לפני שאתה הולך
לפני היציאה למסלול הגבינות, הורד את הקובץ בחינםמַפָּהאוֹאפליקציה, נוצר על ידי Vivien Straus המקומי בהצעתקאוגירל שמנתמייסדת שותפה סו קונלי בשנת 2012. "יש לי התמכרות לפרה המוצהרת, וגבינה הייתה פועל יוצא טבעי", הסביר שטראוס. "אני נלהב לעזור להציל את החוות המשפחתיות באזור שלנו." המפה הרשמית תעזור לכם לנווט נכון במסלול שלכם, והיא שימושית לבירור אילו מקרמים פתוחים לציבור ואילו דורשים הזמנות.
אבל אפשר גם לאגף אותו: במארין, עיקר הקרמים מרוכזים לאורך כביש Point Reyes-Petaluma; בסונומה הם מפוזרים בעיקר בין סבסטופול וסנטה רוזה. אם אתה מעדיף לא לנהוג,סיורי אוכל וחווה של West Marinמציע שלושה סיורי גבינות שונים, ומלונות כמו אלה שנפתחו לאחרונהאחוזה וקאסה מדרונהיכול לארגן שירותי רכב פרטי לארץ גבינות ויין.
דמטריוס פורדהם
גבינת עמק ניקאסיו
התחנה הראשונה האידיאלית בשביל כ-25 קילומטרים צפונית לגשר שער הזהב, והיא חנות השמנת הראשונה שתגיעו אליה אם אתם נוסעים מעלה מסן פרנסיסקו. למרות שמשפחת לפרנצ'י מפעילה שם מחלבה מאז 1919, רק ב-2010 החלו ליצור גבינת חווה (שעשויה מחלב מפרותיה). מאז הם זכו בפרסים רבים עבור הגבינות שלהם בסגנון שוויצרי, כולן עשויות עם 100 אחוז חלב אורגני. נסה את ה-Foggy Morning החתימה שלהם, גבינה רכה, עדינה וקרמתית המזכירה אגבינה לבנה.
דמטריוס פורדהם
חוות בארינגה
תצטרכו להתקשר מראש כדי לארגן ביקור בחווה של מרסיה בארינגה, המשקיפה על מפרץ טומאלס במרשל, אבל זה שווה את המאמץ הקטן. לא רק שתזכו לטעום את גבינת חלב הצאן הגולמית שלה בסגנון הבאסקי - היא מייצרת רק שני סוגים, הבסרי והטקסיקי - אלא שתקבלו סיור אישי בחווה ותשחקו עם עדר הכבשים הידידותי שלה. מנהל החווה חוסה "לולו" דולורס קורטז, בתמונה, הוא מרכיב בחווה ומפקח על הכל, החל מהטלה ועד לחלב פעמיים ביום.
דמטריוס פורדהם
חוות בארינגה
כמו הגבינה של משפחת לאפרנצ'י, גם הגבינה של ברינאגה היא חווה העשויה כולה מחלב של 100 כבשי החלב המזרח פריזאי שאושרו על ידי צער בעלי חיים. למרות שהכבשים רועות כל השנה על יותר מ-100 דונם של מרעה בניהול אורגני, הן נחלבות רק מאפריל עד אוקטובר. במהלך תקופה זו, החלב העשיר והגולמי שלהם הופך לגבינה, אשר מיושן 60-90 ימים לפני שחרור. בנוסף לגבינה, הנמכרת מיולי עד דצמבר, ניתן לרכוש גם חוטים, שמיכות וכובעים מצמר הכבשים.
דמטריוס פורדהם
קאוגירל שמנת
ב-1997, סו קונלי ופגי סמית', בתמונה, בנו בית שמנת קטן במרכז העיר פוינט רייס והחלו לייצר גבינה באמצעות חלב מקומי אורגני. כמעט שני עשורים מאוחר יותר, הקרם המקורי עדיין עומד על תילו והקנטינה שלו, עם התפריט העונתי המעולה שלה, היא המקום המושלם לעצור בו לארוחת צהריים לאורך השביל (נסה את המק אנד צ'יז אם יש להם).
דמטריוס פורדהם
קאוגירל שמנת
הדרך הטובה ביותר לחוות את Cowgirl Creamery היא לבצע הזמנה עבורםכיתה גבינה 101כל יום שישי - זה רק $5 לצפות בהדגמה של ייצור גבינה, ללמוד על ההיסטוריה של Cowgirl Creamery ו-West Marin, ולהשתתף בטעימה מודרכת. אם הביקור שלך לא חל ביום שישי, עדיין יש מוכרי גבינה בהישג יד מדי יום כדי לעזור לך למצוא, לטעום ולהתאים את עשר הגבינות השונות שלהם. (אולי אפילו תיתקלו בפגי וסו, ה"קאוגירלס", בתמונה משמאל). נסו את הר טאם, קרם משולש עטור פרסים, או את Pierce Pt., גבינת קיץ עונתית עם קליפה עשירה ופורחת מאובקת בפרחים, קמומיל, קלנדולה ובזיליקום תאילנדי, שניהם בתמונה מימין.
דמטריוס פורדהם
חברת הגבינה הצרפתית מרין
מאז 1865, מרין פרנץ' מייצרת כמה מהברי והקממבר הטובים בעולם; אתה יכול להציץ לחדר הייצור שלהם ולראות גבינה מוכנה בעבודת יד. ליד המפעל, תמצאו בריכת ברווזים ושטחי פיקניק שלווים - המקום המושלם ליהנות מכוס יין ומגלגל של ה-Rouge et Noir Triple Crème Brie המפורסם שלהם. הברי לקח הביתה את הזהב בטקס פרסי הגבינות העולמי בלונדון בשנים 2005 ו-2010, כשהיא ניצחה את צרפת ויצרניות גבינות רבות אחרות באירופה.
דמטריוס פורדהם
Point Reyes Farmstead Cheese Company
חושבים שצרפת מייצרת את הגבינה הכחולה הטובה בעולם? לא ניסיתם את הכחול המקורי מ-Point Reyes Farmstead Cheese עטורת הפרסים - כחול קרמי וחריף במיוחד עם האיזון המושלם של מתוק ומלח הודות לטרואר הייחודי של החווה ליד חוף הים הלאומי פוינט רייס. כמו הלפרנצ'יס, הג'אקומיני (בוב והבנות ג'יל, קארן, דיאנה ולין) התחילו במחלבה בשנת 1959, לפני הופעת הבכורה שלהם בייצור גבינה בשנת 2000. כעת הם מייצרים ארבע גבינות: ה-Original Blue (גבינת הדגל שלהם), ה-Stilton כמו ביי בלו, התומה החמאתית והקשה למחצה ומוצרלה טרייה וחלבית.
דמטריוס פורדהם
Point Reyes Farmstead Cheese Company
בנוסף לסיורי חווה מסורתיים וטעימות גבינות, Point Reyes Farmstead Cheese מקיימת גם ארוחת ערב חקלאית חודשית ב-המזלג, המרכז החינוכי הקולינרי המשולב שלו וחלל אירועים. ארוחת הערב בת שלוש השעות מתחילה עם קוקטיילים שקיעה וטעימות גבינה בגינה, ולאחריה ארוחה משפחתית העשויה באמצעות מרכיבים מקומיים לחלוטין - רובם מקורם ישירות מהגינה שלהם - וכמובן גבינה מקומית. (טיפ: לעתים קרובות ארוחות הערב נמכרות חודשים מראש, אז הזמינו מוקדם.) The Fork מארח גם שיעורי בישול רבים ואירועים חינוכיים שיכולים להעשיר עוד יותר את חווית מסלול הגבינה שלכם.
דמטריוס פורדהם
למרות שגבינה היא המשימה העיקרית שלך, המסע עצמו מהווה משיכה לא פחות מהיעד. תוכלו לשייט על פני חופות עץ סקויה מתנשאות, גבעות עטויות גלימות, חוות בקר וחוות צדפות, אז עצרו לעתים קרובות כדי לקחת את הכל פנימה. "[מארין וסונומה] הן שמיימיות - יש יופי טבעי מדהים וכבוד גדול לטבע כאן", אומרת אליזבת היל, מייסדתסיורי אוכל וחווה של West Marin. "מעל 80 אחוז מהמחלבות שלנו הן אורגניות וכמעט 100 אחוז מהפירות והירקות הגדלים במחוז מרין הם אורגניים. תיירות מעולם לא הייתה בראש סדר העדיפויות שלנו - האדמה היא."
קריס פורדהאםהוא סופר נסיעות עבורCondé Nast Traveler, CNN Travel,יציאות, ונסיעות + פנאי, המתמחה בבתי מלון ונסיעות יוקרה. בעבר היא הייתה עורכת צוות בCondé Nast Traveler. קריס נולדה במנילה, הפיליפינים; גדל בסידני, אוסטרליה ומבוסס כיום בברוקלין, ניו...קרא עוד
