יש הרבה נימוסים כשזה מגיע ליין. אתה חייבלהזמין אותו היטב, למזוג את זה בדיוק כמו שצריך,לטעום אותו כמו שצריך, ותדע איך לתאר את זה בצורה שתרשים את האורחים או חבריך לארוחת ערב. אבל כמה מהכללים האלה שעקבת אחריהם מאז שמלאו לך 21 (על מי אנחנו צוחקים, 18) לא נחוצים כשאתה רוצה פשוט ליהנות מכוס שרדונה ארורה.
Jon Bonné, כותב תורם בכיר ב-Punch ומחבר הספר שיצא לאחרונהכללי היין החדשים: מדריך מועיל באמת לכל מה שאתה צריך לדעת,מודע לכך שעולם היין יכול להיות מהמם. עורך וכותב יין עם ניסיון של 15 שנה ויועצת יין משל JetBlue, אפילו בונה נקלע לרשימות יינות של מסעדות. אבל במקום לכתוב עוד ספר "שתה את זה, לא את זה", הוא יצא ליצור סט חדש שלמַעֲשִׂיכללים, שיעזרו לך לדעת כמה להוציא, מתי להקשיב לחנות היין המקומית שלך, ואיך להיות בסדר עם פשוט להגיש את כל מה שפתוח במקרר (ושיצא בטעם נהדר).
הנה, הצצה קטנה לכמה מהכללים החדשים של עולם היין, מתוך המהדורה האחרונה של המחבר.
מחירו של יין רק לעתים רחוקות משקף את איכותו.
יין כמעט אף פעם לא מתומחר עבור הערך המדויק של מה שיש בבקבוק. הרבה כלכלה אטומה - מהעלות של אדמות כרמים ועד למוניטין של אזור - מפריעה. וכמובן, שווי הוגן הוא בעיני השותה.
ישנם יינות שמספקים יתר על המידה (ממקומות כמו אוסטרליה, צ'ילה, הנכסים הלא ידועים של בורדו) ויינות שמחיריהם עלו על כל מה שהם יכולים להציע (יינות "פולחן" של קליפורניה, כמה בורגונדים מובילים, וכן הלאה). ברור שכולנו רוצים להיות במחצית הראשונה של המשוואה הזו, אבל יש מקרים שבהם הוצאה ביוקר הגיונית.
כמה דברים שכדאי לזכור...
- קשה למצוא יינות מתחת ל-15$ שהם ייחודיים ועשויים בזהירות; זה אפילו קשה יותר מתחת ל-10 דולר, קטגוריה שבה רוב היינות מיוצרים על ידי תאגידים גדולים. אבל זה קל מתחת ל-20 דולר.
- מקומות מעטים בעולם יכולים להצדיק יין מעל 100 דולר. כדאי לקנות אותם רק אם תעשה את שיעורי הבית שלך קודם (וזה לא אומר רק לבדוק את ציוני היין).
- הערכים הטובים ביותר מגיעים לרוב ממקומות שיצאו מהאופנה. חברים אולי ישאלו אותך, אבל ברגע שהבקבוק ייפתח, הטעם החכם שלך יהיה ברור.
לעולם אל תשפוט בקבוק לפי סגירתו.
פעם, פקקים נחשבו הדרך הטובה ביותר (ובמשך כמה מאות שנים, היחידה) לאטום בקבוק. אבל יין טוב היום מגיע עם כל מיני מכסי ברגים, מכסי כתר ועוד. באוסטרליה ובניו זילנד, למשל, מכסי הברגה הפכו כל כך נפוצים עד שהשעם נראה כעת כבחירה מוזרה לרבים.פטנאטמשוחרר בדרך כלל בכובע כתר. קופסאות, תיקים ואפילו פחיות פופולריים בימינו. תעשיית השעם התמודדה עם תקופות קשות בגלל כתמי השעם, למרות שהיא התקדמה רבות. אבל זה כבר לא ערובה שיין עם פקק הוא הדבר הכי טוב על המדף.
אתה כנראה מגיש את היין הלבן שלך קר מדי ואת היין האדום שלך חם מדי.
מפתה להשאיר יין לבן במקרר ויין אדום על השיש, אבל אף אחד מהם לא יהיה בדיוק בטמפרטורה הנכונה. הגשת יין קר מדי תדכא את מלוא הריחות והמרקם שלו, בעוד שהגשתו חמימה מדי יכולה להפוך את טעם היין לבלתי ממוקד ופשוט - זה חל באותה מידה על יינות לבנים ואדומים. זכרו שהטמפרטורה של יין עולה מהרגע בו אתם מוזגים אותו לכוס — זה צפוי, וזו הזדמנות עבורכם ליהנות מהיין תוך כדי התפתחותו.
הדרך האידיאלית לשמור על הטמפרטורה היא לאחסן בקבוקים במקרר יין (או במרתף יציב בטמפרטורה, אם יש לך אחד בהישג יד). אבל רובנו לא יכולים לעשות את זה. במקום זאת, שמור את כל היינות שלך מקוררים מעט, והוציא אותם מראש כדי להתחמם, תלוי לאיזו טמפרטורה אתה צריך להגיע. חצי שעה אמורה להספיק לרוב היינות האדומים. ואם זה מתחמם מדי? פשוט החזירו אותו למקרר, או אפילו זרקו פנימה קוביית קרח אם צריך. (אין שיפוטים על זה.)
שתה את היין שלך מבקבוקים גדולים.
אנו מצפים שהיין יגיע בבקבוקים סטנדרטיים של 750 מ"ל, אך רבים מהיינות הטובים ביותר מגיעים גם במגנום, או בבקבוקים בגודל כפול. מגנומים הם החברים שלך - כי יש להם פי שניים יותר יין, כמובן (ומכאן הפתגם, "מגנום מראים שאכפת לך"), אבל גם בגלל שהם מיישנים יין לאט יותר, הודות ליחס נמוך יותר בין יין למשטח זכוכית, כלומר פחות יין בקרבת אוויר או כוס. הם לוכדים יינות במצב קרוב יותר למה שהם היו ביקב, תמונת מצב מדויקת יותר של יין כפי שהוא נועד להיות. ויש הזדמנות מעבר למגנומים: ירובעם (שלושה ליטר), סלמנזארים (תשעה ליטר) וכן הלאה.
נדפס מחדש באישור מ-'The New Wine Rules: A Genuinely Useful Guide to Everything You Need to Know' מאת Jon Bonné, זכויות יוצרים © 2017. פורסם Ten Speed Press, חותם של Penguin Random House LLC.
