עבור חלקם, לחקור עיר חדשה פירושו לטעום כל ג'לאטו, קרואסון, טאקו או כופתאות, ותוכניות טיול נעשות סביב הזמנת מסעדות. אבל כשטיסה מחוץ לעיר אינה אופציה, אנחנו כאן כדי להביא לכם מנות מהשפים הטובים בעולם - שאנו מבטיחים שניתן להכין בבית - מדי שבוע. כי לפעמים, צלחת יפה מיעד חלומי יכולה להיות תחבורה כמעט כמו להיות שם בפועל.
קווינסטאון, ניו זילנדהוא ערבוביה של אדמה עטופה סביב פתח של אגם הייז. לשם קראו יקב ומסעדהאמיספילדמשקיף על המים הכחולים והעזים של האגם ועל הפסגות הסמוכות של רכס הרי רימרקבלס - מושלג בחורף, ירוק גס בחודשים החמים יותר. הנוף לבדו שווה טיול לפינה זו של העולם, אבל אמיספילד עושה את זה אפילו יותר לצייר. הבניין שלו עשוי מאבני גלנורצ'י מקומיות וקורות עץ קשיח שהוגדרו מחדש מגשר. מתחתיהם, השף ווהן מייבי מקיים מדי לילה טעימות מרובות מנות המציגות בצורה נאותה את ההיצע העונתי של אדמת הקרחון של האזור, בשילוב עם היינות שהם יוצרים שם. לא מפתיע, אם כן, שהשף עטור כוכבי מישלן שלחדר המוסקטים של ניו יורק, מאט למברט, הפך את זה לאחת התחנות העדיפות בטיול האחרון שלו לניו זילנד מולדתו.
במחית הסלק הזו, שמשולבת כרגע גם עם מנת סלמון מבושלת וגם עם סלט סלק קיץ בתפריט של מייבי, הוא מנצל את אחד המרכיבים הטעימים ביותר של חצי הכדור הדרומי בעונת הכתפיים. (זכור: בזמן שאנו מתפללים לסוף החורף בארה"ב, חברי הקיווי שלנו מתענגים על הרגעים האחרונים של הקיץ לפני שהם מזנקים אל הסתיו.) לשחזר אותו בבית זה קלוש; תזדקק לקצת סבלנות ולבלנדר, ותתוגמל היטב כשזה ייגמר. מרחו אותו על הדג או הסלט האהובים עליכם, ואז שטפו אותו עם כוס סוביניון בלאן 2015 של אמיספילד (זמין בארה"ב דרך הכרם).
פירה סלק
1 סלק גדול
2 כפות. שמן זית, מופרד
1 כף. מיץ לימון
2 כפות. מלח ים פתית
2 כפות. פלפל שחור
1 כף. חומץ ביין אדום
מחממים תנור ל-190 מעלות. שוטפים סלק גדול וחותכים לשניים. על פיסת נייר כסף מניחים סלק ומלבשים במלח ו-1 כף. שמן זית, ואז לעטוף. מכניסים לתנור לצלייה כשעה, תלוי בגודל הסלק. (בודקים לאחר 30 דקות.) כשהם רכים, מוציאים מהתנור ומשאירים עטופים לנוח. כשהסלק עדיין חם אך ניתן למגע, חותכים לקוביות של אינץ' אחד, ואז מוסיפים לבלנדר עם כף אחת. שמן זית, מיץ לימון וחומץ יין אדום. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומעבירים דרך מסננת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בשק זילוף (או בקערה) ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לשימוש.
