1. קנטיין SALTIMPORTEN, MALMO
נקודה חמה לארוחת צהריים בלבד ליד הנמל בה המרכיבים מכתיבים את התפריט
ג'סטין בראון
השפים אולה רודין וסבסטיאן פרסון (שהיה בעבר הבעלים של מסעדת טריו) שכרו מקום במחסן מלח לשעבר לאירועי בישול כאשר התבקשו להישאר במקום קבוע יותר - והחליטו להכין ארוחות צהריים לעובדים בבניין. עַצמָם. זה היה לפני שבע שנים. כעת, הנקודה הזו בצד הנמל היא נקודת מוצא עבור תושבי מאלמו שנוהרים לכאן לארוחת צהריים על המרפסת בקיץ (בפנים, המראה אלגנטי ותעשייתי עם שולחנות משותפים מעץ אלון ודלפק בטון). הרעיון פשוט: הוא פתוח במשך שעתיים ביום מיום שני עד שישי ויש שתי מנות בתפריט (אחת בשרית, אחת צמחונית), כל אחת מבוססת על המרכיבים העונתיים הטריים ביותר שיש.saltimporten.com
2. STEDSANS IN THE WOODS, HALLAND
מסעדה מרוחקת, מחוץ לרשת, עם נוף של אגם Halla
מקום מסתור היער הזה במרחק שעתיים נסיעה משםגטבורגנוסדה על ידי הסופרת וסטייליסטית האוכל Mette Helbæk ובעלה, השף Flemming Hansen בשנת 2017 (לפני כן הצמד החזיק במסעדת ØsterGRO בקופנהגן). מרכיבים שנבחרו זה עתה - שנקטפו מהגנים שלהם, נשאבו ביער, או שמקורם בפחות מ-70 ק"מ - פירושם שלא תדעו מראש מה יש בתפריט (אולי סלט פרחי יער עם חומץ סמבוק וכוסמת קלויה, ואחריו על ידי קפלים מוקפצים). סעו בארוחות ערב של ארבע עד שש מנות בסגנון משפחתי סביב שולחנות משותפים, ואז לישון בבקתה ללילה.stedsans.org
3. OAXEN KROG & SLIP, STOCKHOLM
צמד אוכל משובח וביסטרו נורדי על האי השליו Djurgården
בניין המתכת הגלי בצהוב-חלמון במספנה לשעבר באי Djurgården מכיל שתי מסעדות: Oaxen Krog עם כוכבי מישלן לאוכל משובח וביסטרו מזדמן Oaxen Slip (באחרון, סירות התלויות על הקורות מתייחסות למיקום על שפת המים) עם מקומות ישיבה בחוץ על הסיפון. הם בבעלותם של השף מגנוס אק והסומלייה אגנטה גרין, החולקים גישה למרכיבים מקומיים ולטעמים נורדיים עונתיים. בקיץ, בעיקר עשבי תיבול וירקות של אי פראי מהמקצה חוות אוקסן מופיעים בשפע בתפריטים: הרינג אשחר ים עם עירית, ביצי גוש דג נורבגי עם כרוב בגריל וצלעות שוודיות יבשות לשניים.oaxen.com
4. המדינה האכילה, שוודיה
קונספט מזון עשה זאת בעצמך מקורי המבוסס על חיפוש מזון, עם שולחנות עץ ברחבי הארץ
טינה STAFRÉN
חיפוש מזון הוא כבר מזמן דרך חיים בשוודיה, וכעת הוא נמצא בלב ליבה של ארץ האכילה, קונספט המעודד אנשים למצוא את המרכיבים הטבעיים שלהם, לבשל ארוחת צהריים ולאכול בחוץ על שולחנות עץ שהיו פזורים אסטרטגית ברחבי המדינה. תשע המנות בתפריט - שנוצרו על ידי השפים בתקן מישלן טיטי קוורנסטרום, ניקלס אקסטדט, ג'ייקוב הולמסטרום ואנטון ביור - מבוססות על תוצרת זמינה ככל הנראה בכל עונה (באביב בדרום שוודיה יש אבנית בגריל עם קומפוט; לקיץ ב- בצפון, פירות יער חמים עם חמאה מעושנת ומתקת אחו). המיקומים נעים בין ההרים של ג'מטלנד לתעלת גטה: הזמינו מושבים באינטרנט ובבואכם תקבלו מרכיבים בסיסיים שישלימו את אלה שאתם צורכים בעצמכם.visitsweden.com/ediblecountry
5. HORTE BRYGGA, SKIVARP, SKANE
מסעדה על חוף הים בחוף הדרומי שחוגגת את החקלאים המקומיים
כריסטיאן גוסטבסון
צפו לפטיו עמוס במסעדה בת החמש, האהובה על הים, במרחק של שעה נסיעה ממאלמובדרום סקונה. בבעלותם של אמה אנדרסון ומרטין Sjöstrand, שעובדים ישירות עם מגדלים קטנים באזור, הוא באמת מתעורר לחיים בקיץ כאשר הם משרתים בדרך כלל עד 300 סועדים ביום (לעומת זאת, בחורף הם מנהלים את Kitchen Table, שוודי תפריט טעימות לארוחת ערב ל-10 אורחים). התייצבו לספיישל סל הצהריים עם מרכיבים מחוות השבוע, הכוללת לרוב בשר או דגים מבושלים במעשנה במקום, עם עלי סלט וחמוצים. אין הזמנות.hortebrygga.se
6. HOTEL STELOR, GOTLAND
בית חווה אידילי המארח ארוחות ערב בקציר קיץ ליליות
עד סוף אוגוסט, המלון הזה, 25 דקות נסיעה דרומית לוויסבי, מארח סדרה מיוחדת של ארוחות קציר. פרחי בר מלבישים את שולחנות העץ המונחים מחוץ לאסם המשקיפים על השדות והירקות לארוחת ארבע מנות בסגנון משפחתי מגיעים היישר מהאדמה (ג'אן, הגנן, גם מגדל בעצמו יבולים ביו-דינמיים, שלעתים קרובות מגיעים ל- התפריט). המנות יכולות לכלול כרוב בגריל עם רוטב חמאה, עדשים גוטלנדיות ובשר חזיר פריך, ואחריו טארט ריבס עם גלידה. יש ברביקיו בכל יום ראשון, כאשר קונים כבשים שלמים מהחקלאי השכן ומופעי מוזיקה מקומיים מתנגנים בגינה.stelor.se
7. מסעדת WILD RIVER, VASTERBOTTEN
אוכל בהשראה מקומית בשמורת טבע
ג'ספר סטנמרק
מסעדה לקיץ בלבד זו ממוקמת בתוך שמורת הטבע הפראית מארדסלפורנס, הידועה בעיקר בזכות נהר וינדללבן שעובר בה. התפריט בהשראת הסביבה - פורל ברוטב חמאה עם שומר למשל, או ירקות זרוקים עם דם איילים - ועשוי ממרכיבים שמקורם בחקלאים מקומיים. יש נופים מקסימים של המים בזמן שאתם אוכלים, אבל למי שרוצה להיות אפילו יותר קרוב למפלים הגועשים, המסעדה יכולה גם להרכיב ארוחות צהריים של סל פיקניק (להתקשר יום לפני להזמין) של לחמים שטוחים פריכים, גבינות מקומיות וחזיר. , להוציא אל הכפר.wildriver.se
8. HAVVI I GLEN, JAMTLAND
מסעדת יעד הידועה במנות בהשפעת סמי
GOSTA REILAND
לאחר שעבדה בעיר אוסטרסונד במשך שנים, החליטה השפית איליין אספ להתייצב ולפנות לפינה נידחת יותר של אזור האוכל Jämtland, ופתחה את המסעדה הזו בכפר הקטנטן גלן (אוכלוסיה: 14) לפני עשור. יחד עם רועה האיילים המקומי, תומס ג'והנסון, אספ מחפש, לוכד או צד אחר רוב המרכיבים המופיעים בתפריט בהשראת הסאמי. הקיץ הזה זה אומר מנות כמו פורל פריך עם מלפפון כבוש, לביבות דם ופירות יער נא משומרים, וטרטר איילים עם ביצי פורל מרפאים ושנטרל. כשמזג האוויר מחזיק מעמד, השולחנות הטובים ביותר נמצאים בחוץ מול היער וההרים שמעבר להם.havviiglen.se
9. SISTER JAM, GOTHENBURG
מסעדה צמחונית יצירתית על בסיס צמחי עם מרפסת קיץ
DANIEL HÖBERG
המסעדה האחות הפופולרית לקפה מרמלד ממול, המקום הצמחוני-טבעוני הזה מתמחה באוכל נורדי חדשני על בסיס צמחי, בשילוב עם יינות אורגניים. יש מטבח פתוח כך שתוכלו לראות את השפים מכינים מנות טעימות כמו סלק אביבי (אפוי, כבוש וכבוש), סלרי אפוי במלח ומטוגן, גזר צלוי ופטריות שיטאקי עם סלט עשבי תיבול, הכל נאכל על מרפסת שמש גדולה בחוץ. החזית בקיץ.systermarmelad.se
10. KOSTERS TRADGARDAR, איי קוסטר, מערב שוודיה
מסעדת גן חזרה לטבע באיי קוסטר הבתוליים
לפיקסל פיטרסון
צאו בשייט של 35 דקות בסירה מסטרומסטאד לאיי קוסטר לארוחת צהריים בגן המטבח האורגני הזה, המסעדה וחנות החווה המשולבים לאחד. שבו מתחת לשמשיות לבנות בגינה השלווה כדי להתענג על פיצות בציפוי ירקות תוצרת בית, דגים שנתפסו בארכיפלג ובשר מהחקלאים הסמוכים; לקנות תוצרת טרייה ולחם שנאפה זה עתה מהחנות; והזמינו לטיול מודרך בין הצמחים כדי ללמוד עוד על השיטות הקיימות המופעלות כאן. שמור מקום גם ללחמניית קינמון טעימה.kosterstradgardar.se
למידע נוסף,visitsweden.com
