המיקום של רחוב גרין 150 ב-Greenpoint של ברוקלין מסומן על ידי דלת לא ברורה שמכינה אותך מעט למה שיבוא אחריו. מאחוריו, חלל רחב ידיים עם תקרות גבוהות השיל את כל שרידי חייו הקודמים כמחסן. במקום זאת, הוא לבוש בספות לבנות אופנתיות ואמנות מעצרת, ומעוגן על ידי מטבח פתוח תעשייתי. זוהי הופעת הבכורה השאפתנית של איליס, מייסד שותף של נומה מאדס רפסלנד בניו יורק - שמה הוא פורטמנטו שלilוהוא, או אש וקרח בדנית - שנועד לזעזע את האופן שבו אוכל מוכן, מוגש ונהנה ממנו במסעדות. כאן, אין הבחנה בין החזית והחלק האחורי של הבית - רק "בית אחד", כפי שציין רפסלנד בערב הפתיחה - וצוות המטבח משמש כשרתים. בגלל הפתיחות של העיצוב שלו, יש אווירה של תיאטרון מיצג כאשר שפים צוללים ומחוצים מהמקפיאים הענקיים הצמודים לקיר, מתמודדים בזריזות עם מרכיבים בתחנות הכנה רחבות ומעלים מנות.
בינתיים, עגלת בר משוטטת עושה סיבובים עם מתאבנים צוננים שהאורחים יכולים לבחור מהם, ו-amuse-bouch הפתעה - מרק צדפות עגבניות מפולפל המוגש בצדפה גדולה, מעט מגוחכת, שעוצבה לבקבוק. איליס מציעה כיום שני תפריטים, אופציית שוק המציעה מבחר של חמש מנות, בתוספת קינוח ב-195 דולר וחווית החתימה המעוצבת כתפריט טעימות "אומקאסה" ומחירה 395 דולר. חוברת התפריט מעוצבת כמדריך שטח עם שרטוטי קו והערות: כל מרכיב מרכזי מקבל דף, ואתם מחליטים איך להכין אותו - מחומם או מוגש צונן, או שניהם. מספר מנות כוללות תסיסה והחמצה שלדברי רפסלנד היו בעיצומם במשך חודשים לפני הפתיחה. החלקים הטובים ביותר בארוחה שלי היו המנות הראשונות: צדפות בתוספת מלפפון והוגשו עם חתיכות אננס במקום לימון; טונה גולמית עם נסטורטיום ושזיף מלוח; והביס האהוב עלי בלילה, מגוון פטריות בגריל המוגשות בקערה עשויה עלי לוטוס. שילבתי את הארוחה שלי עם רוזדו ורוד בהיר וחומצי, המלצה באדיבות הסומלייה (גם שף) מרשימת היינות של 1000 היינות של המסעדה. לארוחה העיקרית שלנו, אכלנו פורל חום חמאתי מבושל בעלי ליבנה - מנה עמוסה בטעם אבל קצת נדירה מדי לטעמי. הציפוי כאן משוכלל באופן עקבי (חשבו: ערוגות קרח ורפסודות של זרדים) אבל מאוזן על ידי כלי הזכוכית המודרניים-מינימליים של מנפח הזכוכית מברוקלין וויליאם קויג וכלי הגשה של ג'נאקי לארסן, קדר שעובד בוונקובר. במקומות אחרים, תשומת ליבי נמשכת למתקן ייבוש בולט שממנו תלויות חמניות ותוצרת אחרת, ותצוגה מסנוורת של יצירות אמנות בקנה מידה גדול כולל יצירה של איי וויווי עשויה מלגו.
