller Pflege. Die Omakase besteht aus 30 einzelnen Sushi-Stücken-nur nigiri und maki-und jedes ist ein in sich geschlossenes Meisterwerk. Der Eröffnungssalvo, eine Nori -Rolle mit fein gehacktem Thunfisch gefüllt, ist der einsame Saitennotiz, der einen Grand startetKonzert.
Getty
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Eine schöne Mischung aus Einheimischen, die nach der Arbeit zu Abend und gut betuchten Reisenden zu Abend essen, kommen zu Shinja Kanesakas Sushi-Theke von zwölfsitzig im Palace Hotel. Kanesakas Technik und Brigade sind ein perfektes Lehrbuch: Otsumami kleine Bissen sind sein Steuerhaus (in geschnittenem Gelbschwanz, die um Daikon Radichbänder gewickelt sind, süße Amaebi-Garnelen mit Uni), und die Nigiri sind wunderbar ausgeglichen.
Mit freundlicher Genehmigung von Sushi Sho
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Mit Sushi Shoes mit Kieselsteinen gesäumte Eingang, kühlen Tönen und papierbedeckten Bildschirmen erinnern uns an einen Teezeremonienraum, ebenso wie das ruhige Gefühl, das sich über uns wäscht, während wir die Schwelle überqueren. Das 30-Dish-Tasting-Menü ist eine Reihe von Otsumami-kleinen Tellern, die mit Sashimi- und Nigiri-Kursen durchsetzt sind. Chefkoch Nakazawa ist nicht mehr hinter der Theke, aber die Qualität des Essens hat nicht geschwankt. Die rotierende Auswahl an Sake ist eine der besten, die nachdenklich ausgewählt wurden, um die Meeresfrüchte des Tages zu kombinieren.
Mit freundlicher Genehmigung von Midori-Zushi
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Der Fisch, frisch vonTsukiji -Markt, kommt in großzügigen Portionen - das Ereignis ist so lang, dass ein Ende wie der Zug eines Hochzeitskleides über den Reis verjüngt. Sie können sich leicht an einem der unglaublich vernünftigen Sets für 2.000 Yen oder 2.500 Yen füllen oder einfach à la carte bestellen. Der Anago Ippon-Nigiri, ein fast ganzes Filet aus Meeresala, der mit süßer und serblicher Sojasauce gebürstet ist und über einen kräftigen Schluck Reis drapiert ist, ist die Unterschrift des Restaurants. Es ist kein feines Essen, aber das Essen ist einfach, unfuss und befriedigend.
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Das Essen hier ist alles auf den Punkt (wie es sein sollte, wenn man die beiden Michelin-Sterne bezieht), aber wir mögen besonders Ishizakas wunderschön gestaltete, otsumami kleine Bissen, die über die üblichen gegrillten und gekochten Fischgerichte hinausgehen, die anderen Sushi-Ya gemeinsam sind. Ishikawa kombiniert süße Krabben mit blanchierten Vergewaltigungsblüten und zwei Arten von Fischrogen und Garnelen mit Maitake -Pilz und Lotuswurzel. Für die Nigiri verwendet er roten Essig für Fisch und weißer Essig mit stärkerem Geschmack für mildere.
Mit freundlicher Genehmigung von Sushidan
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Die lässige Schwester des Luxe Sushi RestaurantsHakkokuDies ist einer der wenigen familienfreundlichen Orte in Tokio, die anspruchsvolle Sushi zu einem bequem erschwinglichen Preis bedienen. Besitzer Hiroyuki Sato eröffnete Sushidan als Trainingsgelände seine jungen Köche, angeführt von dem charmanten Takehiro Arakawa. Das Restaurant verwendet viele der gleichen Zutaten, die in Hakkoku gefunden wurden, darunter Premium Thunfisch aus Yamayuki - einem der am meisten angesehensten Thunfischhändler Japans - und der typischen Sharia mit rotem Reisessig gewürzt. Normalerweise ist eine Wartezeit in dieser 12-Sitz-Theke in der geschäftigen Eat Play Works Food Hall.
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Chefkoch Masahiro Yoshitake macht die erhabensten Otsumami-kleinen Teller an seinem Ort aus Omakase. Im Winter gibt es Sake-Seiner-Shirako (Cod Milt) und im Frühling, Heugezündete Bonito. Wir lieben die Austern mit Shiso und Austern-Flüssigkeitsgelee, aber das Stück Desistenz ist die zarte Abalone, die mit einer umami-reichen Dip-Sauce aus Abalone-Leber und Uni serviert wird. Reis für den Nigiri wird in traditionellen Eisentöpfen über Holzkohle gedämpft und dann mit rotem Essig gewürzt. Diese drei Michelin -Sterne sind verdient.
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Wir gingen dorthin, um mit Michimasa Nakamura, Kokoros fröhlicher Küchenchef und Besitzerin, die Brise zu schießen, deren Augen aufleuchten, wenn er beobachtet, dass Sie das Essen genießen. "Ich wurde Koch, weil ich die Leute glücklich machen wollte", sagt er. Er kennt seinen Sake gut und sein Sushi, der aus leicht gewürztem Reis hergestellt wird, der nie zu salzig oder essegär ist, ist immer auf dem Punkt.
Yasuyuki Takagi
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Chefkoch Junichi Onuki ist das Gegenteil des strengen Sushi-Chef-Stereotyps, das in Filmen wie dargestellt wirdJiro träumt von Sushi."Ich bin kein gruseliger Sushi -Koch", sagt er mit einem Kichern. Er wird dich sicherlich nicht schweigen oder eilen: „Ich möchte, dass die Leute entspannt sein, wenn sie in mein Restaurant kommen.“ Die fröhliche, entspannte und fließende englische Sprache eröffnete 2012 die Isana Sushi Bar, nachdem er fast ein Jahrzehnt in London als Sushi-Koch bei Zuma verbracht hatte. Im Erdgeschoss des Hotels in Roppongi ist der Raum warm und leuchtet mit sieben Schaltersitzen und zwei Tischen.
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Da dieTsukiji Fischmarktgeschlossen, die Stundenlänge des Flaggschiffs sind viel besser überschaubar geworden. Die zweite Outlet im Toyosu-Fischmarkt hält die Tradition der Sushi-for-Breakfast am Leben und eröffnet um 5:30 Uhr, um der Menge nach dem Markt zu dienen. Die schlechten Nachrichten: Die Zeilen sind an den neuen Standort gewandert. Die Auslosung hier ist der exzellente, qualitativ hochwertige Fisch, der auf dem Markt gebracht wurde, nur Meter entfernt. Es ist wohl das beste Sushi -Frühstück, für das Sie unter 5.000 Yen pro Person erhalten können. Wenn Sie genau wissen, was Sie wollen, bestellen Sie a la carte. Andernfalls nehmen Sie die Option Omakase Tasting -Menü, die mit einer großzügigen Platte dekadenter Fett -Thunfisch geöffnet wird.
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Im fünften Stock des Kittte-Shopping-Komplexes in Marunouchi ist dieser Kaiten-Zushi-Spot ein summender Bienenstock von Köchen, die Nigiri auf ständig drehenden Konservierungsgürteln und Servern von Tisch zu Tisch versickern. Es sind alles helle Lichter und schnelle Action und schlugen ausnahmslos zum Mittag- und Abendessen zu.
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Takahashi Saito ist ein Meister der Subtilität und des Gleichgewichts. Der Bonito Sashimi ist immer hervorragend, ebenso wie der zart gekochte Tintenfisch. Mild rotes Essig und die perfekte Menge Salz verleihen dem Shari -Reis, was nie zu groß oder zu zu packen ist. Die Kuruma-Ebi-Garnelen sind ein praller und saftiges Exemplar, das wir ständig essen konnten.
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Das Dekor in Jiro Onos berühmtem drei Michelin-Stern-Restaurant ist ehrlich gesagt nichts, worüber man nach Hause schreiben kann. Der Raum liegt im unterirdischen Einkaufskorridor eines Bürogebäudes in Ginza und besteht aus einer L-förmigen Theke für zehn und ein paar Tische mit Sitzgelegenheiten entlang einer Seite. Die Stimmung ist unterdrückt und trotz der Erscheinung etwas formell (es gibt eine Liste von 12 Regeln auf der Website, sodass Sie Ihre Sushi Ps und Qs gut erinnern werden). Aber wenn Sie es so weit geschafft haben, sind Sie nicht zum Ambiente gekommen.
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Der Name Kimura ist ein Synonym für gealterte Meeresfrüchte, und Sie werden wahrscheinlich an diesem entspannten Sushi-Spot mit zwei Michelin-Stern noch nie zuvor auf den Geschmack stoßen. Gleiches gilt für die Sorten von Fisch, die streng saisonal sind. Seien Sie nicht enttäuscht, wenn Sie hier keinen fetten Thunfisch oder Seeigel finden. Stattdessen kann es Schwertfische geben, die für erstaunliche 50 Tage gereift sind, mit einer überraschenden Textur und einer Tiefe des Geschmacks.
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Takeuchi, einer der wenigen Sushi -Köche von Tokio, trainierte in Sushi Shimizu in Shimbashi und sorgte für Aufsehen, als sie 2014 ihren eigenen Platz eröffnete, obwohl sie mit Technik und akribisch war, um ihren Fisch als ihre männlichen Kollegen zu beschaffen. Sie hält sich an einen traditionellen Stil und die Bissen sind ausgewogen und schön.
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Mit zwei Michelin -Sternen und nur acht Schaltersitzen ist dies eine der härtesten Reservierungen der Stadt. Aber Masamichi Amamotos makellos ausgeführte Sushi und Theaterpana sind die Mühe wert. Glücklicherweise können neue Gäste jetzt über Online -Concierge -Dienste buchen. Unberührte saisonale Zutaten - wie Hiragomasaba -Makrelen, herrlich mit blauen und schwarzen Streifen oder Live -Botaner -Garnelen, serviert mit Karasumi -Mullet -Rogen - sind im Herzen von Amamotos Philosophie. Gekochte Gerichte wie der exquisit gegrillte Nodoguro-Schwarz-Throat-Meerestange zeigen sein scharfe Auge für Details.
Melinda Joeist ein Journalist mit Sitz in Tokio. Sie stammt aus Louisiana, schreibt eine regelmäßige Kolumne für die Japan Times und hat zu Publikationen wie BBC, Nikkei Asia, Newsweek, CNN, WSJ, Eating Well and Departures Magazine beigetragen. Spezialisiert auf Lebensmittel, Reisen und Kultur wurde ihre Arbeit in vier veröffentlicht ...Mehr lesen