מדריך לרוחות שחובה לנסות בהודו

להודו יש היסטוריה ארוכה עם אלכוהול. זה נצרך במשך מאות שנים, ויש התייחסויות לתסיסה וזיקוק אלכוהוליים שמקורם ב-200 לפני הספירה

היום, אלכוהול בפניםהוֹדוּמסווג באופן נרחב כמשקאות חריפים זרים, משקה חריף זר מתוצרת הודי, ומשקאות הודיים מתוצרת הודי (הידוע גם כמשקאות חריפים או דסי דארו). משקאות חריפים ילידיים נופלים תחת קטגוריית המשקאות הכפריים ולעיתים קרובות נחשבים תחת ערך. במציאות, הם מהטובים ביותר במדינה, והם מיוצרים על ידי אומנים שנאבקים במכירתם בשל חוקי הרישיון הארכאיים. המשקאות האזוריים הייחודיים האלה - טודי דקלים בקראלה, בירה אורז או יין בצפון מזרח, מאווה במרכז הודו וקשיו פני בגואה - מציעים תובנה נפלאה על התרבויות המגוונות של המדינהתוצרת מקומית. הנה מה שצריך לדעת על הרוחות האלה, והיכן למצוא אותן בטיולים או בבית.

פני

Feni, מיוצר בגואה, הוא משקה צלול וחסר צבע עם אחוזי אלכוהול גבוהים הנעים בין 42 ל-45 אחוזים. וריאציות מקומיות כוללות פני קשיו, מזוקק מפרי קשיו, ופני קוקוס, מזוקק מהמוהל של עץ הקוקוס. קשיו פני בעל ארומה חזקה, ועדיף ללגום אותו בצורה מסודרת, או עם מיקסר הדרים כמו Limca, משקה מוגז בטעם לימון וליים. פני קוקוס עדין יותר בטעם ובניחוח, ובדרך כלל שתה מסודר.

ל-Feni יש תג אינדקס גיאוגרפי, כלומר ניתן לייצר ולמכור אותו רק בגואה; ניתן גם לייצא אותו לחו"ל. כל חנויות המשקאות בגואה מוכרות פני - שימו לב לשמות ממותגים כמוקאזולווביג בוס, ובנוסף טברנות מקומיות נשפטות לעתים קרובות לפי הפני תוצרת בית שלהם. ברים בגואה כמועבור The Record Vinyl Barובר יוסףמחדשים עם קוקטיילי פני כמו הגואן בלאדי מרי, העשויים ממיץ גויאבה ופני קשיו.

יין אורז ובירה

בחלקים רבים של צפון מזרח הודו, קהילות שבטיות מבשלות וצורכות בירה או יין העשויים מאורז. הבישולים נעשים עם עוגת פתיחה, המשלבת אורז דביק מאודה ועשבי תיבול, צמחים ותבלינים. זמני התסיסה השונים והשונות בעוגות הפתיחה קובעים את הטעם. תוכלו למצוא את אלה תחת שמות שונים בכל אזור: יש צ'וביצ'י ב-Meghalaya, בירה חמוצה זוטו בנגאלנד, xaj ו-apong באסאם, לאנגי בטריפורה; והנדיה, וצ'אנג בכמה מדינות.

Sekmai yu הוא משקה אורז מקומי מזוקק במניפור. טעמו החלק מזכיר וודקה, אם כי מעטים משווים אותהסאקה יפני. יין האורז הפופולרי ביותר הוא judima, המסורתי של שבט דימאסה באסאם. המשקה המותסס משתמש בעוגת פתיחה, או הומאו, שהוכנה מקליפת צמח הטמברה. זה מעורבב עם אורז דביק מקומי שמבושל ומייבש באוויר, ונשמר לתסיסה בכלי עפר. המקומיים מאמינים לג'ודימה יתרונות בריאותיים רבים; למעשה, תינוקות שזה עתה נולדו מקבלים טעימה מהמשקה כדי להרחיק מזל רע. היין זמין כעת בחנויות בשם Judima; זה זמין גם בפסטיבל Judima השנתי המציג את אזור דימה הסאו בסוף דצמבר.

טודי

בקרלה, עצי קוקוס מספקים הזנה בצורה של חליטה אלכוהולית לבנה עכורה הנקראת טודי, או קאלו.

טודי עשוי ממוהל עצי קוקוס, שנאסף על ידי מטפסים מקצועיים (טודי טאפרים) ונשאר לתסיסה. השמרים באוויר מסייעים לתהליך התסיסה, ומייצרים משקה מעט מתוק וחמוץ. לטודי יש אורך חיים קצר ולכן לא ניתן לבקבוק. אם הוא נשאר לתסוס יותר מיומיים, הוא הופך לחומץ; אם מזוקק, זה נקרא עראק.

טודי ניתן למצוא בחנויות טודי אוקאלושאפסבקראלה, שם הם עוזרים להדביק את החום של מנות הבקר והדגים החריפים והיבשים למחצה שהאזור ידוע בהם.

יינות פירות

האקלים הקשה של הודו אינו מתאים מבחינה טכנית לגידול גפנים בקנה מידה גדול, אך ישנם כמה יקבים מקומיים המפוזרים בחלק המערבי של המדינה שמייצרים יין מבוקבק מובחר העשוי מענבים.

ברחבי הארץ קיימים מגוון יינות ביתיים העשויים מענבים, ואחרים העשויים מפירות או דגנים.לדאקיש rguntshang או gunshang, משקה ענבים מותסס אלכוהולי עדין. יש יין מועשר שהוכן במיזורם בשם Zawlaidi (שיקוי אהבה) או יין ZO, העשוי מזן ענבים שנקרא למברוסקה. באזור ההררי של קינאור, אנגורי הוא יין חזק העשוי מענבים אדומים וירוקים, המשתנה בעוצמתו בין פורט מתוק לאדום יבש. לאחרונה, יזם בנגאלנד יצר יין פירות דרקון, בבקבוק מתחתיין פירות דרקון חלום.

מאהוא

Mahua הוא עץ טרופי שנמצא במישורים המרכזיים והמזרחיים של הודו. העץ חשוב לחייהם ולתרבותן של קהילות אדיווסי השבטיות.

הפרחים המתוקים מיובשים בשמש, מותססים עם עוגת אורז עם שמרים, מעורבבים בסוכר קנים כמו ג'אג'רי, ומזוקקים כפול לרוח טעימה, פרחונית קלה. כל גרסה של ליקר מאווה משתנה בבהירות, בעוצמה ובטעם.

Mahua הוא אחד המשקאות הילידיים הידועים ביותר במדינה ובכל זאת, קשה לצרכנים רגילים למצוא. במשך חמש שנים, דזמונד נצרת פועל לקראת קבלת מאווה בתעשיית האלכוהול המרכזית. המותג שלו,דזמונדג'י, השיקה ב-2018 ליקר מאווה וליקר מאווה בטעם דבש ותבלינים; שניהם זמינים בחנויות אלכוהול בגואה וקרנטקה.

ליקרים מלכותיים

הליקרים הללו, שהושפעו מעברו המלכותי של רג'סטאן ועשויים מעשבי תיבול, שורשים ותבלינים, נועדו בעיקר למטרות רפואיות ושיקום בקרב הקסטות העליונות, אם כי לפעמים הם נצרכו למטרות פנאי. לכל בית מלוכה היה מתכון שמור מאוד משלו עבור המשקאות והמשקאות העשבוניים אך החזקים הללו. למרות שהליקרים הללו נאסרו לאחר עצמאותה של הודו ב-1947, הממשלה הסירה את התקנותבשנת 1998, המאפשר ייצור ומכירה פעם נוספת.

כמה מהם נמצאים היום בשוק: הפופולרי ביותר הוא קסר קסטורי מבית מרוואר, שבאופן מסורתי הכיל זעפרן (קסאר) ומושק צבי (קסטורי, שכיום אסור כמרכיב), וכן פירות יבשים ועשבי תיבול , אגוזים, תבלינים ותבלינים מעורבבים עם חלב וגהי. משפחת קנוטה יצרה את צ'אנדרהאס בשנת 1863, תוך שימוש במעל 100 עשבי תיבול ותבלינים כמו קיסר, ורד, אגוז מוסקט, אלגום לבן ופירות יבשים. בינתיים, לחליטה המרירה של ה-Sodawas בג'ודפור, רויאל מאולין, יש תמרים ופירות יבשים ומרכיבים אחרים, והיא מטופלת כאל משקם.

המזקקת ליקר מלכותית מורשתבג'איפור מזקקים את הליקרים לעיל ואחרים, שנמכרים לאחר מכן בחנויות אלכוהול ברחבי המדינה.