איטב עזאם ודינה מוסאווי נפגשו לראשונה לפני כמה שנים בלונדון, במפגש של חבר משותף, שם הם התחברו מיידית בגלל תשוקה משותפת לאוכל. בין אם זה העוף העשיר, עמוס הכורכוםמלהיייהמעיר הולדתו של עזאם סוידה, ממתקים עדינים כמו פודינג חלב עם מי ורדים מגוטה, או אפילו משהו מוכר כמופָלָפֶללעטוף מדמשק, מאכלים סוריים עוזרים לאנשים להתחבר למדינה ברמה האנושית, אומר איטב, שברח מעיראק בתחילת שנות ה-80 במהלך מלחמת איראן-עיראק.
"כשאתה אומר סוריה, הדבר הראשון שעולה לי בראש הוא החיוך של אמא שלי. ואז זו דמשק, העיר העתיקה, שבה ביליתי את רוב הבגרות שלי", אומר עזאם, שעבר להתגורר בה.לונדוןכסטודנט זמן קצר לאחר תחילת המרד בסוריה באמצע 2011. "יש בתים בערבית שהפכו לבתי קפה ומסעדות, ובאוניברסיטה היינו הולכים וישובים בחוץ לשחק שש בש. מזג האוויר תמיד כל כך נעים בערב, ואנשים ברחובות שותים, אוכלים פיצה או פלאפל ומשחקים. זו אווירה כל כך שלווה, ושום מקום בו טיילתי לא שיחזר אותה".
בני הזוג מקווים שבאמצעות הבישול שלהם, והעבודה עם פליטים ברחבי אירופה, הם יכולים לעזור להרחיב את התפיסה של סוריה, שפעם נודעה בארכיטקטורה היפה וההיסטוריה התוססת שלה, מעבר ל"מלחמה ופליטים".
"אחרי שעבדתי עם סורים רבים במהלך השנים האחרונות, דבר אחד שמאוד נגע בי הוא כמה אנשים מסבירי פנים", אומר מוסאווי. "אנשים שבקושי יש להם שני אגורות לשפשף יחד יקבלו אותך בברכה לדירה הקטנטנה שלהם, או לאוהל שלהם. , ויכינו לך כמה שיותר אוכל."
"אני מבין את הפחד של אנשים ממה שזר, הפחד מזרים. אבל הדרך היחידה להפוך מישהו לא זר היא לנסות ללמוד עליו יותר", אומר עזאם. המתכונים המנחמים של סוריה הם מקום קל להתחיל בו.
איטב עזאם ודינה מוסאווי הם מחברי ספר הבישול,סוריה שלנו: מתכונים מהבית, אוסף של מתכונים וסיפורים שנאספו מפליטים סורים החיים באירופה. עזאם, יוצר קולנוע ומפיק תיאטרון, נולד בסווידה, סוריה, ומתגורר בבריטניה מאז 2011; מוסאווי, שחקנית במקור מבגדד, עיראק, מתגוררת כיום בבריטניה ובילה את השנים האחרונות בעבודה עם פליטים סורים ברחבי אירופה.
