מתכון: שקשוקה של מיכאל סולומונוב

זהב, מסעדת פילדלפיה שבראשה עומד השף עטור הפרסים מיכאל סולומונוב, ידועה בזכות התפיסה המודרנית שלה על המטבח הישראלי. סולומונוב חולק מתכון מתוך ספר בישול באותו שם:

"הבנייה בזה"ב התבצעה במהלך סוף חורף 2008. מכיוון שלא היה חום בבניין, הקבלן שלנו, עופר שלמה, הביא מחממי חלל מופעלים באמצעות פרופאן כדי למנוע מהצוות שלו לקפוא. המחממים היו גליליים, עם מתכת שטוחה צמרות - מושלם לחימום מחבת וכך, כמובן, שקשוקה היא מאכל צפון אפריקאי פשוט ומהיר של ביצים עלומה בתבשיל חריף של עגבניות ופלפלים, זה מנת בראנץ' נהדרת להאכיל קהל היא עוד דוגמה מצוינת למנה שהגיעה ממקום אחר, אבל עכשיו היא חיונית למטבח הישראלי בטיול לאחרונה לישראל, אפילו אכלתי שקשוקה במסעדה של תחנת דלק.)

הרבה מזה קשור לכלכלה. עגבניות ופלפלים גדלים בישראל כל השנה, וביצים הן מקור זול לחלבון. שקשוקה הפכה לדרך חסכונית ליצור ארוחה מזינה ומלאת טעם. שקשוקה היא מנה לכיריים, וקלות ההכנה הזו תרמה לפופולריות שלה. זו גם מילה שכיף מאוד להגיד אותה. המתכון הזה הוא גרסה מאוד פשוטה, אבל את השקשוקה אפשר לסנוור עם כל מיני דברים, ממרגז (או כל נקניק אחר) ועד גבינת פטה או פרמזן. ניתן להגדיל או להקטין בקלות בהתאם לקהל שלך. אבל השאלה החשובה ביותר: באיזה סוג לחם תבחר לספוג כל טיפה אחרונה של רוטב?" - מייקל סולומונוב

שקשוקה

מרכיבים:

½ כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים (בערך 3 כוסות)
4 פלפלים אדומים או ירוקים, קצוצים
6 שיני שום, פרוסות
2 כפות ליים מיובש טחון (לא חובה)
6 כפות פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות כוסברה טחונה
½ כפית מלח כשר
8 כוסות רסק עגבניות
1 כף בתוספת 1 כפית סוכר
16 ביצים גדולות
צ'ילי סראנו, פורסים דק
כוסברה טרייה, קצוצה

הוראות:

מחממים ¼ כוס שמן זית מעל בינוני במחבת ברזל יצוק גדולה מספיק כדי להכיל 16 ביצים עלומות. (אם אין לכם מחבת כל כך גדולה, השתמשו בשתי מחבתות, חלקו את החומרים באופן שווה ביניהן.) הוסיפו את הבצל, הפלפלים, השום, הליים היבש (אם משתמשים), פפריקה, כמון, כוסברה ומלח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים, כ-10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר ומבשלים עד לצמצום של כשליש, 10 עד 12 דקות. מקציפים פנימה את יתרת ¼ כוס השמן.

פורצים את הביצים לתוך המחבת, מרווחים אותן באופן שווה ברוטב. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים נשארים נוזליים, כ-5 דקות. מעל עם סרנו צ'ילי וכוסברה ומגישים מיד ישירות מהמחבת.