בין אם הואמתלוצץ באן צ'ה עם הנשיא אובמהבווייטנאם או מזיעים בזמן ההפלההעוף החם של נאשוויל, אנתוני בורדיין די כיסה את הכל. אבל טקסס? טקסס היא הראשונה. תאמינו או לא, מדינת הכוכב הבודד מעולם לא הופיעה בתוכנית שלו ב-CNNחלקים לא ידועיםעד אמשפרק בן שעהמוקדש ליוסטון. (למרות שהוא אכל את חלקו ההוגן של ברביקיו באוסטין עבוראין הזמנות.)
טקסס, בורדיין ממהר להודות, הוא מקום שאנשים כמוהו מרגישים יותר מדי נוח לחשוב עליו כ"חלל גדול מלא באנשים לבנים חסרי סובלנות וימניים משתנים שמסתובבים בין חנות המזון המהיר לחנות הנשק". אבל כמובן, מה שמנחה הטלוויזיה מגלה ביוסטון היא עיר מלאה בגיוון רב והפתעות (כאן ב-Condé Nast Travelerאנחנו כברמודע היטב- ומעריצים גדולים שלוסצנת מלאכה-קוקטייל). בפרק היחיד הזה, הוא סועד אוכל קייג'ון-קונגולזי, משתתף בקווינסיירה ואוכל ברביקיו עם ראפרבריון דקהכל באותו היום. כְּמוֹאוֹכֵלמציין, "הטיול מוכיח עיניים עבור בורדיין, שנראה שציפה לכמה סיפורים של טקסנים לא מסבירי פנים מהמהגרים של האזור."
בהודו הקטנה, בורדיין אוכל ביריאני עיזים ושום נאןההימלאיה של קייזר לאשקרי, ועוף טנדורי ב-מועדון הקריקט ההודי של יוסטון(כ-200,000 מהגרים מפקיסטן, נפאל, בנגלדש והודו חיים ביוסטון, מגלה בורדיין). "הריח שעולה מאחורי היציע", אומר בורדיין, "איננו נקניקיות או פופקורן או צליית בוטנים. זה הרבה יותר טוב, למעשה." ריקוד בוליווד, שהחל על ידי הבעלים של רדיו מסאלה, סוניל טאקר, פורץ בסופרמרקט המקומי Keemat Grocers, שם רקדנים עפים במורד המעברים מוקפים בקונים מעט מבולבלים.
מאוחר יותר, הגלובטרוטר משלם טיול לפינה מוכרת באמריקה שלא בהכרח קשורה לאוכל טוב - בית ספר תיכון. יושב בארוחת צהריים עם תלמידי תיכון לי, רבים שהיגרו לאחרונה לארה"ב, בורדיין לועס חתיכות תפוחי אדמה וכריכי עוף נשטפים עם חלב שוקולד, ומאוחר יותר עוצר ליד ארוחת ערב משפחתית בחצר האחורית שזרק מנהל בית הספר, שם הוא סועד את " קרוואדים בסגנון וייט באיו מאודים עם סרירצ'ה, מיץ תפוזים ובירה".
עד הסוף, בורדיין אכל תפוח אדמה אפוי "בגודל של ראש אנושי", עשה פיקניק עם פליטים קונגולזים שמנהלים חווה עירונית בעיר, וניסה טאקו "בסגנון מיגאס" שהוכן על ידי שף מקסיקני בניהול וייטנאמי לזהות את הנקודה. הוא מבהיר די ברור שכל הדעות הקדומות שהיו לו לגבי מה עושהטקסס"טקסס" - או יוסטון"יוסטון"- התהפכו לחלוטין. העיר, הוא אומר, היא "ארץ פלאות של המוזרים והמגוונים", שבה הואמצא סיפורים של"אנשים שהסתכלו על אמריקה כמפלט, כאידיאל, כמקום של הזדמנות - ושמצאו אותה ביוסטון". אל תצפו לראות מנה אחת של טקס-מקס בפרק הזה.