מצאנו את Fattoria Cerreto Libri במקרה. באותו זמן שהינו בפריז, צרפת, ניסינו לבחור חווה איטלקית להתנדב בהארגון הזדמנויות עולמיות בחוות אורגניות(WWOOF). תכננו להישאר רק כמה ימים, אבל בסופו של דבר בילינו שבועיים עם אנדריאה זנפיי ולנטינה ליברי, עזרנו לבני הזוג בבציר הענבים - וגילינו צד אחר של תעשיית היין בתהליך.
ליברי קיבל בירושהפטוריה סרטו ליברימאביה. זה היה במשפחתה מאז המאה ה-18, אז נבנו הווילות ומרתף היין. ליברי אומרת שהגפנים בנות יותר מ-40 שנה ושהיא ובעלה, אנדריאה, בחרו להפוך את היקב לביודינמי בגלל "רצונם להגן על הארץ וההיסטוריה שלה". זו משימה לא קטנה: להיות ביו-דינמי זה לא רק קיצור של "חקלאות בת קיימא" או "חקלאות אורגנית" - זה לוח זמנים לקציר שלעתים קרובות דוחה את מיקומו של הירח, עם שתילה, גיזום ומריטה שנקבעו על ידי לוח השנה הירחי. . לא נעשה שימוש בכימיקלים, והיינות יטעמו באופן אידיאליטרוארשממנו באו. יש להם אישיות - כמו למגדלים שלהם.
"כמה מהשמות הגדולים של עולם היין עוסקים בחקלאות ביו-דינמית במשך שנים: Domaine Romanée Conti, M. Chapoutier, ו-Boisset, אם להזכיר כמה", כותבת קייטי קלי בל.פורבסמאמר עלמדוע יינות ביו-דינמיים טובים יותר עבורך. אבל זה עדיין לא נוהג נפוץ, מה שהופך מקומות כמו Fattoria Cerreto Libri למגמתיים בתעשייה עם רגולציה כבדה.
Fattoria Cerreto Libri חוצב כרם בין גבעות ירוקות ומלאות מטעי זיתים, ממש מחוץ לעיירת המפעל הקטנה פונטאסיבה, איטליה, וכ-16 קילומטרים מזרחית לפירנצה. זוהי ארץ קיאנטי: רוב הענבים הגדלים בפאטוריה סריטו ליברי הם קנאיולו וסנג'ובזה, המרכיבים את קיאנטי רופינה המצוינת של הכרם - בולטת באזור היין המאוכלס בצפיפות. נכון לשנת 2012, איטליה הייתה ביתם של קצת יותר מ-10 אחוז מהכרמים בעולם על ידי דונם, ממש מאחורי מנהיגת העולם ספרד וצרפת. להבדיל את עצמך זה אתגר, בלשון המעטה.
"היין שלנו עשיר ועדין", אומר זנפאי. "ניתן להתיישן לאורך זמן מבלי לאבד עוצמה, והוא נדיב וחזק". הטעמים של היינות שלו זהים שתמצאו בכרם, הוא מוסיף. הגיע הזמן לברר.
התחלנו לעבוד בכרמים ב-8 בבוקר בכל יום, בדיוק כשהערפל החל להתרומם. אגלי טל נצצו על הגפנים והשמש של סוף הקיץ החלה לחמם את כדור הארץ. הענבים, כשהם בשלים, נקטפים ביד ומכניסים אותם למארזים קטנים לפני שהם מועברים למרתף היינות של הכרם. מחוץ למרתף מסירים את הגבעולים מהענבים שזה עתה נקטפו. לאחר מכן מכניסים את הענבים למיכלי צמנט מצופים זכוכית, שם הם מתחילים תסיסה טבעית. לאחר כ-20 יום מסירים את קליפות הענבים ומכניסים את היין לחבית יישון קטנה יותר לסיום תהליך התסיסה. אנחנו מתעכבים כל עוד אנחנו יכולים, למרות שאתה מכיר את הפתגם: "חבית נצפית...".
למרות שאנחנו שם כדי לעבוד, זנפאי וליברי מתייחסים אלינו כאל אורחים. זנפאי מקבל אותנו אל מרתף היין, שם הוא מוכר את היין שלו בבקבוקים וישר מהחבית. אנחנו נהנים, פשוטו כמשמעו, מפירות העבודה שלנו, משלימים הבישול האזורי הטעים והקינוחים הביתיים של Libri. ושום יום לא יהיה שלם בלי פתיחת (כמה) בקבוקים של היין הארומטי של החווה, כולל קיאנטי רופינה שלו, יין מתובל ומעוצב במלואו עם תווים של פירות יער בשלים וסגול. בקיאנטי באמת יכולנו לטעום את האישיות של החווה. מעשבי התיבול ועד לפרחים, לאדמה ולכמות השמש שקיבלו הענבים, נשמתו של הקיאנטי של זנפאי השתהה בחיך מאין כמותה.
