השף כריס פישר חולק חלק מההיסטוריה מאחורי המנה הקלאסית הזו: "בגלל שסבתא שלי כל כך אהבה אספרגוס, סבא שלי הקפיד במיוחד על הצמחים שלו. עכשיו אני ממשיך את המסורת. למתכון הזה אני אוהב אספרגוס דק וצעיר. אני מבשלים אותם במחבת גם כשאני עובדת על גריל כדי לוודא שהטעם המעושן לא יתגבר, רק יגביר את האספרגוסגריביצ'ה, רוטב צרפתי, באופן מסורתי אמולסיה של חלמון ביצה קשה ושמן עם חמוצים ועשבי תיבול. אני אוהב גרסה קצוצה גס ומעדיף להשתמש בכל הביצה. אני מלחיץ את הגזרים שלי במהירות (וזה קל מאוד) ומכניס אותם לרוטב, אבל אם אתם מעדיפים מלפפון חמוץ אחר, אל תהססו".
משרת 4
אספרגוס על טוסט
מרכיבים:
בשביל הגריביצ'ה
2 ביצים
1 צרור פטרוזיליה טרייה, עלים נקטפים וקצוצים
6 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח כשר
3 בצל ירוק קצוץ דק
גזר כבוש, קצוץ; בתוספת 1 כף מנוזלי הכבישה
עבור האספרגוס והטוסט
16 חניתות אספרגוס דקות, קצוצות
2 כפות חמאה
½ לימון
מלח כשר
4 פרוסות לחם סנדוויץ', קלויים
הוראות:
הפוך אתגריביצ'ה. מביאים סיר מים לרתיחה מהירה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הביצים ומבשלים 8 דקות. מסננים, מעבירים מתחת למים קרים ומקלפים. מקררים לפחות 30 דקות כדי שהחלמונים יתייצבו.
מערבבים יחד את הפטרוזיליה ושמן הזית בקערה בינונית. מתבלים בנדיבות במלח. מוסיפים את הבצלים, הגזר הכבוש ונוזל הכבישה. קוצצים את הביצים, מערבבים לתוך הגריבישה ומתבלים לפי הטעם במלח. (מפיק בערך 1 כוס.)
שמור את הגריביצ'ה במקרר עד שתהיה מוכן להגשה. השתמש בכל שארית על קרוסטיני, כריכים או סלטים או כרוטב לדגים עלומים. מכינים את האספרגוס והטוסט. חותכים את חניתות האספרגוס לאורכים של 3 אינץ'. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את החמאה. כשהוא נמס, מוסיפים את האספרגוס ומבשלים, הופכים את החניתות בחמאה עד שהן ירוקות בוהקות ורק רכות אך עדיין לא רכות, כ-3 דקות. מתבלים לפי הטעם בלימון ומלח. מניחים את האספרגוס על חתיכות הטוסט, ומעליהם אתגריביצ'ה, ומגישים.
המתכון באדיבות ליטל, בראון והחברה
זכויות יוצרים © 2015 מאת כריס פישר
קתרין לה-גרייבהוא העורך הדיגיטלי הבכיר לשעבר בCondé Nast Traveler. היא גדלה בגֶרמָנִיָה,אִינדוֹנֵזִיָה, ויַפָּן, ועבד בהאיטי,יָוָן, ואתבְּרִיטַנִיָה. עבודתה הופיעה בOutside, Popular Science, BBC Travel, Vanity Fair, National Geographic Traveller, ו*החדש...קרא עוד
