אל תתעסק עם ברביקיו של טקסס. עבור רבים במדינת הכוכב הבודד, בשר מעושן הוא חוויה כמעט רוחנית. שלא לדבר על זה, זה מקור לוויכוח לוהט - כלומר היכן תמצאו את החזה העסיס והטעים ביותר, צלעות בקר וחזיר. אם אתם מחפשים להיכנס לפרשיית האהבה הסוחטת הזו בזמן שאתם מבקרים בבירה הפאנקית של המדינה, החדשות הטובות הן שזה ביתם של כמה ממקומות הברביקיו הטובים בעולם. מקלאסיקות איתן ועד עולים חדשים בולטים, ג'וינטים מסורתיים לשבת ועד משאיות וינטג' - הנה רשימה שתעזור לך להתחיל ולרעב. המשך לקרוא להמלצות שלנו על המנגל הטוב ביותר באוסטין, על פי מקומי.
קרא את המלא שלנו מדריך טיולים באוסטין כאן.
כל מסעדה ברשימה זו נבחרה באופן עצמאי על ידי עורכי Condé Nast Traveller ונבדקה על ידי תורם מקומי שביקר באותה מסעדה. העורכים שלנו לוקחים בחשבון גם מסעדות יוקרתיות ובמחיר סביר, ושוקלים מנות, מיקום ושירות בולטים - כמו גם אישורי הכללה וקיימות. אנו מעדכנים רשימה זו כאשר מסעדות חדשות נפתחות והקיימות מתפתחות.
ליאן מולר
$$
למרות שחלקם חשבו שזה "גיבוי" מתיפרנקליןנגמר, לה ברביקיו, סוף סוף במיקום קבוע ברחוב קיסר צ'אבס מזרח, לא צריך בשום אופן להיחשב סתם פעיל גם ב-עולם הברביקיו של אוסטין.כאן הם מתמחים, כראוי, בברביקיו בסגנון מרכז טקסס, מטגנים בשרים עם שפשוף מלוח ומלוח. תרצו לעטוף את החזה המעושן שלכם ככריך עם חמוצים ובצל יחד עם תוספת של סלאו צ'יפוטלה. זה כמעט בוודאות יהיה צפוף, כשחברים אוהבי בשר מתכנסים בפטיו החיצוני מעל המגשים המכוסים בנייר הקצבים שלהם.
באדיבות מנגל פרנקלין
$$
כוכב בולט בפניםסצנת הברביקיו במשקל כבד של אוסטין, פרנקלין משרטט קווים אפיים כמו החזה הידוע בעולם שלו. קבלו טיפ מהקבועים: הגיעו מוקדם, הגיעו רעבים ובואו עם כיסא מתקפל (לא תרצו לעמוד שלוש-ארבע שעות אם תוכלו להימנע מכך). החדשות הטובות הן שאתה יכול עכשיוהזמנה מראשעד שישה שבועות מראש, כל עוד אתה מחויב לפחות שלושה קילו של פינוקים בשרניים. רק אל תחמיצו את החזה המעושן עשן האלון המשגע עם המראה החיצוני המפולפל הייחודי שלו; זה רך מספיק כדי לחתוך עם כפית.
קרא את כולו שלנומדריך למנגל הטוב ביותר של אוסטין כאן.
ג'וף דאנקן
$
משאית האוכל הזו של השף כרים אל-ג'יש והפיוז'ן החדשני שלו של ברביקיו טקסני עם טעמים מצריים מסורתיים הגיעה סוף סוף בקיץ 2022 לאחר סדרה של פופ-אפים פופולריים בכל רחבי העיר. הפופולריות של KG BBQ נמצאת בעלייה רצינית, מכיוון שהיא מסמנת את שתי הקופסאות החשובות ביותר - זה שונה, וזה טעים. חזה קערת אורז ים תיכוני הוא האקט הכותרתי: חזה מעושן מושלם מוגש עם אורז ריחני, סלט גינה, אגוזים מסוכרים וגרעיני רימון. התפריט מכיל גם מספר אפשרויות טלה, כולל צלעות טלה-בייקון מדהימות שנופלות מהעצם. יש קומץ שולחנות חיצוניים מתוחזקים היטב שאפשר לאכול בהם, אבל בואו מוקדם אם אתם רוצים להבטיח מקום. זהו מחליף משחק אמיתי, עם תפריט מחושב בקפידה וטעים באופן ייחודי.
באדיבות מנגל The County Line
$$
קו המחוז מעשן באיטיות עם ברביקיו של טקסס מאז 1975, והמקום באגם הוא השני שלהם באוסטין. המשיכה העיקרית של המקום הזה היא מיקומו: סביבה פנטסטית על שפת הנהר עם סיפון חיצוני נהדר. האווירה סופר רגועה - זה סוג המקומות לארוחות צהריים ארוכות ועצלניות עם צד של נופים מדהימים. אניני ברביקיו אוהבים את המקום הזה מסיבה כלשהי - והסיבה הזו היא החזה הנפלא של החתך השני (יש לו יותר שייש מהחתך הראשון הרגיל, מה שהופך אותו לרך וטעים במיוחד בעת בישול). הצדדים כאן הם גם חתכים למעלה, במיוחד תפוחי האדמה האפויים הממולאים בחזה, סלט תפוחי האדמה הקרמי והלחם הביתי המדהים, שהוא לגמרי גן עדן בשילוב עם חמאת הדבש.
באדיבות המנגל של סם
$
זה אסכולה אולד סקול, מנגל אוסטין ללא סלסולים. מבחוץ, המסעדה הזו במזרח אוסטין נראית מעט מוזנחת. אבל בפנים, האוכל מאוד נכון. זוכים לאחרונה בפרס Black Food Week, הם יודעים איך לבשל בשר לשלמות, ועושים זאת כבר עשרות שנים, במחירים משתלמים. "לא צריך שיניים כדי לאכול את הבשר שלי", הוא המוטו של המסעדה, המצויר באותיות ענק על הקיר. והסנטימנט הזה אכן נכון: החזה חתוך עבה ומוגש רך במיוחד. גם חצי העוף טוב להפליא, נופל ישר מהעצם. ה-MVP - כריך ברביקיו עטור גדותיו - מצריך מריחת כלבים, אבל כדאי מאוד.
ג'ון דיווידסון/באדיבות לורו
$$$
פרי המוח של שני שפים-על של אוסטין,ברביקיו של פרנקליןאהרון פרנקלין ושל אוצ'יטייסון קול, זוהי מעשנה אסייתית חדשנית בדרום לאמאר שהייתה פופולרית בטירוף מאז שנפתחה ב-2018. כפי שניתן לצפות משני שפים כה מוערכים, התפריט מסקרן וייחודי כאחד. הבבט המעושן הוא הזמנה חובה (סטייק קולב פרוס עם סלסת שישיטו ובצל כבוש), וכך גם הקראג' עוף, טוויסט יפני חריף על עוף מטוגן מסורתי. באופן מסקרן, אתה יכול להזמין הרבה מהמנות העיקריות בצורת קערת אורז, שהיא אלטרנטיבה נחמדה. רק וודאו שאתם משאירים מספיק מקום לקינוח, במיוחד קרם ברולה שוקולד מעושן סראפי, מוגש עם פריך בוטנים מלוחים.
לוגן קריבל
$
עם תפריט לוח גיר, מנות ניסיוניות ושולחנות פיקניק מסודרים על מגרש דשא, לרוי ולואיס, הפועלים מתוך משאית ברביקיו כחולה עמוקה, נוטפת קסם. אבל אל תתנו לתפאורה הקז'ואלית להטעות אתכם: טריילר האוכל הזה זכה לשבחים מאז שנפתח ב-2017 על הגישה השאפתנית והאישית שלו לגבי בשרים מעושנים. נתחים אלטרנטיביים כמו לחיי בקר מעושנות וחזיר שלם הם כוכבים בתפריט, אבל גם צלחות אחרות, כולל המבורגר חזה עם גבינה אמריקאית, שווה את התחנה.
באדיבות Micklethwait Craft Meats
$
לאחר קריירה באפייה, טום מיקלטווייט, יליד אוסטין, מגיש כעת כמה מהסימנים הנחשקים ביותר של האזור מתוך קרוואן וינטג' של Comet. בהתחשב במיקומו במורד הרחובברביקיו של פרנקלין, Micklethwait במקור צייר אנשים שחיפשו קווים קצרים יותר. הרבה עיתונות ברחבי המדינה מאוחר יותר, היא עומדת בפני עצמה, ואנשים מכל רחבי טקסס מתכנסים כאן. בעוד שרוב הברביקיו המסורתיים בטקסס מתמקדים בחזה, Micklethwait ידועה בנקניקיות המעושנות שלה (אם כי יש גם חזה), החל מברווז עם דובדבנים ועד כבש עם גרידת קלמנטינות; אם כי אפשרויות מסתובבות מדי יום.
ניקולאי מקארי
$
קרובי משפחה רחוקים היא משאית מזון פופולרית במיוחד בדרום אוסטין, הממוקמת במגרש של חברת Meanwhile Brewing Company. זהו אחד הכרטיסים החמים ביותר בעיר כרגע הודות לטוויסט ההמצאתי שלו במנגל אפרו-אמריקאי מודרני, כלומר הברביקיו כאן בהשראת הטכניקות והמרכיבים ששימשו אנשים משועבדים במטעים של אמריקה. יש פרופיל תבלינים מעניין לכל מנה - כמו גם אלמנט חזק יותר של עשן מעורב עץ קשה. הכוכבים הבולטים בתפריט כוללים את כריך החזיר המושך המוגש עם סלאו קולורבי ורוטב צ'ילי, ואת חזה הבקר עם רוטב חמאת חרדל מעושן. אסור לפספס גם את רבעי שוק העוף העסיסיים והמתובלים היטב עם רוטב ברביקיו מולסה תמרינדי.
$$
ברביקיו של טקסס הוא לעתים קרובות לא על עשיית משהו חדש, אלא על ביצוע טוב של חומרי הגלם. לפי מדד זה, Interstellar מסתדר מצוין. חזה בקר משויש, בשר חזיר עסיס דורוק, ועוף חריף פלפל אדום הם כולם כוכבים, כמו גם נקניקיית הג'לפנו. מנות מיוחדות כמו צלעות חזיר במלח תה מתוק מוסיפים מעט כישרון. האוכל מגיע מוגש על מגש מתכת עם דף נייר קצב - בדיוק כמו שצריך.
באדיבות מנגל טקס מקס של ולנטינה
$
הקרוואן הזה מגיש ברביקיו מסורתי מטקסס עם טוויסט מקסיקני. למשפחה המהודקת שמנהלת את הספינה הזו יש מוניטין של התייחסות ללקוחות כאל שלהם, והקהל אינו שונה. שוחח על זה עם השכנים שלך בתור - אתה תהיה שם לזמן מה - ואז מצא מושב באחד משולחנות הפיקניק המוצלים במטריות כדי להשתרע עם המגש שלך. הברביקיו של ולנטינה מגיע ככריכים או טאקו, או לפי קילו, והמועדפים כוללים את הקרניטות המעושנות, כמו גם את כריך החזיר המושחת בסלאו חריף ורוטב ברביקיו.
$$
לא להתבלבל עםהמנגל של טרי בלאק(עוד מקדש בשר אגדי של אוסטין) זהו "המנגל המקורי של השחור", המתחקה אחר שורשיו ומתכונים שלו עד שנות ה-30, בלוקהארט הסמוכה. הבשר כאן הוא פשוט עניין של אגדה. כפי שקורה לעתים קרובות כל כך בטקסס, החזה הוא האקט הכותרתי: מעושן איטי, ומוגש עם קליפה נהדרת. אבל גם צלעות הבקר הענקיות בסגנון פלינסטון הן פינוק אמיתי, במשקל של יותר מקילוגרם כל אחת. לא מוערך ולא פחות טעים הם עוף הברביקיו המעושן והמדהים וההמסה בפה, איך-הם-הכינו-הודו-כל כך-לח.
באדיבות רולין סמוק
$
רולין סמוק, שעברה לאחרונה ל-Arbor Food Park, היא משאית אוכל אגדית, אפילו באוסטין - העיר שהכירה לעולם משאיות אוכל. זה מכונה לעתים קרובות דוד בעיר זו של גולייתים בשרניים. כולנו יודעים איך התנהל הקרב הראשון, והמשאית הפופולרית והמפרגנת הזו יכולה להחזיק את עצמה מול ענקים כמופרנקליןוהברביקיו. האוכל הוא באיכות פנטסטית ובמחיר נמוך כמעט פלילי בשל המצוינות שלו. אם אינך בטוח מה להזמין (או מתקשה לקרוא את התפריט לאחר סריקת בר ב-Sixth), פנה ישר אל ה-MVP: סנדוויץ' הפלייבוי. רבע קילו חזה בתוספת רבע קילו של חזיר משוך, ומעליו חצי חוליה של נקניקיית חזיר ג'לפנו צ'דר, זה מתקתק כל קופסת ברביקיו חשובה.
בת'אני אוקס/באדיבות למברטס
$$$
זה באמת ברביקיו המצאתי, אז חובבי בשר מעושן עם חיך סקרן יהיו בגן עדן. הבסיס (פריים חזה, צלעות בייבי גב מעושן) עשויות היטב, כמובן, אבל אז יש לך גם מנות כמו צלעות חזיר בר פריכות בזיגוג דבש (עם גבינה כחולה לטבילה), אנצ'ילדות שליו ועדינות צדפות ברביקיו מתובלות. זה סוג הג'וינט, עם פינת הישיבה החיצונית המחוממת היטב ומקום המוזיקה החיה שלו, שבאמת הייתם יכולים לצאת אליו לדייט או לקוח - אם הייתם מחפשים לסגור עסקה.
