תשכחו מאוכל מטוס תפל ומשעמם. אם אתה טס במחלקת עסקים של אייר פראנס בסתיו הקרוב, מושב חברת התעופה שלך כמעט מכפיל את עצמו כשולחן באחת המסעדות הפופולריות ביותר בעיר.
הסיבה לכך היא שהחל מספטמבר, ארוחות במחלקת עסקים בקווים מצפון אמריקה יכללו מנות של דניאל רוז, השף שמאחוריניו יורק's Le Coucou, בעל כוכב מישלן אחד.
מנות אייר פראנס של רוז מרגישות כמו פרשנויות רופפות למנות מהמסעדות שלו, מתורגמות ליוקרתיותאוכל למטוס. שלוש המנות הראשונות שלו יתחלפו כל כמה חודשים. ראשון הוא עופות גראטן עם בצל, שייכנס לתפריט בספטמבר ואוקטובר, ואז פואה גרא עופות חמים מסתובב בטיסות נובמבר ודצמבר, ואחריו בקלה עם לפת ובורה בלאן (אולי קריצה להליבוט של לה קוקו). ב-beurre blanc) בינואר ופברואר 2020. כל מנה תעשה סיבוב שני בתפריט גם ב-2020.
"כמו כל דבר במטוס, אין מקום לשום דבר 'נוסף'", אמרה רוז באימייל. "אז ניסינו להתמקד ביסודות הטעם הצרפתי."
הוא גם מקווה שהמנות הראשונות שלו יעזרו לנחם מטיילים מטורפים. "המזון הנכון בזמן הנכון ובמקום הנכון יכול ליצור תחושה של רווחה, וזה חשוב כשחושבים כמה נסיעות אוויריות אינטנסיביות יכולות להיות", אמרה רוז. "אני מרגיש שטיסה היא עסק מאוד קשה לכולם ושיש 'טיסה טובה' תלוי בכל כך הרבה פרטים קטנים שמתאחדים - אפשר לשלוט בחלקם ורבים מהם לא. מבחינתי, שיתוף הפעולה עם הצוות באייר צרפת עוסקת במציאת הזדמנויות פשוטות מאוד ליצור רגעים קטנים של הנאה שיכולים לתרום לחוויה חיובית בטיסה".
רק נוסעים שטסים באייר פראנס מה-15שדות תעופה בארה"בוקנדה עם קווים לפריז יקבלו הזדמנות לטעום את המנות החתומות במהדורה מוגבלת עד שייעלמו באוגוסט 2020.
רוז, שאומר שהגעתו לפריז בטיסה של אייר פראנס הייתה "ההיכרות הראשונה שלו עם הצרפתיות מלבד הקלישאות", הוא השף האמריקאי הראשון שיצר מנות עבור חברת הדגל הלאומי הצרפתי, אבל יש לו אמינות רצינית של המטבח הצרפתי: נוֹסָף עַלהקוקיהבניו יורק, שזכתה בפרס ג'יימס בירד למסעדה החדשה הטובה ביותר ב-2017, לרוז יש שתי מסעדות בפריז, Chez La Vieille ו-La Bourse et La Vie בפריז. הראשון עשהנוֹסֵעַהרשימה של29 המסעדות הטובות ביותר בפריז.
"אני קצת חושב שהוא גאון,"נוֹסֵעַהעורך התורם דיוויד פריור אמר על רוז כשתיאר את המטבח ב- Chez La Vieille. "להיות כל כך בטוח לעשות את הקלאסיקה כשאתה הדבר החם (וגם זר) לוקח כדורים ענקיים".
בעבר, דניאל בולוד יצר מנות עבור חברת התעופהבקתה במחלקת עסקיםעל קווים מצפון אמריקה לפריז ב-2017 ו-2018. אנשים כמו אן-סופי פיק, ארנו לאלמנט, גאי מרטין ואנדרה רוזייר קיבלו תור להוסיף מעדנים לתפריט תא הפרימיום עבור טיסות ארוכות טווח של אייר פראנס פריז.
