מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
ממש מחוץ למערבברליןב-Savignyplatz המקסימה, אתה נכנס לחלל מינימליסטי עם קירות לבנים שאפשר לטעות בו כאחת מגלריות האמנות הפורשות את שכונת שרלוטנבורג - וזה הגיוני לחלוטין בהתחשב בכך שהבעלים כריסטיאן קגלמן היא פסלת (בתוספת שוקולטיירית הנוכחית ושף קונדיטור לשעבר ) עצמה. הסביבה האינטימית כוללת שולחן משותף אחד ארוך, המביט אל המטבח הפתוח, עם ארבעה שולחנות אוכל קטנים יותר בחדר שני. קישוטי הקיר היחידים הם תבליטים שהשאיר אחריו דייר החלל לשעבר, קפה סוויני. אין כאן הרבה הסחות דעת, על אחת כמה וכמה להתמקד בצלחות המדויקות שאתה עומד לחוות.
איך הקהל?
קהל מתוחכם של קריאייטיבים ממערב ברלין - בעלי גלריות, מנהלים קריאייטיבים, מנהלי טכנולוגיה - כולם לבושים כדי להרשים. חלקם הגיעו כי הם מעריצים של שוקולדים בעבודת יד של פרלינן פולחני של קגלמן (שניתן לקנות באינטרנט או במסעדה); חלקם גרים בשכונה ורוצים לראות על מה הבאזז.
מה עלינו לשתות?
הסומלייה ג'וליה גיזה מביאה לחלקים אלה אמון יין טבעי רציני - היא הייתה בעלים שותף של אחד מבריי היין הטבעיים המקוריים של נויקלן, Jaja - כך שתעשה לעצמך שירות לא טוב אם לא תקבל את זיווגי היין (89 אירו, או 96 דולר) יחד עם האוכל שלך כאן. הבחירות המוזרות והניסיוניות נעות בין סקט גרמני ואוסטרי (יין מבעבע) ליצרנים צרפתיים קטנים בהנהגת נשים ועד זנים יפניים יוצאי דופן. למרות שאולי לא תסכים עם - או אפילו תאהב - את כל הזיווגים, אתה בטוח שתנסה בחירות שמעולם לא היו לך קודם לכן.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
לשפית אלינה יעקובסמייר יש יד מיומנת עם המנות הגרמניות-אוסטריות המודרניות, תוך שימוש בעיקר בחומרי גלם מקומיים של יצרנים קטנים. אמנם מנות נשמעות פשוטות בצורה מטעה (פטריות צדפות עם כרישה מותססות; חידקן עם ציר עוף ופרח סמבוק) - ואכן האמונה של פרס היא לצמצם את המנות לעיקריות שלהן - הטעמים נועזים ובהירים. יש לשים לב לדבר אחד: המנות נוטות להיות מהצד הקטן, עם חלקן דומות לטעמים, אז הקפידו להדביק את עצמכם עם היין השופע. אתם, כמובן, חייבים לסיים את הארוחה עם פרלין, אולי סמבוק בר או אחד משאר הטעמים העונתיים - ואנחנו מעזים אתכם לצאת בלי לקנות קופסה לקחת הביתה.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
הצוות בקיא ורציני בעבודתם, אבל עם אווירה שובבה. אם ישאלו אותם, הם יכולים להיות חנונים בכל הנוגע להשראת האוכל של פרס ולפרטים היפים של כל יין, אבל הם גם מבינים שבסופו של דבר, אתה כאן כדי ליהנות מהארוחה שלך ללא העמדת פנים.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
אובססיביים ליין טבעי שמעריכים אוכל ייחודי ירגישו כאן כמו בבית.
