היא נחשבת לעיר המזון-קדימה ביותר באוסטרליה (אפילו סידניסיידרס מסכימים בצורה מטורפת), והיא מושכת רחוק יותר לקראת התחרות עם כל שנה שעברה. תוצרת מקומית ומרכיבים אוסטרלים ילידים מופיעים בצורה בולטת, בין אם אתם אוכלים במפרק אסייתי-פיוז'ן מזויף במכונת כניסה במרכז העיר, או אוכלים במסעדה משובחת ברשימה הטובה ביותר בעולם. להלן כמה מהסטנדאטים הנוכחיים למסעדות הטובות ביותר במלבורן, שנבחרו ביד העורכים שלנו.
באדיבות לומה
$$$
לומה אולי לא פיצח עדיין את רשימת 50 הטוב בעולם, אבל היעד האוכל המשובח והאישני בדרום מלבורן פונה לכיוון הנכון, מנדנד את מלבורניאנים עם הקוסם הטכני שלו, זיווגי המרכיבים הגאוניים, ותחושת הפאר. התפריט משתנה הרבה, אך כלים מסוימים נוטים לצוץ שוב ושוב: טאקו תירס הים, מלא ברפרפת סרטנים עדינה ועוצב כדי להיראות כמו גרעיני תירס; דיונון עם רטבים מורכבים; ו"פנינה על קרקעית הים ", צדפה המסתתרת מתחת לשומשום" חול ", סאמפי רו-כחול רויאל, ואביזרים אחרים.
עמוד קולין
$$$
אטיקה, יעד האוכל המשובח ביותר באוסטרליה, פשוט ממשיך להשתפר. לאחר שיפוץ מקיף בשנת 2017, המסעדה בהשראת האאוטבק של בן שוורי בריפונליה מרגישה יותר נוחה-ומנחמת-מאי פעם, עם שלל מנות חדשות ששופכות אור על מרכיבים אוסטרלים ילידים ידועים מעט. הארוחה, שנמשכת כשלוש שעות, מתחילה עם רפרוף של ירקות מהגינה של Shewry ועוברת למנות בשר ודגים משמעותיים יותר הכוללים עשרות מרכיבים אוסטרלים ילידים, החל ממיון לימון ופלפלרי ועד זרעי עץ אלון מדבריים ופריחות ילידיות.
$$
חדר האוכל לתעשייה למראה ותפריט של צלחות קטנות אולי כבר לא מתקדמות, אבל מסעדת היתוך הווייטנאמית בת העשור במרכז העיר עדיין מרגישה רעננה ומרגשת. השף המכובד אדם ד'ילבה זוגות טכניקות דרום -מזרח אסיה עם תוצרת אוסטרלית לאפקט מדהים. לא הכל בתפריט נדהם, אבל מנות החתימה-הקארי הצהוב של הברווז הארומטי, בארמונדי עם ארומטים בג'ונגל, הכבש המנוצל ווק עם לימון עקרות-הם כל כך מספקים שהם מפצים על המתאבן המדהים מדי פעם.
$
תוף הפרחים פועל פחות או פחות ללא שינוי מזה שלושה עשורים, אך הקלאסיקה הקנטונזית הזו בצ'יינה טאון עדיין מצליחה לעורר ולהענג במידה שווה. המסעדה נותרה דחייתית למתכונים סיניים מסורתיים, כולל כמה בחירות Dim Sum למופת, והיא נערצת גם בגלל רוחבה של פירות ים. אם תרצו לאכול בפשטות, ארוחה של דים סאם, לחמניות ביצה וברוז פקין לא יאכזבו. אבל כדאי גם לדגום כמה מהמנות ההרפתקניות יותר של פרחים תוף, כמו "האטריות" הטנגיים שנעשו עם בשר בארמונדי, נקניק חזיר סיני וגרידת מנדרינה.
קריסטופר פולסן/באדיבות Cutler & Co.
$$$
המסעדן והשף הסדרתי אנדרו מקונל הוא ללא ספק אישיות האוכל הידועה ביותר של מלבורן, ומסעדת האוכל המשובחת הזו ברחוב גרטרוד טרנדי כל כך בפיצרוי היא המקום החתימה שלו. בשנת 2017, מקונל העניק למקום שיפוץ בהשראת ארט דקו, שיחרר תריסר חטיפי בר כיף ושכלל את התפריט האלגנטי שכבר בחדר האוכל הראשי. זה אולי כבר לא יהיה חדש, אבל Cutler & Co. נותר חיוני. זוהי מחיר ביסטרו כפי שנראה דרך עדשת אוכל משובחת: עין צלעות בגיל יבש עם חרדל בית, מעושן ברווז מוסקובי מזוגג מייפל עם חצוף ומשקאות, וארטישוק ירושלים עם רוטב אגוז. השמפניות והקוקטיילים הרעננים והתוססים הם חגיגיים ומפתים באמת, אז אל תתביישו אם תחליטו לבלות את כל הערב ליד הבר.
באדיבות רוקפול בר וגריל
$$
רוקפול, שזכה לשף הסלבריטאים ניל פרי, מעוצב ללא בושה על סטייקים אמריקאים נהדרים, אך השפעות אסייתיות ותוצרת מקומית סופרלטיבית נותנים להם יתרון. אתה יכול לסעוד בצורה מושלמת על פריטים מהבר הגולמי - הקראודו של דג המלך של חירמאסה, פורל אוקיינוס וטונה של Bigyey עם סיד אצבעות, חזרת, ופורל רו הוא סנסציוני - אבל אז היית מתגעגע לסטייק, שהוא ללא ספק הכוכב כָּאן. זני הבקר האוסטרלים המוזנים בעשב מיושנים במקום יבש במקום ומוגשים עם מגוון מסחרר של צדדים דקדנטיים. רוקפול מלבורן הוא חלק ממתחם הקזינו של גרגנטואן קראון ומאמץ נימה מתאימה.
באדיבות גרוסי פלורנטינו
$$$
מלבורניאנים מבקרים במקום החתיך הזה בצ'יינה טאון לאוכל איטלקי מאז שנות העשרים, אך רק בשנת 1999, כשמשפחת גרוסי השתלטה, היא הפכה להיות מכה כבד משובח. צפו למנות קלאסיות המיוצרות עם מרכיבים שופעים ומקפים של כשרון מודרני. התפריט משתנה עונתית אך פירות ים נותרו תכונה דומיננטית; מנה שנערכה לאחרונה של אצות טגליריני עם סרטנים ובוטרגה העלתה בראש גלי הקיץ המאוחרים. "גראן סיור" בן שש המנות לעולם לא מאכזב, אך אוכלים בררנים עשויים להעדיף לבחור במקום זאת את פריקס-פיקסים בת שלוש מנות.
באדיבות סונדה
$$
המפרק הדרום-מזרחי באסיה בצ'יינה טאון היה הצלחה מיידית מפה לאוזן כשנפתח באמצע 2018, והוא הצליח לקיים את הבאזז הראשוני שלה על ידי ציוץ התפריט השובב, מעט מבולבל,. כדי לקבל מושג על הסגנון של השף חאן נגוין, התחל עם לחמניות רנדאנג של וואגיו, מוגש עם צנונית כבושה וסמבל מותסס - פשוט היזהר שלא להתמלא בהם. לאחר מכן, מתפתל דרך המנות הבינוניות (וודא שאתה מנסה את קארי הברגים עם פיצוחי סיד אצבעות ואורז, משטח אסייתי/אוסטרלי יעיל במיוחד) לפני שאתה מתנשא על החשמל. האיחוד של נגיין של מתכונים דרום -מזרח אסיה ומרכיבים ילידים אוסטרלים מקבל השראה, מה שהופך את סאנדה לסוג הטוב ביותר של מסעדה לשיתוף: אחת שבה תדברו באמת על האוכל.
יער פליקס/באדיבות ישציזוקה
$$
קייסקי, סוג של תפריט מתפוצץ יפני עם מיקוד עונתי חזק, השתרש לאחרונה בשורש במלבורן, ואישזוקה עושה את זה טוב יותר מכל אחד אחר. זה אוכל עדין, מהורהר, ספוג במסורת ומוגש בחלל מרתף צנוע בן 16 מושבים ב- CBD. אין שני לילות כאן זהים, אך נושאים מסוימים הם עקביים: מנות לכאורה נמוכות יכולות להיות מפוארות; הרפרפות והג'לי הם טרנסצנדנטליים; תמיד יש מרק פירות ים; והסשימי מציג דגים מקומיים כמו Snapper. השירות כאן הוא טופס אמנות מכויל דק כמו הקיזקי עצמו. עדיף, זה גם לא פולשני לחלוטין.
באדיבות העל -נורמלי
$$
נקודה ארוזת רב שנתיים, סתמית בהחלט ב- CBD, ממלבורן טיטאן אנדרו מקונל מסכמת בצורה מושלמת את האזור: התפריט מחסה יחד חצי תריסר מטבחים אסייתיים, הקהל כבד על סטודנטים בינלאומיים לבושים היטב, והשירות מועבר במהירות הברק. ו הבר הגולמי הוא בדרך כלל הכוכב כאן-מעלות כמו צדפות ודגי קינג הם תמיד בדרגה א 'ומוכנים בהתייחסות ליפן. אל תתעלם מהחשמל הבשרני, כולל רצועת וגיו-לואן המופלאה בגריל, המוגשת עם פלפל ירוק, תרד ופטריות קטרפילר.
באדיבות אטה
$$
אטה, ביסטרו לא מבולבל במזרח ברונסוויק, אין גימיקים אמיתיים ואין פילוסופיית אוכל כללי; במקום זאת, זה פשוט מציע מנות עונתיות טעימות להפליא בתוספת כמה מהבקבוקים המעניינים ביותר של מלבורן. עיקר המתחילים הם צמחוניים עם מיקוד עונתי חזק, מה שעלול להיות פטריות בשריות עם ערמונים בחורף או חציל עשירים מפולטים בקיץ. מבין שלוש או ארבע החשמל, הדג הוא לרוב גולת הכותרת; הסלמון הניו זילנדי עם חזרת וסיד אצבעות הוא בולט רב שנתי. סיים עם כריך גלידה מחויב עם לימון ורבנה. שום דבר לא מרגיש מאולץ באטה, מהתפריט העונתי ועד למאגר המלטה. זה סוג המסעדה שתאחל לך בשכונה שלך.
$$
שנאי, נקודה צמחונית עכשווית במחסן שהוסב בפיצרוי, היא סתמית מספיק לארוחת ערב מהירה, ובכל זאת מרחיקה לכת מספיק לדיון גדול. המתאבנים מכוונים לכלבי קוקטיילים: מטבלים וכרזורים קלים שמתאימים היטב למשקאות. עם זאת, אם אתה רוצה ארוחה מתאימה, פנה היישר לקטע של הלוחות המשותפים. צלחות הירקות הן הכוכבים; אל תחמיצו את החציל המוחם בכמון עם צ'רמולה, לבנה מעושנת, פריכות קינואה ונענע, והזמינו שתי מנות של האגסים בגריל עם ערמונים ושעועית לבנה.
שרין קיירנס/באדיבות איקי ג'ימה
$$
איקי ג'ימה, המיזם החדש ביותר של שף הכוכבים והמסעדן שאנון בנט, לא מגיש דבר מלבד תוצרת אוקיינוס, ועושה זאת בחדר אוכל לא מעוטר בקיר שחור ברחוב קולינס. הצדפות הן ללא דופי ומתאבן התמנון המנוצל אדום עם יין אדום מקסים, אבל המנות הפחות ברורות הן המקום בו איקי ג'ימה באמת זורח. כמהין טריות שוכנות באטריות קלמרי כמו אוצר במערה, והטארט יאבי מוחזק יחד עם "פאדג 'אצות עשירות. עבור עיקרי חשמל, בחר את שיטת הדגים והבישול שלך ותן לשפים לקשט אותו בהתאם.
$$
כאשר מסעדת האוכל המשובחת הזו נפתחה בשנת 2013, רחוב סמית 'היה מקום מקושק. מאז, קולינגווד הפכה לאחת השכונות הטרנדיות ביותר של מלבורן, וסנט קריספין נכנס כעת בצורה מושלמת. חצי תריסר שפים משפשפים כתפיים וריקוד ברז במטבח פתוח זעיר, ואותה פרנסיות משתרעת על האוכל עצמו: מתאבן ג'ול חזיר עם חציל, תפוח וחזיר מעושן דאשי ממריץ באמת, ואילו צמח הסלק המעושן ורדיצ'יו הוא למות. תפריטי הטעימה של חמש מנות ושבע מנות הם שניהם ערך גדול.
ניקול גודווין/באדיבות סמית 'ובנות
$$
השף שאנון מרטינז חלם את סמית 'ובנות בשנת 2014 כתרופת תרופה למחיר הטבעוני החסד שמצאה במקומות אחרים במלבורן. התפריט הקלורי והקלורי הלטיני-אמריקני שלה היה ניפוץ מיידי, והתפנית האחרונה שלה לעבר המטבח האיטלקי זכה לשבחים דומה-אפילו על ידי קרניבורים מסורים. ממוקם בבוהו הפנימי הצפוני של מלבורן, סמית 'ובנות מושכים קהל מקומי ברובו שנראה כי אימץ את המקום כסלון דה -פקטו שלהם. לילות שקטים הם נדירים, אך האווירה נותרה מכבדת. המנות הטובות ביותר כאן הן הטבעוניות ללא בושה, כמו ניוקי כרית עם פסטו ברוקולי-ראבה וחציל אפוי אדמה עם גבינת קשיו מורכבת.
טים גריי/באדיבות מטילדה
$$
בדומיין מטילדה 159, התוספת האחרונה של האימפריה הקולינרית של סקוט פיקט מזדווגת מיקום אוי-שיק דרום יארה עם תפריט נועז של מעדנים מבושלים באש. האוכל מפנק וגם יותר, טרי להפליא אך גם מעושן וחרוך. אל תעבירו את חצני הסלמון המתנור עם קרם בוניטו; סרטן הברגים המעודן, שהופך את טנגי עם הדרים ומוגש עם לחם שטוח חמאת סרטנים; או כל ברווז מקדון, עישן מעל עץ הדובדבן והוגש עם מגוון של ירקות להרים. הטטין הטארטה עם גלידת וניל מעושנת הוא גימור בלתי ניתן להחלפה.
רבקה ניומן/אדיבות אידס
$$
IDES, שהחלה כקופץ זועף של אטיקה סו-השף לשעבר פיטר גאן, היא כיום מסעדה קבועה בקולינגווד הגרונגי, ואחת מחוויות המסעדה הזוהרות יותר במלבורן. גאן שומר על סועדים על רגליהם, ומנחש מנות חתימה לטובת תפריט שף מתפתח של מצגות ירקות המצאות ואחריהם מגוון בשרים וקינוחים חריגים. עם זאת, Semame Sourdest המוגשת עם חמאה המונעת בוטנים היא קבועה, ומודה לאל: זה קרוב למושלם. הוא גם שובר את הקיר הרביעי בכך שהוא שולח את השפים שלו לחדר האוכל כדי להגיש חלק מהאוכל - נגיעה מקסימה. Waitstaff דואג לשאר השירות בפריחה.
קריסטופר פולסן/באדיבות אוסטריה
$$
עם האוכל הים תיכוני הקל-ברזי, רשימת המשקאות ההרפתקנית ואינטימיות המפוצצת בכתפיים, אוסטריה אילריה הופכת במהירות למפגש מועדף בקרב המקומיים ב- CBD. מנות ראשונות כאן אורזות אגרוף: קרוקיות הפורצ'יני השיגו מעמד של אגדה מקומית, והקלמרי עם שעועית פאבה ופפריקה מספקת מאוד. אם יש פסטה בתפריט, נסה את זה, אך אל תזניח את מנות הבשר הכפריות, כולל נקניק ארנב סופרלטיבי. האווירה הנעימה להפליא, האוכל המבצר והמשקאות המגוונים הופכים את המסעדה הזו לבחירה מרשימה בשקט לארוחת צהריים משביעה או ארוחת ערב מזדמנת.
ארל קרטר/באדיבות אזארד
$$$
יעד אוכל משובח ותיק זה ב- CBD הידק את התפריט שלו בשנים האחרונות, ואף מנה אחת בתפריט הנגבע אסייתי שלה לא מרגישה מיותרת. זה נשאר אחד ההימורים הטובים ביותר של מלבורן לחוויה משביעה לבנה-טבלט. מעמדו של עצירה של אזארד הופך אותו למועדף ירוק-עד עם המבוגרים של מלבורן, אך גם קהל צעיר יותר החל להופיע לאחרונה, שנמשך על ידי השף הראשי הצעיר ג'רוד די בלסי לפורמולה היסודית של המסעדן Ezard. די בלאסי הציג לאחרונה את ההשפעות היפניות באזארד, והציע דגי חרב נרפאים עם אצות, ג'ינג'ר כבוש ויוגורט של הכבשים כמתחיל וסלמון רך עם דייקון חצוף, שיטאקה והדר קושו דאשי כדי לעקוב אחריו. מנות מנצחות אחרות כוללות את הוואגיו העשיר עם לשון שור ופלפל ג'וס, ותחום שוקולד מריר קוסמי עם סלק. כל אחד מתפריטי הטעימות שמונה מנות (רגילים, צמחוניים וטבעוניים) הם מאוזנים היטב ומחיר אטרקטיבי.
גריפין סים/לונגסונג
$$
המקומיים נוהרים לונגסונג בצ'יינה טאון בערבים קלים לוויברציות דרום-מזרח אסיה, בשרים עם עץ וקוקטיילים. ציוד הבישול העיקרי כאן הוא גריל עץ עץ, והניחוחות שלו מחודדים משוק לילה בנגקוק. העמדות כוללות את שיפודי התמנון לתינוק עם צ'ילי וחזה הברווז עם רוטב שזיף; אפילו הירוקים והתפוחי האדמה בגריל מגיעים מרוחים עם צ'אר. שמור את הקלמרי התוסס בגריל וסלט נענע חם עם דיו ושום אחרון - זה נשיכה סופית בלתי נשכחת.
ו- F. Stapletonהוא סופר של תכונות פרילנסרים שממוקמות כיום בסידני, אוסטרליה. הוא כתב לניו יורקפִּי,הכספיפִּי, האפוטרופוס,והסקירה הפיננסית האוסטרלית, בין פרסומים אחרים. יליד אוקספורד, אנגליה, דן חי בחצי תריסר ערים ברחבי העולם, ...קרא עוד
